Sweet Tooth: Příroda nebo výchova? Role dlouhodobého působení dietní sladkosti na preferencích sladkosti

Důkazy podporující změny preference sladkosti prostřednictvím změn ve vystavení sladkosti ve stravě jsou omezené. Většina studií, které to zkoumaly, se zaměřila pouze na specifické sladké prvky ve stravě (např. nápoje; mono- a disacharidy; vysokoenergetické hutné svačiny) namísto sladkostí ve stravě jako celku. Kromě toho neexistují žádné jasné důkazy o vztahu mezi expozicí sladkosti ve stravě a přírůstkem hmotnosti. Proto jsou zapotřebí dlouhodobější, dostatečně podložené studie s přístupem „celkové stravy“, aby se řešila otázka, zda lze preference sladkého změnit (potlačit nebo stimulovat) změnami expozice sladkosti. Je důležité odpovědět na tuto otázku, aby bylo možné podle toho vědecky přizpůsobit dietní doporučení. Tato studie poskytne průlomové důkazy o flexibilitě/přizpůsobivosti preferencí sladkosti, pokud jde o velikost a směr účinku, trvání účinků a dopad na příjem potravy, homeostázu glukózy a tělesnou hmotnost. Tyto informace jsou zvláště důležité pro vývoj produktů potravinářským průmyslem v kontextu strategií přeformulování a pro vlády, aby na nich zakládaly své stravovací směrnice.

Primárním cílem studie je posoudit účinek 6měsíčního vystavení nízké, pravidelné a vysoké dietě sladkosti na preferenci sladkosti v řadě známých i neznámých potravin. Preference bude posuzována jak u známých, tak u neznámých potravin, protože preference u známých, běžně konzumovaných potravin může být těžší změnit ve srovnání s preferencemi pro neznámé potraviny, protože neexistuje žádná spotřebitelem očekávaná úroveň sladkosti spojená s neznámými potravinami. Sekundárním cílem je zhodnotit účinek 6měsíčního vystavení nízké, pravidelné a vysoké dietě sladkosti na vnímání sladkosti, výběr a příjem jídla během testovacího jídla, dietní chuťové vzorce, chuťové preference, chuť k jídlu, typ sladkého, glukózu homeostáza, biomarkery související s kardiovaskulárním onemocněním (CVD) a diabetem, tělesná hmotnost a složení těla. Účastníci budou srovnáni podle věku, pohlaví, BMI a stavu milujících sladké a budou náhodně rozděleni do jedné ze tří intervenčních větví: (1) pravidelná dietní expozice sladkosti (25–30 procent denní energie ze sladkých potravin) (kontrola) (n=60 ); (2) nízká dietní expozice sladkosti (10-15 procent denní energie ze sladkých potravin) (n=60); a (3) vysoká dietní expozice sladkosti (40-45 procent denní energie ze sladkých potravin) (n=60). Intervence je částečně kontrolovaná, což znamená, že 50 procent potravin bude poskytnuto účastníkům. Potraviny jsou nabízeny ad libitum, na týdenní bázi a makronutriční složení nabízených potravin je podobné energeticky i makroživinovým složením, tedy tuky, bílkoviny, sacharidy a vláknina, ale odlišné sladkostí. Nová metodika naší skupiny nám umožňuje hodnotit expozici sladkosti v rámci diety pomocí profilování potravin na základě šesti chuťových shluků (neutrální; sůl, umami & tuk; sladký a tučný; sladký a kyselý; tuk; hořký).

Preference a vnímaná intenzita chuti bude posouzena během hédonického a senzorického hodnocení osmi potravin; tři sladké známé, tři sladké neznámé a dva slané známé. Potraviny jsou pevné, polotuhé a tekuté. Dále bude hodnocen pozorovaný výběr a příjem potravin během testovaných jídel, hlášené preference potravin, hlášená chuť k jídlu, typ sladkého, homeostáza glukózy, tělesná hmotnost, složení těla a biomarkery související s diabetem a kardiovaskulárním onemocněním. Výsledky budou hodnoceny několikrát; na začátku (měsíc 0), během intervence 1. měsíc, 3. měsíc, 6. měsíc a v období sledování (7. měsíc, 10. měsíc). Shoda bude posouzena pomocí 24hodinového odběru moči a metod hodnocení diety (24hodinové stažení).