Glykæmisk indeks for forskellige typer pasta hos raske frivillige

Undersøgelsen er opdelt i følgende faser:

Fase 1: screening af forsøgspersoner med det formål at identificere besiddelse af de inklusionskriterier, der er nødvendige for deltagelse i undersøgelsen;

Fase 2: Indskrivning af forsøgspersonen og for hvert af de tilmeldte forsøgspersoner, udførelse af den første og anden bestemmelse af den glykæmiske og insulindæmiske responskurve med standardglukoseopløsningen med 30 dages mellemrum; 15 dage efter den anden bestemmelse af den glykæmiske og insulindæmiske respons på glukosebelastningen, vil antagelsen af ​​fødevaretesten blive udført, hvorpå det glykæmiske indeks (pastatype) og evaluering af den glykæmiske og insulindæmiske responskurve på denne fødevare skal udføres. ; endelig, efter yderligere 30 dage, vil den tredje bestemmelse af den glykæmiske og insulindæmiske responskurve blive udført med standard glucoseopløsningen;

Fase 3: statistisk behandling af resultaterne af fase 2 og bestemmelse af det glykæmiske indeks og insulinemiske indeks for hver testet pastatype;

Fase 4: beskrivelse af resultaterne af fase 3 med angivelse til leverandørvirksomheden af ​​pastaformatet og typen af ​​mel med lavere glykæmisk og insulindæmisk indeks.

Flere faser detaljeret:

Fase 1 Frivilligt tilmeldte forsøgspersoner gennemgår en klinisk historie for at udelukke de patologier, der er til stede i eksklusionskriterierne, og en rutinemæssig blodprøve for at udelukke metaboliske ændringer, der påvirker metabolismen af ​​sukkerarter, lipider, urinsyre og lever.

Fase 2: De forsøgspersoner, der anses for egnede til at deltage i undersøgelsen, vil blive udsat for administration af standard glucoseopløsningen til bestemmelse af den første glykæmiske og insulindæmiske kurve. Standardopløsningen består af 50 g glucose opløst i 200 cc spormineralvand, som forsøgspersonen vil blive inviteret til at drikke om cirka 10 minutter. Venøse blodprøver til bestemmelse af glukose og insulin vil blive opsamlet på tidspunktet 0 og derefter 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter fra starten af ​​standardindtagelsen af ​​glukoseopløsningen. I tilfælde af en normal reaktion på den første bestemmelse af den glykæmiske og insulindæmiske kurve, vil forsøgspersonen fortsætte i undersøgelsen; ellers vil det blive udelukket og vil blive rettet til kliniske undersøgelsesveje for at vurdere tilstedeværelsen af ​​patologier, der endnu ikke er afsluttet (diabetes, nedsat respons på insulin osv.).

Følg alle forsøgspersoner, der er kvalificerede til at fortsætte undersøgelsen, og mindst 12 deltagere, 30 dage efter den første glukosebelastningskurve, vil blive udsat for den anden administration af standard glukoseopløsningen i henhold til procedurerne beskrevet ovenfor.

Efter 15 dage vil de samme forsøgspersoner få en portion pasta (mad, som man kan måle det glykæmiske indeks på) indeholdende 50 gram tilgængelige kulhydrater. Bestemmelsen af ​​mængden af ​​kulhydrater inde i produktet (pastaen), hvorpå det bestemmer det glykæmiske indeks, skal ske med en direkte metode og leveres af fødevarevirksomheden sammen med pastaprøverne. Forsøgspersonen vil blive inviteret til at indtage pastaen på 15 minutter, mens han nipper til 200 cc mineralvand på samme tid. Blodprøver til bestemmelse af blodsukker og insulin vil blive udtaget på tidspunktet 0 og derefter 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter fra begyndelsen af ​​pastaindtagelsen.

Efter yderligere 30 dage vil den tredje glukoseresponskurve og al insulin blive udført på hvert individ med de andre modaliteter af de første to belastningskurver (dette giver en gennemsnitsværdi af individets respons på glukose over tid).

Fase 3: Statistisk bearbejdning af resultaterne af fase 2 og bestemmelse af det glykæmiske indeks og insulinemiske indeks for hver testet pastatype.

Fase 4: For hver type pasta, der testes, vil der blive udarbejdet en detaljeret rapport, komplet med grafer, der relaterer til den glykæmiske og insulindæmiske respons for hvert individ. Hver rapport vil indeholde de glykæmiske og insulindæmiske indeksværdier for det pågældende produkt.

Dette vil gøre det muligt at bestemme, hvilket pastaformat og hvilken type mel, der har det laveste glykæmiske og insulinemiske indeks.