Sød tand: natur eller pleje? Rolle af langvarig diæteksponering for sødme på sødmepræferencer

Beviser, der understøtter ændringer i sødmepræferencer via variationer i kostens eksponering for sødme, er begrænset. De fleste undersøgelser, der undersøgte dette, fokuserede kun på specifikke søde elementer i kosten, (f. drikkevarer; mono- og disaccharider; høj-energi tætte snacks) i stedet for sødme i kosten som helhed. Desuden er der ingen klar evidens for sammenhængen mellem diæteksponering af sødme og vægtøgning. Derfor er der behov for langsigtede, tilstrækkeligt kraftfulde undersøgelser med en 'hel-diæt'-tilgang til at løse spørgsmålet om, hvorvidt søde præferencer kan ændres (undertrykkes eller stimuleres) af variationer i eksponeringen for sødme. Det er vigtigt at besvare dette spørgsmål, så kostanbefalinger kan skræddersyes videnskabeligt derefter. Denne undersøgelse vil give banebrydende evidens om fleksibiliteten/tilpasningsevnen af ​​sødmepræferencer, hvad angår effektstørrelser og retning, virkningernes varighed og indvirkning på diætindtagelse, glukosehomeostase og kropsvægt. Denne information er især relevant for fødevareindustriens produktudvikling i forbindelse med reformuleringsstrategier og for regeringer at basere deres kostråd på.

Det primære studiemål er at vurdere effekten af ​​en 6-måneders lav, regelmæssig og høj diæteksponering for sødme på sødmepræference i en række kendte og ukendte fødevarer. Præferencer vil blive vurderet i både kendte og ukendte fødevarer, da præferencer i kendte, almindeligt spiste fødevarer kan være sværere at ændre sammenlignet med dem for ukendte fødevarer, fordi der ikke er noget forbrugerforventet sødmeniveau forbundet med ukendte fødevarer. Det sekundære mål er at vurdere effekten af ​​en 6-måneders lav, regelmæssig og høj diæteksponering for sødme på sødmeopfattelse, valg af mad og indtag under et testmåltid, kostens smagsmønstre, smagspræferencer, madtrang, sødlignende type, glukose homeostase, biomarkører relateret til kardiovaskulær sygdom (CVD) og diabetes, kropsvægt og kropssammensætning. Deltagerne vil blive matchet på alder, køn, BMI og sød liker-status og tilfældigt tildelt en af ​​de tre interventionsarme: (1) regelmæssig kosteksponering for sødme (25-30 procent daglig energi fra søde fødevarer) (kontrol) (n=60 ); (2) lav eksponering for sødme i kosten (10-15 procent daglig energi fra søde fødevarer) (n=60); og (3) høj diæteksponering for sødme (40-45 procent daglig energi fra søde fødevarer) (n=60). Interventionen er semi-kontrolleret, hvilket betyder, at 50 procent af maden vil blive leveret til deltagerne. Fødevarer tilbydes ad libitum, på ugentlig basis, og makronæringsstofsammensætningen af ​​de tilbudte fødevarer er ens i energi- og makronæringsstofsammensætning, det vil sige fedt, protein, kulhydrater og fibre, men forskellig i sødme. Ny metodologi for vores gruppe gør os i stand til at vurdere eksponering for sødme inden for en diæt ved at profilere fødevarer baseret på seks smagsgrupper (neutral; salt, umami og fedt; sødt og fedt; sødt og surt; fedt; bittert).

Præference og opfattet smagsintensitet vil blive vurderet under hedonisk og sensorisk evaluering af otte fødevarer; tre søde kendte, tre søde ukendte og to salte kendte. Fødevarer er faste, halvfaste og flydende. Desuden vil observeret fødevarevalg og -indtagelse under testmåltider, rapporterede madpræferencer, rapporteret madtrang, sødlig-type, glukosehomeostase, kropsvægt, kropssammensætning og biomarkører relateret til diabetes og hjerte-kar-sygdomme blive vurderet. Resultater vil blive vurderet flere gange; ved baseline (måned 0), under interventionen måned 1, måned 3, måned 6 og i opfølgningsperioden (måned 7, måned 10). Overholdelse vil blive vurderet med 24-timers urinprøve og kostvurderingsmetoder (24-timers tilbagekaldelser).