Dente Doce: Natureza ou Criação? Papel da exposição de longo prazo à doçura alimentar nas preferências de doçura

Evidências que suportam alterações na preferência por doces por meio de variações na exposição à doçura na dieta são limitadas. A maioria dos estudos investigando isso se concentrou apenas em elementos doces específicos na dieta (por exemplo, bebidas; mono- e dissacarídeos; lanches densos de alta energia) em vez de doçura na dieta como um todo. Além disso, não há evidências claras sobre a relação entre a exposição à doçura alimentar e o ganho de peso. Portanto, estudos de longo prazo e suficientemente poderosos com uma abordagem de 'dieta completa' são necessários para abordar a questão de saber se as preferências doces podem ser alteradas (suprimidas ou estimuladas) por variações na exposição à doçura. É importante responder a essa pergunta para que as recomendações dietéticas possam ser adaptadas cientificamente. O presente estudo fornecerá evidências inovadoras sobre a flexibilidade/adaptabilidade das preferências de doçura, em termos de tamanho e direção do efeito, duração dos efeitos e impacto na ingestão alimentar, homeostase da glicose e peso corporal. Esta informação é particularmente relevante para o desenvolvimento de produtos pelas indústrias alimentícias no contexto de estratégias de reformulação e para os governos basearem suas diretrizes dietéticas.

O objetivo principal do estudo é avaliar o efeito de uma exposição de 6 meses de baixa, regular e alta doçura na preferência por doçura em uma série de alimentos familiares e desconhecidos. A preferência será avaliada em alimentos familiares e não familiares, uma vez que as preferências em alimentos familiares e comumente consumidos podem ser mais difíceis de mudar em comparação com as de alimentos desconhecidos, porque não há nível de doçura esperado pelo consumidor associado a alimentos desconhecidos. O objetivo secundário é avaliar o efeito de uma exposição de 6 meses de baixa, regular e alta doçura alimentar na percepção da doçura, escolha e ingestão de alimentos durante uma refeição de teste, padrões de sabor da dieta, preferências de sabor, desejos de comida, tipo de doce, glicose homeostase, biomarcadores relacionados a doenças cardiovasculares (DCV) e diabetes, peso corporal e composição corporal. Os participantes serão pareados em idade, sexo, IMC e status de doce e alocados aleatoriamente para um dos três grupos de intervenção: (1) exposição regular a doces na dieta (25-30 por cento de energia diária de alimentos doces) (controle) (n = 60 ); (2) baixa exposição à doçura alimentar (10-15 por cento de energia diária de alimentos doces) (n=60); e (3) alta exposição à doçura alimentar (40-45 por cento de energia diária de alimentos doces) (n=60). A intervenção é semicontrolada, o que significa que 50% dos alimentos serão fornecidos aos participantes. Os alimentos são oferecidos ad libitum, semanalmente e a composição de macronutrientes dos alimentos oferecidos é semelhante em energia e composição de macronutrientes, ou seja, gordura, proteína, carboidratos e fibras, mas diferentes em doçura. A nova metodologia do nosso grupo nos permite avaliar a exposição à doçura em uma dieta, traçando o perfil dos alimentos com base em seis grupos de sabor (neutro; sal, umami e gordura; doce e gordo; doce e azedo; gordo; amargo).

A preferência e a intensidade do sabor percebido serão avaliadas durante a avaliação hedônica e sensorial de oito alimentos; três familiares doces, três familiares doces e dois familiares salgados. Os alimentos são sólidos, semi-sólidos e líquidos. Além disso, serão avaliados a escolha e ingestão de alimentos observados durante as refeições de teste, preferências alimentares relatadas, desejos alimentares relatados, tipo de doce, homeostase da glicose, peso corporal, composição corporal e biomarcadores relacionados ao diabetes e doenças cardiovasculares. Os resultados serão avaliados várias vezes; na linha de base (Mês 0), durante a intervenção Mês 1, Mês 3, Mês 6 e no período de acompanhamento (Mês 7, Mês 10). A adesão será avaliada com amostra de urina de 24 horas e métodos de avaliação dietética (recordatórios de 24 horas).