Naschkatzen: Natur oder Erziehung? Rolle der langfristigen Aufnahme von Süße aus der Nahrung auf Süßepräferenzen

Es gibt nur begrenzte Beweise, die Änderungen der Süßepräferenz durch Variationen in der Aufnahme von Süße in der Nahrung unterstützen. Die meisten Studien, die dies untersuchten, konzentrierten sich nur auf bestimmte süße Elemente in der Ernährung (z. Getränke; Mono- und Disaccharide; energiereiche Snacks) statt Süße in der Ernährung insgesamt. Darüber hinaus gibt es keine eindeutigen Beweise für den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Süße aus der Nahrung und der Gewichtszunahme. Daher sind längerfristige, ausreichend fundierte Studien mit einem „Whole-Diät“-Ansatz erforderlich, um die Frage zu beantworten, ob die Süßpräferenzen durch Variationen in der Exposition gegenüber Süßem verändert (unterdrückt oder stimuliert) werden können. Die Beantwortung dieser Frage ist wichtig, damit Ernährungsempfehlungen wissenschaftlich darauf zugeschnitten werden können. Die vorliegende Studie wird bahnbrechende Beweise für die Flexibilität/Anpassbarkeit von Süßepräferenzen in Bezug auf Effektgröße und -richtung, Wirkungsdauer und Auswirkungen auf die Nahrungsaufnahme, die Glukosehomöostase und das Körpergewicht liefern. Diese Informationen sind besonders relevant für die Produktentwicklung durch die Lebensmittelindustrie im Kontext von Reformulierungsstrategien und für Regierungen, um ihre Ernährungsrichtlinien darauf zu stützen.

Das primäre Studienziel ist die Bewertung der Wirkung einer 6-monatigen Exposition gegenüber niedrigen, regelmäßigen und hohen Süßspeisen auf die Vorliebe für Süßes in einer Reihe bekannter und unbekannter Lebensmittel. Die Präferenz wird sowohl bei bekannten als auch bei unbekannten Lebensmitteln bewertet, da Präferenzen bei vertrauten, häufig verzehrten Lebensmitteln im Vergleich zu denen bei unbekannten Lebensmitteln möglicherweise schwerer zu ändern sind, da mit unbekannten Lebensmitteln kein vom Verbraucher erwarteter Süßegrad verbunden ist. Das sekundäre Ziel ist die Bewertung der Wirkung einer 6-monatigen Exposition gegenüber niedriger, regelmäßiger und hoher diätetischer Süße auf die Wahrnehmung von Süße, die Auswahl und Aufnahme von Lebensmitteln während einer Testmahlzeit, die Geschmacksmuster bei der Ernährung, Geschmackspräferenzen, Heißhungerattacken, den Typ, der Süßes mag, Glukose Homöostase, Biomarker im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) und Diabetes, Körpergewicht und Körperzusammensetzung. Die Teilnehmer werden nach Alter, Geschlecht, BMI und Süßigkeitsstatus abgeglichen und nach dem Zufallsprinzip einem der drei Interventionsarme zugeteilt: (1) regelmäßige Aufnahme von Süßem aus der Nahrung (25-30 Prozent tägliche Energie aus Süßspeisen) (Kontrolle) (n=60 ); (2) geringe Aufnahme von Süße aus der Nahrung (10–15 Prozent tägliche Energie aus süßen Nahrungsmitteln) (n = 60); und (3) hohe Aufnahme von Süße aus der Nahrung (40–45 Prozent tägliche Energie aus süßen Nahrungsmitteln) (n = 60). Die Intervention ist semi-kontrolliert, was bedeutet, dass 50 Prozent der Lebensmittel den Teilnehmern zur Verfügung gestellt werden. Die Lebensmittel werden wöchentlich nach Belieben angeboten, und die Makronährstoffzusammensetzung der angebotenen Lebensmittel ist in Bezug auf Energie und Makronährstoffzusammensetzung ähnlich, dh Fett, Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, aber unterschiedlich in der Süße. Eine neue Methodik unserer Gruppe ermöglicht es uns, die Süße-Exposition innerhalb einer Ernährung zu bewerten, indem wir Lebensmittel auf der Grundlage von sechs Geschmacksclustern profilieren (neutral; Salz, Umami & Fett; süß und fett; süß und sauer; fett; bitter).

Präferenz und wahrgenommene Geschmacksintensität werden während der hedonischen und sensorischen Bewertung von acht Lebensmitteln bewertet; drei süße Vertraute, drei süße Unbekannte und zwei salzige Vertraute. Lebensmittel sind fest, halbfest und flüssig. Darüber hinaus werden die beobachtete Lebensmittelauswahl und -aufnahme während der Testmahlzeiten, die gemeldeten Lebensmittelpräferenzen, das gemeldete Heißhungergefühl, der Typ, der Süßes mag, die Glukosehomöostase, das Körpergewicht, die Körperzusammensetzung und Biomarker im Zusammenhang mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bewertet. Die Ergebnisse werden mehrmals bewertet; zu Studienbeginn (Monat 0), während der Intervention Monat 1, Monat 3, Monat 6 und in der Nachbeobachtungszeit (Monat 7, Monat 10). Die Einhaltung wird mit 24-Stunden-Urinproben und Ernährungsbewertungsmethoden (24-Stunden-Rückrufe) bewertet.