Índice glicêmico de vários tipos de massas em voluntários saudáveis

O estudo está dividido nas seguintes fases:

Fase 1: triagem dos sujeitos visando identificar a posse dos critérios de inclusão necessários para a participação no estudo;

Fase 2: Inscrição do sujeito e para cada um dos sujeitos arrolados, realização da primeira e segunda determinação da curva de resposta glicêmica e insulinêmica com a solução padrão de glicose com intervalo de 30 dias; 15 dias após a segunda determinação da resposta glicêmica e insulinêmica à carga de glicose, será realizada a assunção do teste alimentar para medir o índice glicêmico (tipo de macarrão) e avaliação da curva de resposta glicêmica e insulinêmica a esse alimento ; finalmente, após mais 30 dias, será realizada a terceira determinação da curva de resposta glicêmica e insulinêmica com a solução padrão de glicose;

Fase 3: processamento estatístico dos resultados da fase 2 e determinação do índice glicêmico e índice insulinêmico para cada tipo de macarrão testado;

Fase 4: descrição dos resultados da fase 3 com indicação à empresa fornecedora do formato da massa e do tipo de farinha com menor índice glicêmico e insulinêmico.

Mais fases detalhadas:

Fase 1 Indivíduos inscritos voluntariamente passam por uma história clínica para excluir as patologias presentes nos critérios de exclusão e uma amostra de sangue de rotina para excluir alterações metabólicas que afetam o metabolismo de açúcares, lipídios, ácido úrico e fígado.

Fase 2: Os sujeitos considerados aptos a entrar no estudo serão submetidos à administração da solução padrão de glicose para determinação da primeira curva glicêmica e insulinêmica. A solução padrão consiste em 50 g de glicose dissolvida em 200 cc de água mineral, que o sujeito será convidado a beber em cerca de 10 minutos. Amostras de sangue venoso para dosagem de glicose e insulina serão coletadas no tempo 0 e, posteriormente, aos 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos a partir do início da ingestão padrão da solução de glicose. Em caso de resposta normal à primeira determinação da curva glicêmica e insulinêmica, o sujeito continuará no estudo; caso contrário será excluído e encaminhado para vias de estudo clínico para avaliar a presença de alguma patologia ainda não concluída (diabetes, diminuição da resposta à insulina, etc.).

Acompanhar todos os indivíduos elegíveis para continuar o estudo e pelo menos 12 participantes, 30 dias após a primeira curva de sobrecarga de glicose, serão submetidos à segunda administração da solução padrão de glicose de acordo com os procedimentos descritos acima.

Após 15 dias, os mesmos sujeitos receberão uma porção de macarrão (alimento para medir o índice glicêmico) contendo 50 gramas de carboidratos disponíveis. A determinação da quantidade de carboidratos no interior do produto (massa) sobre o qual se determina o índice glicêmico deve ser feita por método direto e fornecida pela empresa alimentícia juntamente com as amostras da massa. O sujeito será convidado a consumir o macarrão em 15 minutos bebendo 200 cc de água mineral ao mesmo tempo. Amostras de sangue para dosagem de glicemia e insulina serão coletadas no tempo 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos a partir do início da ingestão do macarrão.

Após mais 30 dias, a terceira curva de resposta de glicose e toda a insulina será realizada em cada sujeito, com as outras modalidades das duas primeiras curvas de carregamento (isso fornece um valor médio da resposta do sujeito à glicose ao longo do tempo).

Fase 3: Processamento estatístico dos resultados da fase 2 e determinação do índice glicêmico e insulinêmico para cada tipo de macarrão testado.

Fase 4: Para cada tipo de massa testada, será elaborado um relatório detalhado, completo com gráficos relativos à resposta glicêmica e insulinêmica para cada sujeito. Cada relatório incluirá os valores dos índices glicêmico e insulinêmico do produto em questão.

Isso permitirá determinar qual formato de massa e qual tipo de farinha tem o menor índice glicêmico e insulinêmico.