Dent sucrée : nature ou culture ? Rôle de l'exposition à long terme aux sucreries alimentaires sur les préférences en matière de sucreries

Les preuves à l'appui des altérations de la préférence pour le sucré via des variations de l'exposition au sucré alimentaire sont limitées. La plupart des études portant sur ce sujet se sont concentrées uniquement sur des éléments sucrés spécifiques dans l'alimentation (par ex. breuvages; mono- et disaccharides; collations denses à haute teneur énergétique) au lieu de douceur dans l'ensemble du régime alimentaire. De plus, il n'existe aucune preuve claire de la relation entre l'exposition à la douceur alimentaire et la prise de poids. Par conséquent, des études à plus long terme et suffisamment puissantes avec une approche « régime complet » sont nécessaires pour répondre à la question de savoir si les préférences sucrées peuvent être modifiées (supprimées ou stimulées) par des variations de l'exposition au sucre. Il est important de répondre à cette question afin que les recommandations diététiques puissent être scientifiquement adaptées en conséquence. La présente étude fournira des preuves révolutionnaires de la flexibilité/adaptabilité des préférences sucrées, en termes d'ampleur et de direction des effets, de durée des effets et d'impact sur l'apport alimentaire, l'homéostasie du glucose et le poids corporel. Ces informations sont particulièrement pertinentes pour le développement de produits par les industries alimentaires dans le contexte des stratégies de reformulation, et pour que les gouvernements fondent leurs recommandations alimentaires.

L'objectif principal de l'étude est d'évaluer l'effet d'une exposition faible, régulière et élevée pendant 6 mois à une alimentation sucrée sur la préférence sucrée dans une série d'aliments familiers et inconnus. La préférence sera évaluée à la fois pour les aliments familiers et non familiers, car les préférences pour les aliments familiers et couramment consommés peuvent être plus difficiles à modifier par rapport à celles pour les aliments non familiers, car il n'y a pas de niveau de douceur attendu par le consommateur associé aux aliments non familiers. L'objectif secondaire est d'évaluer l'effet d'une exposition faible, régulière et élevée à la douceur alimentaire pendant 6 mois sur la perception de la douceur, le choix et l'apport d'aliments lors d'un repas test, les modèles de goût alimentaire, les préférences gustatives, les fringales, le type de sucré, le glucose. l'homéostasie, les biomarqueurs liés aux maladies cardiovasculaires (MCV) et au diabète, le poids corporel et la composition corporelle. Les participants seront appariés en fonction de l'âge, du sexe, de l'IMC et du statut d'amateur de sucreries et répartis au hasard dans l'un des trois bras d'intervention : (1) exposition régulière aux sucreries alimentaires (25 à 30 % d'énergie quotidienne provenant des aliments sucrés) (contrôle) (n = 60 ); (2) une faible exposition aux sucreries alimentaires (10 à 15 % d'énergie quotidienne provenant des aliments sucrés) (n = 60) ; et (3) une forte exposition au goût sucré (40 à 45 % d'énergie quotidienne provenant d'aliments sucrés) (n = 60). L'intervention est semi-contrôlée, ce qui signifie que 50 % des aliments seront fournis aux participants. Les aliments sont offerts ad libitum, sur une base hebdomadaire et la composition en macronutriments des aliments offerts est similaire en énergie et en macronutriments, c'est-à-dire en lipides, protéines, glucides et fibres, mais différente en douceur. La nouvelle méthodologie de notre groupe nous permet d'évaluer l'exposition à la douceur dans un régime alimentaire, en profilant les aliments en fonction de six groupes de goût (neutre ; salé, umami et gras ; sucré et gras ; aigre-doux ; gras ; amer).

La préférence et l'intensité perçue du goût seront évaluées lors de l'évaluation hédonique et sensorielle de huit aliments ; trois familiers sucrés, trois inconnus sucrés et deux familiers salés. Les aliments sont solides, semi-solides et liquides. De plus, le choix et l'apport alimentaires observés pendant les repas d'essai, les préférences alimentaires signalées, les fringales signalées, le type de sucré, l'homéostasie du glucose, le poids corporel, la composition corporelle et les biomarqueurs liés au diabète et aux maladies cardiovasculaires seront évalués. Les résultats seront évalués plusieurs fois ; au départ (Mois 0), pendant l'intervention Mois 1, Mois 3, Mois 6 et dans la période de suivi (Mois 7, Mois 10). La conformité sera évaluée avec un échantillon d'urine de 24 heures et des méthodes d'évaluation alimentaire (rappels de 24 heures).