Glycemische index van verschillende soorten pasta bij gezonde vrijwilligers

Het onderzoek is opgedeeld in de volgende fasen:

Fase 1: screening van proefpersonen gericht op het identificeren van het bezit van de inclusiecriteria die nodig zijn voor deelname aan het onderzoek;

Fase 2: Registratie van de proefpersoon en voor elk van de aangeworven proefpersonen, uitvoering van de eerste en tweede bepaling van de glykemische en insulinemische responscurve met de standaard glucose-oplossing met een tussentijd van 30 dagen; 15 dagen na de tweede bepaling van de glycemische en insulinemische respons op de glucosebelasting, wordt de aanname van de voedseltest uitgevoerd waarop de glycemische index (type pasta) en evaluatie van de glycemische en insulinemische responscurve voor dit voedsel wordt gemeten ; tenslotte, na nog eens 30 dagen, zal de derde bepaling van de glycemische en insulinemische responscurve worden uitgevoerd met de standaard glucose-oplossing;

Fase 3: statistische verwerking van de resultaten van fase 2 en bepaling van de glycemische index en insulinemische index per geteste pastasoort;

Fase 4: beschrijving van de resultaten van fase 3 met vermelding aan het leveranciersbedrijf van het pastaformaat en het type meel met lagere glycemische en insulinemische index.

Meer gedetailleerde fasen:

Fase 1 Vrijwillig ingeschreven proefpersonen ondergaan een klinische geschiedenis om de pathologieën die aanwezig zijn in de uitsluitingscriteria uit te sluiten en een routinematig bloedmonster om metabole veranderingen uit te sluiten die het metabolisme van suikers, lipiden, urinezuur en lever beïnvloeden.

Fase 2: De proefpersonen die geschikt worden geacht om deel te nemen aan de studie zullen worden onderworpen aan de toediening van de standaard glucose-oplossing voor het bepalen van de eerste glycemische en insulinemische curve. De standaardoplossing bestaat uit 50 g glucose opgelost in 200 cc sporen mineraalwater, dat de proefpersoon in ongeveer 10 minuten moet drinken. Veneuze bloedmonsters voor de bepaling van glucose en insuline worden afgenomen op tijdstip 0 en vervolgens op 15, 30, 45, 60, 90 en 120 minuten vanaf het begin van de standaardinname van de glucoseoplossing. Bij een normale respons op de eerste bepaling van de glycemische en insulinemische curve gaat de proefpersoon verder met het onderzoek; anders wordt het uitgesloten en wordt het doorverwezen naar klinische studietrajecten om de aanwezigheid van nog niet afgeronde pathologieën te beoordelen (diabetes, verminderde respons op insuline, enz.).

Volg alle proefpersonen die in aanmerking komen om het onderzoek voort te zetten en ten minste 12 deelnemers zullen 30 dagen na de eerste glucosebelastingscurve worden onderworpen aan de tweede toediening van de standaardglucoseoplossing volgens de hierboven beschreven procedures.

Na 15 dagen krijgen dezelfde proefpersonen een portie pasta (voeding om de glycemische index te meten) met 50 gram beschikbare koolhydraten. De bepaling van de hoeveelheid koolhydraten in het product (pasta) waarop de glycemische index wordt bepaald, moet worden gedaan met een directe methode en geleverd door het voedingsbedrijf samen met de pastamonsters. De proefpersoon wordt uitgenodigd om de pasta in 15 minuten te consumeren terwijl hij tegelijkertijd 200 cc mineraalwater drinkt. Bloedmonsters voor de bepaling van bloedsuiker en insuline worden verzameld op tijdstip 0 en vervolgens op 15, 30, 45, 60, 90 en 120 minuten vanaf het begin van de pasta-inname.

Na nog eens 30 dagen worden de derde glucoseresponscurve en alle insuline bij elke proefpersoon uitgevoerd, met de andere modaliteiten van de eerste twee oplaadcurves (dit geeft een gemiddelde waarde van de respons van de proefpersoon op glucose in de loop van de tijd).

Fase 3: Statistische verwerking van de resultaten van fase 2 en bepaling van de glycemische index en insulinemische index per geteste pastasoort.

Fase 4: Voor elke geteste pastasoort wordt een gedetailleerd rapport opgesteld, compleet met grafieken van de glykemische en insulinemische respons per proefpersoon. Elk rapport zal de glycemische en insulinemische indexwaarden van het betreffende product bevatten.

Hierdoor kan worden bepaald welk pastaformaat en welk type meel de laagste glycemische en insulinemische index heeft.