Különféle tésztafajták glikémiás indexe egészséges önkénteseknél

A tanulmány a következő szakaszokra oszlik:

1. fázis: az alanyok szűrése, amelynek célja a vizsgálatban való részvételhez szükséges beválasztási kritériumok meglétének azonosítása;

2. fázis: Az alany felvétele és minden egyes besorolt ​​alany esetében a glikémiás és inzulini válasz görbe első és második meghatározása standard glükózoldattal 30 napos eltéréssel; 15 nappal a glükózterhelésre adott glikémiás és inzulini reakció második meghatározása után az élelmiszer-teszt feltételezését kell elvégezni, amely alapján mérni kell a glikémiás indexet (tésztatípus), valamint értékelni kell az adott élelmiszerre adott glikémiás és inzulini reakció görbéjét. ; végül további 30 nap elteltével a glikémiás és inzulini reakciógörbe harmadik meghatározására kerül sor a standard glükózoldattal;

3. fázis: a 2. fázis eredményeinek statisztikai feldolgozása, valamint a glikémiás index és az inzulinindex meghatározása minden vizsgált tésztatípusra;

4. fázis: a 3. fázis eredményeinek leírása, a tészta formátumának és az alacsonyabb glikémiás és inzulinindexű liszt típusának megjelölésével a szállító cég felé.

Részletesebb fázisok:

1. fázis Az önkéntesen bevont alanyok klinikai anamnézisnek vetik alá, hogy kizárják a kizárási kritériumok között előforduló patológiákat, és rutin vérmintát vesznek, hogy kizárják a cukrok, lipidek, húgysav és a máj metabolizmusát befolyásoló metabolikus változásokat.

2. fázis: A vizsgálatban való részvételre alkalmasnak ítélt alanyok standard glükóz oldatot kapnak az első glikémiás és inzulini görbe meghatározásához. A standard oldat 50 g glükózból áll, 200 cc nyomnyi ásványvízben feloldva, amelyet az alany körülbelül 10 percen belül inni kap. A glükóz és inzulin meghatározására szolgáló vénás vérmintákat a 0. időpontban, majd a glükózoldat standard bevitelének kezdetétől számított 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel veszik. A glikémiás és inzulini görbe első meghatározására normális válasz esetén az alany folytatja a vizsgálatot; ellenkező esetben kizárják, és a klinikai vizsgálati útvonalakra irányítják, hogy felmérjék a még lezáratlan patológiák jelenlétét (cukorbetegség, csökkent inzulinreakció stb.).

Kövesse az összes olyan alanyt, aki jogosult a vizsgálat folytatására, és legalább 12 résztvevőt 30 nappal az első glükózterhelési görbe után a standard glükózoldat második beadásának vetik alá a fent leírt eljárások szerint.

15 nap elteltével ugyanezek az alanyok kapnak egy adag tésztát (élelmiszert, amelyen meg kell mérni a glikémiás indexet), amely 50 gramm elérhető szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás indexet meghatározó termékben (tészta) lévő szénhidrát mennyiségének meghatározását direkt módszerrel kell elvégezni, és a tésztamintákkal együtt az élelmiszeripari cégnek kell biztosítania. Az alany felkérést kap, hogy 15 perc alatt elfogyassza a tésztát, miközben 200 cc ásványvíz kortyolgasson el egyidejűleg. A vércukor és az inzulin meghatározásához vérmintát veszünk a 0 időpontban, majd a tésztafogyasztás kezdetétől számított 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel.

További 30 nap elteltével minden egyes alanyon elvégzik a harmadik glükózválasz görbét és az összes inzulin adagolását, az első két terhelési görbe egyéb módozataival (ez az alany glükózra adott időbeli válaszának átlagos értékét adja meg).

3. fázis: A 2. fázis eredményeinek statisztikai feldolgozása, valamint a glikémiás index és az inzulinindex meghatározása minden vizsgált tésztatípusra.

4. fázis: Minden vizsgált tésztatípusról részletes jelentés készül, amely tartalmazza az egyes alanyok glikémiás és inzulini reakcióira vonatkozó grafikonokat. Minden jelentés tartalmazza az érintett termék glikémiás és inzulinindex értékeit.

Ez lehetővé teszi annak meghatározását, hogy melyik tésztaforma és melyik lisztfajtának van a legalacsonyabb glikémiás és inzulini indexe.