甘党：自然か養うか？甘さの好みに対する長期的な食事の甘さへの曝露の役割

食事の甘さへの露出の変化による甘さの好みの変化を裏付ける証拠は限られています。 これを調査するほとんどの研究は、食事中の特定の甘い要素のみに焦点を当てています (例: 飲み物;単糖類および二糖類;ダイエット全体の甘さの代わりに、高エネルギーの高密度スナック）。 さらに、食事による甘味への曝露と体重増加との関係について明確な証拠はありません。 したがって、甘味への露出の変化によって甘い嗜好が変化する (抑制または刺激される) 可能性があるかどうかという問題に対処するには、「全食事」アプローチを使用した長期的で十分に強力な研究が必要です。 食事の推奨事項を科学的に調整できるように、この質問に答えることが重要です。 本研究は、効果の大きさと方向、効果の持続時間、および食事摂取量、グルコース恒常性、体重への影響に関して、甘味の好みの柔軟性/適応性に関する画期的な証拠を提供します。 この情報は、再構成戦略の文脈における食品産業による製品開発、および政府が食事ガイドラインの基礎とすることに特に関連しています。

主な研究目的は、一連のなじみのある食品となじみのない食品の甘味の好みに対する、6か月間の低、定期、および高の食事への甘味曝露の影響を評価することです. なじみのない食品には消費者が期待する甘さのレベルがないため、なじみのある一般的に食べられる食品の好みは、なじみのない食品の好みに比べて変化しにくい可能性があるため、好みは馴染みのある食品となじみのない食品の両方で評価されます。 第 2 の目的は、6 か月間の低、定期的、および高甘味食への曝露が、甘味の知覚、試験食中の食物の選択と摂取、食事の味覚パターン、味の好み、食物への渇望、甘いものを好むタイプ、ブドウ糖に及ぼす影響を評価することです。恒常性、心血管疾患 (CVD) および糖尿病に関連するバイオマーカー、体重および体組成。 参加者は、年齢、性別、BMI、および甘い好きな人の状態で一致し、3 つの介入アームのいずれかにランダムに割り当てられます。 ); (2) 食事による甘みへの露出が少ない (甘い食べ物からの 1 日あたりのエネルギーの 10 ～ 15%) (n=60)。 (3) 食事による甘味の摂取量が多い (甘い食べ物からの 1 日あたりのエネルギーの 40 ～ 45%) (n=60)。 介入は半管理されており、食品の 50% が参加者に提供されます。 食品は毎週自由に提供され、提供される食品の多量栄養素組成は、エネルギーと多量栄養素組成、つまり脂肪、タンパク質、炭水化物、繊維が似ていますが、甘さが異なります。 私たちのグループの新しい方法論では、6 つの味覚クラスター (中性、塩、うま味 & 脂肪、甘味と脂肪、甘酸っぱい、脂肪、苦味) に基づいて食品をプロファイリングすることにより、食事中の甘味暴露を評価することができます。

嗜好と知覚される味の強さは、8 つの食品の快楽的および官能的評価中に評価されます。 3 つの甘いなじみのあるもの、3 つの甘いなじみのないもの、2 つのしょっぱいなじみのあるもの。 食品には、固形、半固形、液体があります。 さらに、試験食中の観察された食物の選択と摂取、報告された食物の好み、報告された食物渇望、甘い好きなタイプ、グルコース恒常性、体重、体組成、および糖尿病と心血管疾患に関連するバイオマーカーが評価されます。 結果は数回評価されます。ベースライン時 (月 0)、介入中の月 1、月 3、月 6、およびフォローアップ期間 (月 7、月 10)。 コンプライアンスは、24 時間の尿サンプルと食事の評価方法 (24 時間のリコール) で評価されます。