Glykemisk indeks for ulike typer pasta hos friske frivillige

Studiet er delt inn i følgende faser:

Fase 1: screening av forsøkspersoner rettet mot å identifisere besittelse av inklusjonskriteriene som er nødvendige for deltakelse i studien;

Fase 2: Registrering av forsøkspersonen og for hver av de vervede forsøkspersonene, utførelse av den første og andre bestemmelsen av den glykemiske og insulinemiske responskurven med standard glukoseløsning med 30 dagers mellomrom; 15 dager etter den andre bestemmelsen av den glykemiske og insulinemiske responsen på glukosebelastningen, vil antakelsen av mattesten bli utført for å måle den glykemiske indeksen (type pasta) og evaluering av den glykemiske og insulinemiske responskurven til denne matvaren ; til slutt, etter ytterligere 30 dager, vil den tredje bestemmelsen av den glykemiske og insulinemiske responskurven utføres med standard glukoseløsning;

Fase 3: statistisk behandling av resultatene fra fase 2 og bestemmelse av glykemisk indeks og insulinemisk indeks for hver type pasta som er testet;

Fase 4: beskrivelse av resultatene av fase 3 med indikasjon til leverandørselskapet om pastaformatet og meltypen med lavere glykemisk og insulinemisk indeks.

Flere faser detaljert:

Fase 1 Frivillig registrerte personer gjennomgår en klinisk historie for å utelukke patologiene som er tilstede i eksklusjonskriteriene og en rutinemessig blodprøve for å utelukke metabolske endringer som påvirker metabolismen av sukker, lipider, urinsyre og lever.

Fase 2: Forsøkspersonene som anses egnet til å delta i studien vil bli utsatt for administrering av standard glukoseløsning for bestemmelse av den første glykemiske og insulinemiske kurven. Standardløsningen består av 50 g glukose oppløst i 200 cc spormineralvann, som forsøkspersonen vil bli invitert til å drikke om ca. 10 minutter. Venøse blodprøver for bestemmelse av glukose og insulin vil bli tatt ved tidspunkt 0, og deretter 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter fra starten av standardinntaket av glukoseløsningen. Ved normal respons på den første bestemmelsen av den glykemiske og insulinemiske kurven, vil forsøkspersonen fortsette i studien; ellers vil det bli ekskludert og vil bli rettet til kliniske studieveier for å vurdere tilstedeværelsen av patologier som ennå ikke er konkludert (diabetes, redusert respons på insulin, etc.).

Følg alle personer som er kvalifisert til å fortsette studien, og minst 12 deltakere, 30 dager etter den første glukosebelastningskurven, vil bli utsatt for den andre administreringen av standard glukoseløsning i henhold til prosedyrene beskrevet ovenfor.

Etter 15 dager vil de samme forsøkspersonene få en porsjon pasta (mat å måle den glykemiske indeksen på) som inneholder 50 gram tilgjengelige karbohydrater. Bestemmelsen av mengden karbohydrater inne i produktet (pastaen) som den bestemmer den glykemiske indeksen på, må gjøres med en direkte metode og leveres av næringsmiddelfirmaet sammen med pastaprøvene. Personen vil bli invitert til å konsumere pastaen på 15 minutter mens du nipper til 200 cc mineralvann samtidig. Blodprøver for bestemmelse av blodsukker og insulin vil bli tatt på tidspunkt 0, og deretter 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter fra starten av pastainntaket.

Etter ytterligere 30 dager vil den tredje glukoseresponskurven og alt insulin utføres på hvert individ, med de andre modalitetene til de to første belastningskurvene (dette gir en gjennomsnittsverdi av individets respons på glukose over tid).

Fase 3: Statistisk behandling av resultatene av fase 2 og bestemmelse av glykemisk indeks og insulinemisk indeks for hver type pasta som er testet.

Fase 4: For hver type pasta som testes, vil det bli utarbeidet en detaljert rapport, komplett med grafer knyttet til den glykemiske og insulinemiske responsen for hvert individ. Hver rapport vil inkludere de glykemiske og insulinemiske indeksverdiene for det aktuelle produktet.

Dette vil tillate å bestemme hvilket pastaformat og hvilken type mel som har den laveste glykemiske og insulinemiske indeksen.