Gusto por lo dulce: ¿Naturaleza o crianza? Papel de la exposición a largo plazo a la dulzura dietética en las preferencias de dulzura

La evidencia que respalda las alteraciones de la preferencia por la dulzura a través de variaciones en la exposición a la dulzura en la dieta es limitada. La mayoría de los estudios que investigaron esto se centraron solo en elementos dulces específicos en la dieta (p. bebidas; monosacáridos y disacáridos; refrigerios densos de alta energía) en lugar de dulzura en la dieta en su conjunto. Además, no hay evidencia clara sobre la relación entre la exposición a la dulzura en la dieta y el aumento de peso. Por lo tanto, se necesitan estudios a más largo plazo y suficientemente poderosos con un enfoque de "dieta completa" para abordar la cuestión de si las preferencias dulces pueden ser alteradas (suprimidas o estimuladas) por variaciones en la exposición a la dulzura. Es importante responder a esta pregunta para que las recomendaciones dietéticas se puedan adaptar científicamente en consecuencia. El presente estudio proporcionará evidencia revolucionaria sobre la flexibilidad/adaptabilidad de las preferencias de dulzura, en términos de tamaño y dirección del efecto, duración de los efectos e impacto en la ingesta dietética, la homeostasis de la glucosa y el peso corporal. Esta información es particularmente relevante para el desarrollo de productos por parte de las industrias alimentarias en el contexto de las estrategias de reformulación, y para que los gobiernos basen sus pautas dietéticas.

El objetivo principal del estudio es evaluar el efecto de una exposición a la dulzura dietética baja, regular y alta durante 6 meses sobre la preferencia por la dulzura en una serie de alimentos familiares y desconocidos. La preferencia se evaluará tanto en alimentos familiares como no familiares, ya que las preferencias en los alimentos familiares que se comen comúnmente pueden ser más difíciles de cambiar en comparación con las de los alimentos desconocidos, porque no hay un nivel de dulzura esperado por el consumidor asociado con los alimentos desconocidos. El objetivo secundario es evaluar el efecto de una exposición a la dulzura dietética baja, regular y alta durante 6 meses sobre la percepción de la dulzura, la elección de alimentos y la ingesta durante una comida de prueba, los patrones de sabor dietético, las preferencias de sabor, los antojos de alimentos, el tipo de dulce, la glucosa. homeostasis, biomarcadores relacionados con enfermedades cardiovasculares (ECV) y diabetes, peso corporal y composición corporal. Los participantes serán emparejados por edad, género, IMC y gusto por los dulces y asignados aleatoriamente a uno de los tres brazos de intervención: (1) exposición regular a la dulzura en la dieta (25-30 por ciento de energía diaria de alimentos dulces) (control) (n = 60 ); (2) baja exposición a la dulzura dietética (10-15 por ciento de energía diaria de alimentos dulces) (n=60); y (3) alta exposición a la dulzura dietética (40-45 por ciento de energía diaria de alimentos dulces) (n=60). La intervención es semicontrolada, lo que significa que se proporcionará el 50 por ciento de los alimentos a los participantes. Los alimentos se ofrecen ad libitum, semanalmente, y la composición de macronutrientes de los alimentos ofrecidos es similar en energía y composición de macronutrientes, es decir, grasas, proteínas, carbohidratos y fibras, pero diferente en dulzura. La nueva metodología de nuestro grupo nos permite evaluar la exposición a la dulzura dentro de una dieta, mediante el perfilado de los alimentos en función de seis grupos de sabor (neutral; sal, umami y grasa; dulce y grasa; agridulce; grasa; amargo).

La preferencia y la intensidad del sabor percibido se evaluarán durante la evaluación hedónica y sensorial de ocho alimentos; tres dulces familiares, tres dulces desconocidos y dos salados familiares. Los alimentos son sólidos, semisólidos y líquidos. Además, se evaluarán la elección e ingesta de alimentos observados durante las comidas de prueba, las preferencias alimentarias informadas, los antojos de alimentos informados, el tipo de dulce, la homeostasis de la glucosa, el peso corporal, la composición corporal y los biomarcadores relacionados con la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Los resultados se evaluarán varias veces; al inicio (Mes 0), durante la intervención Mes 1, Mes 3, Mes 6 y en el período de seguimiento (Mes 7, Mes 10). El cumplimiento se evaluará con muestras de orina de 24 horas y métodos de evaluación dietética (recordatorios de 24 horas).