爱吃甜食：先天还是后天？长期饮食甜味暴露对甜味偏好的影响

支持通过饮食甜味暴露的变化来改变甜味偏好的证据是有限的。 大多数对此进行调查的研究仅关注饮食中的特定甜味元素（例如 饮料;单糖和双糖；高能量密集零食）而不是整个饮食中的甜味。 此外，没有明确的证据表明饮食中的甜味暴露与体重增加之间存在关系。 因此，需要采用“全饮食”方法进行长期、有力的研究，以解决甜食偏好是否会因甜味暴露的变化而改变（抑制或刺激）的问题。 回答这个问题很重要，这样才能科学地调整饮食建议。 本研究将提供关于甜味偏好的灵活性/适应性的突破性证据，包括影响大小和方向、影响持续时间以及对膳食摄入、葡萄糖稳态和体重的影响。 该信息与食品工业在重新制定战略的背景下开发产品以及政府制定饮食指南的依据特别相关。

主要研究目标是评估 6 个月的低、常规和高饮食甜度暴露对一系列熟悉和不熟悉食物的甜味偏好的影响。 将对熟悉和不熟悉的食物进行偏好评估，因为与不熟悉的食物相比，对熟悉的、常吃的食物的偏好可能更难改变，因为不存在消费者预期的与不熟悉的食物相关的甜度水平。 次要目标是评估 6 个月低、常规和高饮食甜度暴露对甜味感知、测试餐期间食物选择和摄入、饮食口味模式、口味偏好、食物渴望、喜欢甜食的类型、葡萄糖的影响稳态、与心血管疾病 (CVD) 和糖尿病相关的生物标志物、体重和身体成分。 参与者将根据年龄、性别、BMI 和喜欢甜食的状态进行匹配，并随机分配到三个干预组之一：(1) 定期摄入甜味饮食（25-30% 的每日能量来自甜食）（对照）（n=60 ); (2) 低饮食甜度暴露（10-15% 的每日能量来自甜食）（n=60）； (3) 高甜度饮食暴露（40-45% 的每日能量来自甜食）(n=60)。 干预是半控制的，这意味着将向参与者提供 50% 的食物。 每周随意提供食物，所提供食物的常量营养素组成在能量和常量营养素组成方面相似，即脂肪、蛋白质、碳水化合物和纤维，但甜度不同。 我们小组的新方法使我们能够通过基于六种口味（中性；盐、鲜味和脂肪；甜和脂肪；甜和酸；脂肪；苦）对食物进行分析来评估饮食中的甜味暴露。

在八种食物的享乐和感官评估中，将评估偏好和感知的味道强度；三个甜的熟悉的，三个甜的陌生的和两个咸的熟悉的。 食物有固体、半固体和液体。 此外，将评估测试餐期间观察到的食物选择和摄入量、报告的食物偏好、报告的食物渴望、喜欢甜食的类型、葡萄糖稳态、体重、身体成分和与糖尿病和心血管疾病相关的生物标志物。 结果将被评估多次；在基线（第 0 个月）、干预第 1 个月、第 3 个月、第 6 个月和随访期间（第 7 个月、第 10 个月）。 将通过 24 小时尿液样本和饮食评估方法（24 小时召回）评估合规性。