Erilaisten pastatyyppien glykeeminen indeksi terveillä vapaaehtoisilla

Tutkimus on jaettu seuraaviin vaiheisiin:

Vaihe 1: koehenkilöiden seulonta, jonka tarkoituksena on tunnistaa tutkimukseen osallistumisen edellyttämät osallistumiskriteerit;

Vaihe 2: Tutkittavan rekisteröinti ja jokaiselle koehenkilölle glykeemisen ja insuliinin vastekäyrän ensimmäinen ja toinen määritys glukoosistandardiliuoksella 30 päivän välein; 15 päivää glukoosikuormituksen glykeemisen ja insuliinin vasteen toisen määrityksen jälkeen tehdään oletus elintarviketestistä, jonka perusteella mitataan glykeeminen indeksi (pastatyyppi) ja arvioidaan tämän ruoan glykeemisen ja insuliinin vastekäyrä. ; lopuksi, vielä 30 päivän kuluttua, kolmas glykeemisen ja insuliinin vastekäyrän määritys suoritetaan standardiglukoosiliuoksella;

Vaihe 3: vaiheen 2 tulosten tilastollinen käsittely ja glykeemisen indeksin ja insuliiniindeksin määrittäminen jokaiselle testatulle pastatyypille;

Vaihe 4: vaiheen 3 tulosten kuvaus, jossa toimittajayritykselle ilmoitetaan pastamuodosta ja jauhotyypistä, jolla on alhaisempi glykeeminen ja insuliiniindeksi.

Tarkemmat vaiheet:

Vaihe 1 Vapaaehtoisesti tutkimukseen otetut koehenkilöt läpikäyvät kliinisen historian poissulkemiskriteerien sisältämien patologioiden sulkemiseksi pois ja rutiininomaisen verinäytteen sokerien, lipidien, virtsahapon ja maksan aineenvaihduntaan vaikuttavien aineenvaihdunnan muutosten sulkemiseksi pois.

Vaihe 2: Tutkimukseen soveltuviksi katsotuille koehenkilöille annetaan glukoosistandardiliuosta ensimmäisen glykeemisen ja insuliinin mittauskäyrän määrittämiseksi. Standardiliuos koostuu 50 g:sta glukoosia liuotettuna 200 cc:iin hivenkivennäisvettä, jota koehenkilö kutsutaan juomaan noin 10 minuutissa. Laskimoverinäytteet glukoosin ja insuliinin määritystä varten kerätään hetkellä 0 ja sitten 15, 30, 45, 60, 90 ja 120 minuutin kuluttua glukoosiliuoksen standardisyötön alkamisesta. Jos glykeemisen ja insuliinin käyrän ensimmäiseen määritykseen saadaan normaali vaste, koehenkilö jatkaa tutkimuksessa; Muussa tapauksessa se suljetaan pois ja ohjataan kliinisille tutkimuspoluille, jotta voidaan arvioida vielä keskeneräisten sairauksien (diabetes, heikentynyt vaste insuliinille jne.) esiintyminen.

Seuraa kaikkia koehenkilöitä, jotka ovat oikeutettuja jatkamaan tutkimusta, ja vähintään 12 osallistujalle 30 päivää ensimmäisen glukoosikuormituskäyrän jälkeen annetaan toinen standardi glukoosiliuos edellä kuvattujen menettelyjen mukaisesti.

15 päivän kuluttua samoille koehenkilöille annetaan annos pastaa (ruokaa, jonka glykeeminen indeksi mitataan), joka sisältää 50 grammaa saatavilla olevia hiilihydraatteja. Tuotteen (pastan) sisältämien hiilihydraattien määrän määritys, josta se määrittää glykeemisen indeksin, on tehtävä suoralla menetelmällä ja elintarvikeyrityksen tulee toimittaa pastanäytteiden mukana. Koehenkilöä pyydetään nauttimaan pasta 15 minuutissa siemaillen samalla 200 cc kivennäisvettä. Verinäytteet verensokerin ja insuliinin määritystä varten otetaan ajanhetkellä 0 ja sen jälkeen 15, 30, 45, 60, 90 ja 120 minuutin kuluttua pastan syömisen alkamisesta.

Toisen 30 päivän kuluttua kullekin kohteelle suoritetaan kolmas glukoosivastekäyrä ja kaikki insuliini sekä kahden ensimmäisen latauskäyrän muut menetelmät (tämä antaa keskiarvon kohteen glukoosivasteelle ajan kuluessa).

Vaihe 3: Vaiheen 2 tulosten tilastollinen käsittely ja glykeemisen indeksin ja insuliiniindeksin määrittäminen jokaiselle testatulle pastatyypille.

Vaihe 4: Jokaisesta testatusta pastatyypistä laaditaan yksityiskohtainen raportti, joka sisältää kaavioita kunkin kohteen glykeemisestä ja insuliinivasteesta. Jokainen raportti sisältää kyseisen tuotteen glykeemisen ja insuliinin indeksiarvot.

Tämän avulla voidaan määrittää, millä pastamuodolla ja minkä tyyppisillä jauhoilla on alhaisin glykeeminen ja insuliinin indeksi.