Сладкоежка: природа или воспитание? Роль длительного воздействия сладкого в пище на предпочтения сладкого

Доказательства, подтверждающие изменения предпочтений в отношении сладости из-за различий в воздействии сладости в рационе, ограничены. Большинство исследований, изучающих это, были сосредоточены только на определенных сладких элементах в рационе (например, напитки; моно- и дисахариды; высококалорийные плотные закуски) вместо сладостей в рационе в целом. Кроме того, нет четких доказательств связи между воздействием сладкого в пище и увеличением веса. Следовательно, необходимы более долгосрочные, достаточно мощные исследования с подходом «всей диеты», чтобы ответить на вопрос, могут ли предпочтения в отношении сладкого быть изменены (подавлены или стимулированы) за счет изменений воздействия сладости. Важно ответить на этот вопрос, чтобы диетические рекомендации могли быть соответствующим образом адаптированы с научной точки зрения. Настоящее исследование предоставит революционные доказательства гибкости/адаптируемости предпочтений в отношении сладости с точки зрения размера и направления эффекта, продолжительности эффекта и влияния на потребление пищи, гомеостаз глюкозы и массу тела. Эта информация особенно актуальна для разработки продуктов пищевой промышленностью в контексте стратегий изменения рецептуры, а также для правительств, на которых основываются их рекомендации по питанию.

Основная цель исследования - оценить влияние 6-месячного воздействия низкой, регулярной и высокой диетической сладости на предпочтение сладости в ряде знакомых и незнакомых продуктов. Предпочтения будут оцениваться как в отношении знакомых, так и незнакомых продуктов, поскольку предпочтения в отношении знакомых, часто употребляемых в пищу продуктов может быть труднее изменить по сравнению с предпочтениями в отношении незнакомых продуктов, поскольку не существует ожидаемого потребителем уровня сладости, связанного с незнакомыми продуктами. Вторичная цель состоит в том, чтобы оценить влияние 6-месячного воздействия низкой, регулярной и высокой диетической сладости на восприятие сладости, выбор продуктов и их потребление во время тестового приема пищи, пищевые вкусовые паттерны, вкусовые предпочтения, тягу к еде, тип сладкого, уровень глюкозы. гомеостаз, биомаркеры, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) и диабетом, массой тела и составом тела. Участники будут подобраны по возрасту, полу, ИМТ и статусу сладкоежек и случайным образом распределены в одну из трех групп вмешательства: (1) регулярное употребление сладостей в рационе (25–30 процентов ежедневной энергии из сладких продуктов) (контроль) (n = 60). ); (2) низкое воздействие сладости в рационе (10-15% дневной энергии за счет сладкой пищи) (n=60); и (3) высокое воздействие сладости в рационе (40–45% дневной энергии за счет сладких продуктов) (n = 60). Вмешательство является полуконтролируемым, что означает, что 50 процентов продуктов будут предоставлены участникам. Продукты предлагаются вволю, еженедельно, и макронутриентный состав предлагаемых продуктов аналогичен по энергии и макронутриентному составу, то есть жиру, белку, углеводам и волокнам, но различается по сладости. Новая методология нашей группы позволяет нам оценить воздействие сладости в рационе путем профилирования продуктов на основе шести вкусовых кластеров (нейтральный, соленый, умами и жирный, сладкий и жирный, кисло-сладкий, жирный, горький).

Предпочтение и воспринимаемая интенсивность вкуса будут оцениваться во время гедонической и органолептической оценки восьми продуктов; три сладких знакомых, три сладких незнакомых и два соленых знакомых. Пища бывает твердой, полутвердой и жидкой. Кроме того, будут оцениваться наблюдаемый выбор и потребление пищи во время тестовых приемов пищи, сообщаемые предпочтения в еде, сообщаемая тяга к еде, тип сладкого, гомеостаз глюкозы, масса тела, состав тела и биомаркеры, связанные с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Результаты будут оцениваться несколько раз; на исходном уровне (месяц 0), во время вмешательства месяц 1, месяц 3, месяц 6 и в период последующего наблюдения (месяц 7, месяц 10). Соблюдение режима будет оцениваться с помощью 24-часового образца мочи и методов оценки диеты (24-часовой отзыв).