Söt tand: natur eller vård? Rollen av långvarig exponering för sötma i kosten på sötma preferenser

Bevis som stöder förändringar av sötmapreferenser via variationer i exponeringen för sötma i kosten är begränsade. De flesta studier som undersökte detta fokuserade endast på specifika söta ingredienser i kosten, (t. drycker; mono- och disackarider; högenergitäta snacks) istället för sötma i kosten som helhet. Dessutom finns det inga tydliga bevis på sambandet mellan exponering för sötma i kosten och viktökning. Därför behövs långsiktiga, tillräckligt kraftfulla studier med en "heldiet"-metod för att ta itu med frågan om söta preferenser kan förändras (undertryckas eller stimuleras) av variationer i exponeringen för sötma. Det är viktigt att svara på denna fråga så att kostrekommendationer kan skräddarsys vetenskapligt därefter. Den föreliggande studien kommer att ge genombrottsbevis om flexibiliteten/anpassningsförmågan hos sötmapreferenser, i termer av effektstorlekar och riktning, effekters varaktighet och inverkan på kostintag, glukoshomeostas och kroppsvikt. Denna information är särskilt relevant för produktutveckling av livsmedelsindustrin i samband med omformuleringsstrategier, och för regeringar att basera sina kostråd på.

Det primära studiens mål är att bedöma effekten av en 6-månaders låg, regelbunden och hög exponering för sötma i kosten på sötmapreferensen i en serie bekanta och obekanta livsmedel. Preferensen kommer att bedömas i både bekanta och obekanta livsmedel, eftersom preferenser i bekanta, vanligt ätade livsmedel kan vara svårare att ändra jämfört med de för obekanta livsmedel, eftersom det inte finns någon konsumentförväntad söthetsnivå förknippad med okända livsmedel. Det sekundära målet är att bedöma effekten av en 6-månaders låg, regelbunden och hög exponering för sötma i kosten på sötmauppfattning, val av föda och intag under en testmåltid, kostsmakmönster, smakpreferenser, matbegär, sötsakstyp, glukos. homeostas, biomarkörer relaterade till hjärt-kärlsjukdom (CVD) och diabetes, kroppsvikt och kroppssammansättning. Deltagarna kommer att matchas på ålder, kön, BMI och söt gillar-status och slumpmässigt tilldelas en av de tre interventionsarmarna: (1) regelbunden exponering för sötma i kosten (25-30 procent daglig energi från söta livsmedel) (kontroll) (n=60) ); (2) låg exponering för sötma i kosten (10-15 procent daglig energi från söta livsmedel) (n=60); och (3) hög exponering för sötma i kosten (40-45 procent daglig energi från söta livsmedel) (n=60). Interventionen är semi-kontrollerad, vilket innebär att 50 procent av maten kommer att tillhandahållas deltagarna. Livsmedel erbjuds ad libitum, på veckobasis och makronäringsämnessammansättningen av de erbjudna matarna är likartad i energi- och makronäringssammansättning, det vill säga fett, protein, kolhydrater och fibrer, men olika i sötma. Vår grupps nya metodik gör det möjligt för oss att bedöma exponering för sötma inom en diet, genom att profilera livsmedel baserat på sex smakkluster (neutralt; salt, umami och fett; sött och fett; sött och surt; fett; bittert).

Preferens och upplevd smakintensitet kommer att bedömas under hedonisk och sensorisk utvärdering av åtta livsmedel; tre söta bekanta, tre söta obekanta och två salta bekanta. Livsmedel är fasta, halvfasta och flytande. Vidare kommer observerade födoval och intag under testmåltider, rapporterade matpreferenser, rapporterade matbegär, sötsakstyp, glukoshomeostas, kroppsvikt, kroppssammansättning och biomarkörer relaterade till diabetes och hjärt-kärlsjukdom att bedömas. Resultaten kommer att bedömas flera gånger; vid baslinjen (månad 0), under interventionen månad 1, månad 3, månad 6 och under uppföljningsperioden (månad 7, månad 10). Överensstämmelse kommer att bedömas med 24-timmars urinprov och kostutvärderingsmetoder (24-timmars återkallelser).