Sweet Tooth: natura czy wychowanie? Rola długoterminowej ekspozycji na słodycz w diecie na preferencje dotyczące słodyczy

Dowody potwierdzające zmiany preferencji słodyczy poprzez różnice w ekspozycji na słodycz w diecie są ograniczone. Większość badań poświęconych temu zagadnieniu koncentrowała się tylko na określonych słodkich składnikach diety (np. napoje; mono- i disacharydy; wysokoenergetycznych, gęstych przekąsek) zamiast słodyczy w całej diecie. Ponadto nie ma jednoznacznych dowodów na związek między ekspozycją na słodycze w diecie a przyrostem masy ciała. Dlatego potrzebne są długoterminowe, wystarczająco mocne badania z podejściem „całkowitej diety”, aby odpowiedzieć na pytanie, czy preferencje dotyczące słodyczy można zmienić (tłumić lub stymulować) poprzez różnice w ekspozycji na słodycz. Ważne jest, aby odpowiedzieć na to pytanie, aby zalecenia dietetyczne mogły być odpowiednio dostosowane naukowo. Niniejsze badanie dostarczy przełomowych dowodów na temat elastyczności/dostosowalności preferencji słodyczy pod względem wielkości i kierunku efektu, czasu trwania efektu oraz wpływu na spożycie diety, homeostazę glukozy i masę ciała. Informacje te są szczególnie istotne dla opracowywania produktów przez przemysł spożywczy w kontekście strategii przeformułowania oraz dla rządów, na których mogą opierać swoje wytyczne dietetyczne.

Głównym celem badania jest ocena wpływu 6-miesięcznego niskiego, regularnego i wysokiego narażenia na słodycz w diecie na preferencje słodyczy w szeregu znanych i nieznanych produktów spożywczych. Preferencje zostaną ocenione zarówno w przypadku znanych, jak i nieznanych produktów spożywczych, ponieważ preferencje dotyczące znanych, powszechnie spożywanych produktów spożywczych mogą być trudniejsze do zmiany w porównaniu z preferencjami dotyczącymi nieznanych produktów spożywczych, ponieważ nie ma oczekiwanego przez konsumenta poziomu słodyczy związanego z nieznanymi produktami spożywczymi. Celem drugorzędnym jest ocena wpływu 6-miesięcznego niskiego, regularnego i wysokiego narażenia na słodycz w diecie na postrzeganie słodyczy, wybór pokarmu i spożycie podczas posiłku testowego, dietetyczne wzorce smakowe, preferencje smakowe, zachcianki na jedzenie, typ słodyczy, glukozę homeostaza, biomarkery związane z chorobami sercowo-naczyniowymi (CVD) i cukrzycą, masa ciała i skład ciała. Uczestnicy zostaną dobrani pod względem wieku, płci, BMI i statusu osoby lubiącej słodycze i losowo przydzieleni do jednej z trzech grup interwencji: (1) regularna ekspozycja na słodycze w diecie (25-30 procent dziennej energii ze słodkich pokarmów) (grupa kontrolna) (n=60 ); (2) niska ekspozycja na słodycze w diecie (10-15 procent dziennej energii ze słodkich pokarmów) (n=60); oraz (3) wysoka ekspozycja na słodycz w diecie (40-45 procent dziennej energii ze słodkich pokarmów) (n=60). Interwencja jest częściowo kontrolowana, co oznacza, że ​​uczestnicy otrzymają 50 procent żywności. Pokarmy oferowane są ad libitum, co tydzień, a skład makroskładników oferowanych pokarmów jest zbliżony pod względem składu energetycznego i makroskładnikowego, tj. tłuszczu, białka, węglowodanów i błonnika, ale różni się słodkością. Nowa metodologia naszej grupy pozwala nam ocenić ekspozycję na słodkość w diecie poprzez profilowanie żywności w oparciu o sześć klastrów smakowych (neutralny; słony, umami i tłusty; słodki i tłusty; słodko-kwaśny; tłusty; gorzki).

Preferencje i odczuwana intensywność smaku zostaną ocenione podczas oceny hedonicznej i sensorycznej ośmiu produktów spożywczych; trzy słodkie znajome, trzy słodkie nieznane i dwie słone znajome. Pokarmy są stałe, półstałe i płynne. Ponadto oceniany będzie obserwowany wybór i spożycie pokarmu podczas posiłków testowych, zgłoszone preferencje żywieniowe, zgłaszane zachcianki na jedzenie, typ słodyczy, homeostaza glukozy, masa ciała, skład ciała oraz biomarkery związane z cukrzycą i chorobami układu krążenia. Wyniki będą oceniane kilka razy; na początku badania (miesiąc 0), podczas interwencji miesiąc 1, miesiąc 3, miesiąc 6 oraz w okresie obserwacji (miesiąc 7, miesiąc 10). Zgodność zostanie oceniona za pomocą 24-godzinnej próbki moczu i metod oceny diety (24-godzinne wycofanie).