Søt tann: natur eller næring? Rollen til langvarig dietteksponering for søthet på søthetspreferanser

Bevis som støtter endringer i søthetspreferanse via variasjoner i dietteksponering for søthet er begrenset. De fleste studier som undersøkte dette fokuserte kun på spesifikke søte elementer i kostholdet, (f. drikkevarer; mono- og disakkarider; høy-energi tette snacks) i stedet for sødme i kostholdet som helhet. Videre er det ingen klare bevis på sammenhengen mellom dietteksponering av søthet og vektøkning. Derfor er det nødvendig med langsiktige, tilstrekkelig kraftfulle studier med en 'hel diett'-tilnærming for å ta opp spørsmålet om søtpreferanser kan endres (undertrykkes eller stimuleres) av variasjoner i søthetseksponering. Det er viktig å svare på dette spørsmålet slik at kostholdsanbefalingene kan skreddersys vitenskapelig deretter. Denne studien vil gi banebrytende bevis om fleksibiliteten/tilpasningsevnen til søthetspreferanser, når det gjelder effektstørrelser og retning, varighet av effekter og innvirkning på kostinntak, glukosehomeostase og kroppsvekt. Denne informasjonen er spesielt relevant for produktutvikling av næringsmiddelindustrien i sammenheng med reformuleringsstrategier, og for myndigheter å basere sine kostholdsretningslinjer på.

Det primære studiemålet er å vurdere effekten av en 6-måneders lav, vanlig og høy dietteksponering for søthet på søthetspreferanse i en rekke kjente og ukjente matvarer. Preferanse vil bli vurdert i både kjente og ukjente matvarer siden preferanser i kjente, vanlig spiste matvarer kan være vanskeligere å endre sammenlignet med de for ukjente matvarer, fordi det ikke er noe forbrukerforventet søthetsnivå forbundet med ukjent mat. Det sekundære målet er å vurdere effekten av en 6-måneders lav, vanlig og høy dietteksponering for søthet på søthetsoppfatning, matvalg og inntak under et testmåltid, kostholdssmaksmønstre, smakspreferanser, matbehov, søt-liker type, glukose homeostase, biomarkører relatert til kardiovaskulær sykdom (CVD) og diabetes, kroppsvekt og kroppssammensetning. Deltakerne vil bli matchet på alder, kjønn, BMI og søt liker-status og tilfeldig tildelt en av de tre intervensjonsarmene: (1) vanlig kostholdseksponering av søthet (25-30 prosent daglig energi fra søt mat) (kontroll) (n=60 ); (2) lav eksponering for søthet (10-15 prosent daglig energi fra søt mat) (n=60); og (3) høy dietteksponering for søthet (40-45 prosent daglig energi fra søt mat) (n=60). Intervensjonen er semi-kontrollert, noe som betyr at 50 prosent av maten vil bli gitt til deltakerne. Mat tilbys ad libitum, på ukentlig basis, og makronæringsstoffsammensetningen av de tilbudte matvarene er lik i energi- og makronæringssammensetning, det vil si fett, protein, karbohydrater og fibre, men forskjellig i sødme. Ny metodikk for vår gruppe gjør oss i stand til å vurdere søthetseksponering i en diett, ved å profilere mat basert på seks smakklynger (nøytral; salt, umami og fett; søtt og fett; søtt og surt; fett; bittert).

Preferanse og oppfattet smaksintensitet vil bli vurdert under hedonisk og sensorisk evaluering av åtte matvarer; tre søte kjente, tre søte ukjente og to salte kjente. Mat er fast, halvfast og flytende. Videre vil observert matvalg og inntak under testmåltider, rapporterte matpreferanser, rapporterte matsug, søt-liker type, glukosehomeostase, kroppsvekt, kroppssammensetning og biomarkører relatert til diabetes og hjerte- og karsykdommer bli vurdert. Utfall vil bli vurdert flere ganger; ved baseline (måned 0), under intervensjonen måned 1, måned 3, måned 6 og i oppfølgingsperioden (måned 7, måned 10). Overholdelse vil bli vurdert med 24-timers urinprøve og kostholdsvurderingsmetoder (24-timers tilbakekalling).