Glykemický index různých druhů těstovin u zdravých dobrovolníků

Studium je rozděleno do následujících fází:

Fáze 1: screening subjektů zaměřený na identifikaci splnění zařazovacích kritérií nezbytných pro účast ve studii;

Fáze 2: Zařazení subjektu a pro každého ze zapsaných subjektů provedení prvního a druhého stanovení křivky glykemické a inzulinemické odezvy se standardním roztokem glukózy s odstupem 30 dnů; 15 dní po druhém stanovení glykemické a inzulinemické odpovědi na glukózovou zátěž bude proveden předpoklad potravinového testu, na kterém bude změřen glykemický index (druh těstovin) a vyhodnocení křivky glykemické a inzulinemické odezvy na tuto potravinu. ; nakonec, po dalších 30 dnech, se provede třetí stanovení křivky glykemické a inzulinemické odezvy se standardním roztokem glukózy;

3. fáze: statistické zpracování výsledků 2. fáze a stanovení glykemického indexu a inzulinemického indexu pro každý typ testovaných těstovin;

4. fáze: popis výsledků 3. fáze s uvedením dodavatelské společnosti formátu těstovin a druhu mouky s nižším glykemickým a inzulinemickým indexem.

Podrobnější fáze:

Fáze 1 Dobrovolně zařazení jedinci podstoupí klinickou anamnézu, aby se vyloučily patologie přítomné ve vylučovacích kritériích, a rutinní odběr krve, aby se vyloučily metabolické změny ovlivňující metabolismus cukrů, lipidů, kyseliny močové a jater.

Fáze 2: Subjektům považovaným za vhodné pro vstup do studie bude podán standardní roztok glukózy pro stanovení první glykemické a inzulinemické křivky. Standardní roztok se skládá z 50 g glukózy rozpuštěné ve 200 cm3 stopové minerální vody, kterou bude subjekt vyzván k pití asi za 10 minut. Vzorky žilní krve pro stanovení glukózy a inzulinu budou odebírány v čase 0 a poté v 15, 30, 45, 60, 90 a 120 minutách od zahájení standardního příjmu roztoku glukózy. V případě normální odpovědi na první stanovení glykemické a inzulinemické křivky bude subjekt ve studii pokračovat; v opačném případě bude vyloučena a bude nasměrována na cesty klinické studie k posouzení přítomnosti jakýchkoli dosud neuzavřených patologií (diabetes, snížená odpověď na inzulín atd.).

Sledujte všechny subjekty způsobilé pokračovat ve studii a alespoň 12 účastníků, 30 dní po první křivce zatížení glukózou, bude podrobeno druhému podání standardního roztoku glukózy podle postupů popsaných výše.

Po 15 dnech dostanou stejné subjekty porci těstovin (jídlo, na kterém se měří glykemický index) obsahující 50 gramů dostupných sacharidů. Stanovení množství sacharidů uvnitř výrobku (těstoviny), na kterém určuje glykemický index, musí být provedeno přímou metodou a dodáno potravinářskou společností spolu se vzorky těstovin. Subjekt bude vyzván, aby zkonzumoval těstoviny za 15 minut a zároveň usrkl 200 cc minerální vody. Vzorky krve pro stanovení krevního cukru a inzulinu budou odebírány v čase 0 a poté v 15, 30, 45, 60, 90 a 120 minutách od začátku příjmu těstovin.

Po dalších 30 dnech bude u každého subjektu provedena třetí křivka odezvy na glukózu a veškerý inzulin, s jinými modalitami prvních dvou křivek zatížení (to poskytuje průměrnou hodnotu odezvy subjektu na glukózu v průběhu času).

Fáze 3: Statistické zpracování výsledků 2. fáze a stanovení glykemického indexu a inzulinemického indexu pro každý typ testovaných těstovin.

Fáze 4: Pro každý typ testovaných těstovin bude vypracována podrobná zpráva doplněná grafy týkajícími se glykemické a inzulinemické odpovědi pro každý subjekt. Každá zpráva bude obsahovat hodnoty glykemického a inzulinemického indexu příslušného produktu.

To umožní určit, který formát těstovin a který typ mouky má nejnižší glykemický a inzulinemický index.