Glykämischer Index verschiedener Nudelsorten bei gesunden Freiwilligen

Das Studium gliedert sich in folgende Phasen:

Phase 1: Screening von Probanden mit dem Ziel, den Besitz der für die Teilnahme an der Studie erforderlichen Einschlusskriterien zu identifizieren;

Phase 2: Aufnahme des Probanden und für jeden der aufgenommenen Probanden, Durchführung der ersten und zweiten Bestimmung der glykämischen und insulinämischen Antwortkurve mit der Standard-Glukoselösung im Abstand von 30 Tagen; 15 Tage nach der zweiten Bestimmung der glykämischen und insulinämischen Reaktion auf die Glukosebelastung erfolgt die Annahme des Lebensmitteltests zur Messung des glykämischen Index (Nudelsorte) und Auswertung der glykämischen und insulinämischen Reaktionskurve auf dieses Lebensmittel ; schließlich wird nach weiteren 30 Tagen die dritte Bestimmung der glykämischen und insulinämischen Reaktionskurve mit der Standard-Glukoselösung durchgeführt;

Phase 3: statistische Aufbereitung der Ergebnisse von Phase 2 und Bestimmung des glykämischen Index und des insulinämischen Index für jede getestete Teigwarenart;

Phase 4: Beschreibung der Ergebnisse von Phase 3 mit Angabe des Nudelformats und der Mehlsorte mit niedrigerem glykämischem und insulinämischem Index an das Lieferunternehmen.

Weitere Phasen im Detail:

Phase 1 Freiwillige, die in die Studie aufgenommen werden, werden einer klinischen Anamnese unterzogen, um die in den Ausschlusskriterien enthaltenen Pathologien auszuschließen, und einer routinemäßigen Blutprobe, um metabolische Veränderungen auszuschließen, die den Metabolismus von Zucker, Lipiden, Harnsäure und Leber betreffen.

Phase 2: Die für die Teilnahme an der Studie als geeignet erachteten Probanden werden der Verabreichung der Standard-Glukoselösung zur Bestimmung der ersten glykämischen und insulinämischen Kurve unterzogen. Die Standardlösung besteht aus 50 g Glukose, gelöst in 200 ml Mineralwasser, das der Proband in etwa 10 Minuten trinken soll. Venöse Blutproben zur Bestimmung von Glukose und Insulin werden zum Zeitpunkt 0 und dann 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach Beginn der Standardeinnahme der Glukoselösung entnommen. Im Falle einer normalen Reaktion auf die erste Bestimmung der glykämischen und insulinämischen Kurve wird der Proband die Studie fortsetzen; Andernfalls wird es ausgeschlossen und auf klinische Studienpfade verwiesen, um das Vorhandensein von noch nicht abgeschlossenen Pathologien (Diabetes, verminderte Reaktion auf Insulin usw.) zu beurteilen.

Befolgen Sie alle Probanden, die zur Fortsetzung der Studie in Frage kommen, und mindestens 12 Teilnehmer werden 30 Tage nach der ersten Glukosebelastungskurve der zweiten Verabreichung der Standard-Glukoselösung gemäß den oben beschriebenen Verfahren unterzogen.

Nach 15 Tagen erhalten die gleichen Probanden eine Portion Nudeln (Lebensmittel zur Messung des glykämischen Index) mit 50 Gramm verfügbaren Kohlenhydraten. Die Bestimmung der Kohlenhydratmenge im Produkt (Teigwaren), anhand derer der glykämische Index bestimmt wird, muss mit einer direkten Methode erfolgen und vom Lebensmittelunternehmen zusammen mit den Teigwarenproben geliefert werden. Der Proband wird aufgefordert, die Nudeln in 15 Minuten zu verzehren, während er gleichzeitig 200 ml Mineralwasser schlürft. Blutproben zur Bestimmung von Blutzucker und Insulin werden zum Zeitpunkt 0 und dann 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach Beginn der Teigwareneinnahme entnommen.

Nach weiteren 30 Tagen wird die dritte Glukosereaktionskurve und das gesamte Insulin bei jedem Probanden mit den anderen Modalitäten der ersten beiden Belastungskurven durchgeführt (dies liefert einen Durchschnittswert der Reaktion des Probanden auf Glukose im Laufe der Zeit).

Phase 3: Statistische Aufbereitung der Ergebnisse von Phase 2 und Bestimmung des glykämischen Index und des insulinämischen Index für jede getestete Teigwarensorte.

Phase 4: Für jede getestete Nudelsorte wird ein detaillierter Bericht erstellt, komplett mit Diagrammen in Bezug auf die glykämische und insulinämische Reaktion für jeden Probanden. Jeder Bericht enthält die glykämischen und insulinämischen Indexwerte des betreffenden Produkts.

Dadurch kann bestimmt werden, welches Nudelformat und welche Mehlsorte den niedrigsten glykämischen und insulinämischen Index hat.