Zoetekauw: natuur of opvoeding? De rol van langdurige blootstelling aan zoete zoetheid op zoetheidsvoorkeuren

Bewijs ter ondersteuning van veranderingen in de voorkeur voor zoetheid via variaties in de blootstelling aan zoetheid via de voeding is beperkt. De meeste onderzoeken die dit onderzochten, waren alleen gericht op specifieke zoete elementen in het dieet (bijv. dranken; mono- en disachariden; energierijke, dichte snacks) in plaats van zoetigheid in het dieet als geheel. Bovendien is er geen duidelijk bewijs over de relatie tussen blootstelling aan zoetigheden via de voeding en gewichtstoename. Daarom zijn er voldoende krachtige studies op langere termijn nodig met een 'hele voeding'-benadering om de vraag te beantwoorden of zoete voorkeuren kunnen worden veranderd (onderdrukt of gestimuleerd) door variaties in de blootstelling aan zoetheid. Het is belangrijk om deze vraag te beantwoorden, zodat voedingsadviezen wetenschappelijk daarop kunnen worden afgestemd. De huidige studie zal baanbrekend bewijs leveren over de flexibiliteit/aanpasbaarheid van zoetheidsvoorkeuren, in termen van effectgroottes en -richting, duur van effecten en impact op inname via de voeding, glucosehomeostase en lichaamsgewicht. Deze informatie is met name relevant voor productontwikkeling door de voedingsindustrie in het kader van herformuleringsstrategieën, en voor overheden om hun voedingsrichtlijnen op te baseren.

Het primaire doel van de studie is om het effect te beoordelen van een blootstelling aan lage, regelmatige en hoge zoetheid gedurende 6 maanden op de voorkeur voor zoetheid in een reeks bekende en onbekende voedingsmiddelen. De voorkeur zal worden beoordeeld voor zowel bekende als onbekende voedingsmiddelen, aangezien voorkeuren voor bekende, vaak gegeten voedingsmiddelen moeilijker te veranderen zijn in vergelijking met die voor onbekende voedingsmiddelen, omdat er geen door de consument verwacht zoetheidsniveau is geassocieerd met onbekende voedingsmiddelen. Het secundaire doel is om het effect te beoordelen van een blootstelling aan lage, regelmatige en hoge zoetheid gedurende 6 maanden op de perceptie van zoetheid, voedselkeuze en -inname tijdens een testmaaltijd, smaakpatronen in de voeding, smaakvoorkeuren, hunkering naar voedsel, type zoetigheid, glucose homeostase, biomarkers gerelateerd aan hart- en vaatziekten (HVZ) en diabetes, lichaamsgewicht en lichaamssamenstelling. Deelnemers worden gematcht op leeftijd, geslacht, BMI en zoete liker-status en willekeurig toegewezen aan een van de drie interventie-armen: (1) regelmatige blootstelling aan zoetigheid via de voeding (25-30 procent dagelijkse energie uit zoet voedsel) (controle) (n=60 ); (2) lage blootstelling aan zoetheid via de voeding (10-15 procent dagelijkse energie uit zoet voedsel) (n=60); en (3) hoge blootstelling aan zoetigheid via de voeding (40-45 procent dagelijkse energie uit zoet voedsel) (n=60). De interventie is semi-gecontroleerd, wat betekent dat 50 procent van het voedsel aan de deelnemers wordt verstrekt. Voedingsmiddelen worden wekelijks ad libitum aangeboden en de samenstelling van macronutriënten van de aangeboden voedingsmiddelen is vergelijkbaar in energie en samenstelling van macronutriënten, dat wil zeggen vet, eiwitten, koolhydraten en vezels, maar verschillend in zoetheid. De nieuwe methodologie van onze groep stelt ons in staat om de blootstelling aan zoetheid binnen een dieet te beoordelen, door voedingsmiddelen te profileren op basis van zes smaakclusters (neutraal; zout, umami & vet; zoet en vet; zoet en zuur; vet; bitter).

Voorkeur en waargenomen smaakintensiteit zullen worden beoordeeld tijdens hedonische en sensorische evaluatie van acht voedingsmiddelen; drie zoete vertrouwde, drie zoete onbekende en twee zoute vertrouwde. Voedsel is vast, halfvast en vloeibaar. Verder zullen waargenomen voedselkeuze en -inname tijdens testmaaltijden, gerapporteerde voedselvoorkeuren, gerapporteerde hunkering naar voedsel, type zoetigheid, glucosehomeostase, lichaamsgewicht, lichaamssamenstelling en biomarkers gerelateerd aan diabetes en hart- en vaatziekten worden beoordeeld. Uitkomsten worden meerdere keren beoordeeld; bij aanvang (maand 0), tijdens de interventie maand 1, maand 3, maand 6 en in de follow-upperiode (maand 7, maand 10). Naleving zal worden beoordeeld met behulp van 24-uurs urinemonsters en dieetbeoordelingsmethoden (24-uurs terugroepacties).