Glykemiskt index för olika typer av pasta hos friska frivilliga

Studien är uppdelad i följande faser:

Fas 1: screening av försökspersoner som syftar till att identifiera innehav av de inklusionskriterier som krävs för deltagande i studien;

Fas 2: Inskrivning av försökspersonen och för var och en av de värvade försökspersonerna, genomförande av den första och andra bestämningen av den glykemiska och insulinemiska svarskurvan med standardglukoslösningen med 30 dagars mellanrum; 15 dagar efter den andra bestämningen av det glykemiska och insulinemiska svaret på glukosbelastningen, kommer antagandet av mattestet att utföras för att mäta det glykemiska indexet (typ av pasta) och utvärderingen av den glykemiska och insulinemiska svarskurvan på detta livsmedel ; slutligen, efter ytterligare 30 dagar, kommer den tredje bestämningen av den glykemiska och insulinemiska responskurvan att utföras med standardglukoslösningen;

Fas 3: statistisk bearbetning av resultaten av fas 2 och bestämning av glykemiskt index och insulinemiskt index för varje typ av pasta som testas;

Fas 4: beskrivning av resultaten av fas 3 med indikation till leverantörsföretaget om pastaformatet och typen av mjöl med lägre glykemiskt och insulinemiskt index.

Mer detaljerade faser:

Fas 1 Frivilligt inskrivna försökspersoner genomgår en klinisk historia för att utesluta de patologier som finns i uteslutningskriterierna och ett rutinmässigt blodprov för att utesluta metaboliska förändringar som påverkar metabolismen av sockerarter, lipider, urinsyra och lever.

Fas 2: De försökspersoner som anses lämpliga att delta i studien kommer att utsättas för administrering av standardglukoslösningen för bestämning av den första glykemiska och insulinemiska kurvan. Standardlösningen består av 50 g glukos löst i 200 cc spårmineralvatten, som försökspersonen kommer att uppmanas att dricka om cirka 10 minuter. Venösa blodprover för bestämning av glukos och insulin kommer att samlas in vid tidpunkten 0, och sedan 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuter från början av standardintaget av glukoslösningen. I händelse av ett normalt svar på den första bestämningen av den glykemiska och insulinemiska kurvan, kommer försökspersonen att fortsätta i studien; I annat fall kommer det att uteslutas och kommer att riktas till kliniska studievägar för att bedöma förekomsten av eventuella patologier som ännu inte har avslutats (diabetes, minskat svar på insulin, etc.).

Följ alla försökspersoner som är kvalificerade att fortsätta studien och minst 12 deltagare, 30 dagar efter den första glukosbelastningskurvan, kommer att utsättas för den andra administreringen av standardglukoslösningen enligt procedurerna som beskrivs ovan.

Efter 15 dagar kommer samma försökspersoner att få en portion pasta (mat att mäta det glykemiska indexet på) som innehåller 50 gram tillgängliga kolhydrater. Bestämningen av mängden kolhydrater inuti produkten (pastan) på vilken den bestämmer det glykemiska indexet måste göras med en direkt metod och tillhandahållas av livsmedelsföretaget tillsammans med pastaproverna. Försökspersonen kommer att uppmanas att konsumera pastan på 15 minuter samtidigt som de smuttar på 200 cc mineralvatten. Blodprover för bestämning av blodsocker och insulin kommer att tas vid tidpunkten 0, och sedan 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuter från början av pastaintaget.

Efter ytterligare 30 dagar kommer den tredje glukosresponskurvan och allt insulin att utföras på varje individ, med de andra modaliteterna av de två första laddningskurvorna (detta ger ett medelvärde av patientens svar på glukos över tiden).

Fas 3: Statistisk bearbetning av resultaten av fas 2 och bestämning av glykemiskt index och insulinemiskt index för varje typ av testad pasta.

Fas 4: För varje typ av pasta som testas kommer en detaljerad rapport att upprättas, komplett med grafer som relaterar till den glykemiska och insulinemiska responsen för varje försöksperson. Varje rapport kommer att innehålla glykemiska och insulinemiska indexvärden för den berörda produkten.

Detta gör det möjligt att avgöra vilket pastaformat och vilken typ av mjöl som har det lägsta glykemiska och insulinemiska indexet.