Édesszájú: természet vagy nevelés? A hosszú távú étrendi édesség-expozíció szerepe az édesség preferenciáiban

Korlátozott bizonyítékok állnak rendelkezésre, amelyek alátámasztják az édességpreferencia változásait az étrendi édesség expozíciójának változásai miatt. A legtöbb tanulmány, amely ezt vizsgálta, csak az étrend bizonyos édes elemeire összpontosított (pl. italok; mono- és diszacharidok; magas energiatartalmú sűrű snackek) édesség helyett az étrend egészében. Ezen túlmenően nincs egyértelmű bizonyíték az étrendi édességnek való kitettség és a súlygyarapodás közötti összefüggésre. Ezért hosszabb távú, kellő teljesítményű, „teljes étrend” megközelítésű vizsgálatokra van szükség annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy az édes preferenciák megváltoztathatók-e (elnyomhatók vagy stimulálhatók) az édesség expozíciójának változásaival. Fontos megválaszolni ezt a kérdést, hogy az étrendi ajánlásokat tudományosan ennek megfelelően lehessen szabni. A jelen tanulmány áttörést jelentő bizonyítékokkal szolgál az édesség-preferenciák rugalmasságáról/alkalmazkodóképességéről, a hatások mérete és iránya, a hatások időtartama, valamint a táplálékfelvételre, a glükóz homeosztázisra és a testtömegre gyakorolt ​​hatás tekintetében. Ez az információ különösen fontos az élelmiszeripar termékfejlesztése szempontjából az újrafogalmazási stratégiák összefüggésében, és a kormányok számára, amelyekre alapozzák táplálkozási irányelveiket.

A vizsgálat elsődleges célja annak felmérése, hogy a 6 hónapig tartó alacsony, rendszeres és magas étrendi édesség-expozíció milyen hatással van az édesség preferenciájára egy sor ismerős és ismeretlen élelmiszerben. A preferenciát mind az ismerős, mind az ismeretlen ételek esetében értékeljük, mivel az ismerős, gyakran fogyasztott ételek preferenciáit nehezebb megváltoztatni az ismeretlen ételekhez képest, mivel az ismeretlen ételekhez nem kapcsolódik a fogyasztó által elvárt édességi szint. A másodlagos cél a 6 hónapig tartó alacsony, rendszeres és magas étrendi édesség-expozíció hatásának felmérése az édességérzékelésre, az ételválasztásra és a teszt étkezés során történő bevitelre, az étrendi ízmintázatokra, az ízpreferenciákra, az étel utáni vágyra, az édességszerető típusra, a glükózra. homeosztázis, a szív- és érrendszeri betegségekhez (CVD) és a cukorbetegséghez kapcsolódó biomarkerek, a testsúly és a testösszetétel. A résztvevőket kor, nem, BMI és édeskedvelő státusz alapján párosítják, és véletlenszerűen beosztják a három intervenciós kar valamelyikébe: (1) rendszeres étkezési édesség (25-30 százalékos napi energia édes ételekből) (kontroll) (n=60 ); (2) alacsony étkezési édességexpozíció (10-15 százalék napi energia édes ételekből) (n=60); és (3) magas étrendi édesség-expozíció (40-45 százalék napi energia édes ételekből) (n=60). A beavatkozás félig kontrollált, vagyis az ételek 50 százalékát biztosítják a résztvevőknek. Az élelmiszereket ad libitum, heti rendszerességgel kínáljuk, és a kínált élelmiszerek makrotápanyag-összetétele energia- és makrotápanyag-összetételben hasonló, azaz zsír, fehérje, szénhidrát és rost, de eltérő édességben. Csoportunk új módszere lehetővé teszi, hogy értékeljük az édesség expozícióját az étrenden belül, hat ízcsoport alapján (semleges; sós, umami és zsíros; édes és zsíros; édes-savanyú; zsíros; keserű) alapuló élelmiszerek profilozásával.

A preferencia és az észlelt ízintenzitás nyolc élelmiszer hedonikus és érzékszervi értékelése során kerül értékelésre; három édes ismerős, három édes ismeretlen és két sós ismerős. Az élelmiszerek szilárdak, félszilárd és folyékonyak. Továbbá értékelni fogják a tesztétkezések során megfigyelt ételválasztást és -bevitelt, a bejelentett élelmiszer-preferenciákat, a bejelentett étkezési sóvárgást, az édességszerető típust, a glükóz homeosztázist, a testtömeget, a testösszetételt és a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos biomarkereket. Az eredményeket többször értékelik; kiinduláskor (0. hónap), a beavatkozás során 1. hónapban, 3. hónapban, 6. hónapban és a követési időszakban (7. hónap, 10. hónap). A megfelelőséget 24 órás vizeletminta és étrendi értékelési módszerekkel (24 órás visszahívás) értékelik.