Golosi: natura o educazione? Ruolo dell'esposizione alla dolcezza dietetica a lungo termine sulle preferenze di dolcezza

Le prove a sostegno delle alterazioni delle preferenze di dolcezza attraverso variazioni nell'esposizione alla dolcezza alimentare sono limitate. La maggior parte degli studi che hanno indagato su questo si sono concentrati solo su specifici elementi dolci nella dieta (ad es. bevande; mono- e disaccaridi; spuntini densi ad alto contenuto energetico) invece della dolcezza nella dieta nel suo complesso. Inoltre, non ci sono prove chiare sulla relazione tra l'esposizione alla dolcezza alimentare e l'aumento di peso. Pertanto, sono necessari studi a lungo termine e sufficientemente potenti con un approccio di "dieta integrale" per affrontare la questione se le preferenze dolci possono essere alterate (soppresse o stimolate) dalle variazioni nell'esposizione alla dolcezza. È importante rispondere a questa domanda in modo che le raccomandazioni dietetiche possano essere adattate scientificamente di conseguenza. Il presente studio fornirà prove rivoluzionarie sulla flessibilità/adattabilità delle preferenze di dolcezza, in termini di dimensioni e direzione degli effetti, durata degli effetti e impatto sull'assunzione alimentare, sull'omeostasi del glucosio e sul peso corporeo. Queste informazioni sono particolarmente rilevanti per lo sviluppo dei prodotti da parte delle industrie alimentari nel contesto delle strategie di riformulazione e per i governi su cui basare le loro linee guida dietetiche.

L'obiettivo principale dello studio è valutare l'effetto di un'esposizione alla dolcezza dietetica bassa, regolare e alta per 6 mesi sulla preferenza di dolcezza in una serie di alimenti familiari e non familiari. La preferenza sarà valutata in cibi sia familiari che non familiari poiché le preferenze in cibi familiari e comunemente consumati potrebbero essere più difficili da modificare rispetto a quelle per cibi non familiari, poiché non esiste un livello di dolcezza atteso dal consumatore associato a cibi non familiari. L'obiettivo secondario è valutare l'effetto di un'esposizione alla dolcezza dietetica bassa, regolare e alta per 6 mesi sulla percezione della dolcezza, la scelta e l'assunzione di cibo durante un pasto di prova, i modelli di gusto dietetico, le preferenze di gusto, il desiderio di cibo, il tipo di dolce, il glucosio omeostasi, biomarcatori correlati a malattie cardiovascolari (CVD) e diabete, peso corporeo e composizione corporea. I partecipanti saranno abbinati per età, sesso, indice di massa corporea e stato di amante dei dolci e assegnati in modo casuale a uno dei tre bracci di intervento: (1) esposizione regolare alla dolcezza alimentare (25-30% di energia giornaliera da cibi dolci) (controllo) (n = 60 ); (2) bassa esposizione alla dolcezza dietetica (10-15% di energia giornaliera da cibi dolci) (n=60); e (3) elevata esposizione alla dolcezza dietetica (40-45% di energia giornaliera da cibi dolci) (n=60). L'intervento è semi-controllato, il che significa che il 50% degli alimenti sarà fornito ai partecipanti. Gli alimenti sono offerti ad libitum, su base settimanale e la composizione dei macronutrienti degli alimenti offerti è simile per composizione energetica e macronutriente, cioè grassi, proteine, carboidrati e fibre, ma diversa per dolcezza. La nuova metodologia del nostro gruppo ci consente di valutare l'esposizione alla dolcezza all'interno di una dieta, profilando gli alimenti sulla base di sei cluster di gusto (neutro; sale, umami e grassi; dolce e grasso; agrodolce; grasso; amaro).

La preferenza e l'intensità del gusto percepita saranno valutate durante la valutazione edonica e sensoriale di otto alimenti; tre dolci familiari, tre dolci non familiari e due salati familiari. Gli alimenti sono solidi, semisolidi e liquidi. Inoltre, saranno valutati la scelta e l'assunzione di cibo osservata durante i pasti di prova, le preferenze alimentari segnalate, le voglie alimentari segnalate, il tipo di dolce, l'omeostasi del glucosio, il peso corporeo, la composizione corporea e i biomarcatori correlati al diabete e alle malattie cardiovascolari. I risultati saranno valutati più volte; al basale (Mese 0), durante l'intervento Mese 1, Mese 3, Mese 6 e nel periodo di follow-up (Mese 7, Mese 10). La conformità sarà valutata con campioni di urina delle 24 ore e metodi di valutazione dietetica (richiami di 24 ore).