修改乳清蛋白强化饮料和食品
2021年5月26日 更新者：Lisa Methven、University of Reading
修改乳清蛋白强化饮料和食品以改善感知，同时考虑到个体年龄差异（在家研究）
本研究旨在调查消费者的口干敏感度是否不同，以及是否可以调节口干。
研究概览
详细说明
- 调查与年轻人相比，老年人是否对乳清蛋白衍生的口干更敏感
- 研究增加固体乳清蛋白模型中的脂肪水平是否会影响口干感
研究类型
介入性
注册 (实际的)
116
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
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Reading、英国、RG66UR
- Sensory Science Centre, Department of Food and Nutritional Science, University of Reading, Reading, Berkshire, United Kingdom
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 及以上 (成人、OLDER_ADULT)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 年龄（18-30岁或65岁以上）
- 健康
排除标准：
- 相关食物过敏或不耐受
- 超出年龄标准
- 糖尿病
- 做过口腔手术
- 中风了
- 吸烟者
- 癌症 服用可能影响研究结果的处方药 目前有 COVID-19 症状或在过去 4 周内有过 COVID-19 的任何人
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：随机化
- 介入模型：跨界
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：液体模型
蛋白质含量不同的乳清蛋白饮料
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将使用乳清蛋白饮料，蛋白质含量不同，以研究对产品感知的影响（使用感官方法评定口干和辨别测试“哪个样品更口干”），所有这些都是在家里测量的。
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实验性的：实体模型
脂肪含量不同的蛋白质强化烤饼
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将使用蛋白质强化烤饼，脂肪含量不同，以研究对产品感知的影响（使用感官方法评定口干和辨别测试“哪个样品更口干”），所有这些都是在家里测量的。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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乳清蛋白饮料口干只是明显的差异阈值
大体时间：1 小时（第一次访问时采样）
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使用来自感官方法的数据，从蛋白质水平不同的乳清蛋白饮料中感知口干（每对中询问“哪个样品更口干”的歧视测试）
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1 小时（第一次访问时采样）
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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乳清蛋白饮料的口干等级
大体时间：1 小时（第一次访问时采样）
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使用来自感官方法的数据（口干评分）从蛋白质水平不同的乳清蛋白饮料中感知口干
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1 小时（第一次访问时采样）
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调节口干
大体时间：1 小时（第一次访问时采样）
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使用感官方法的数据（对口干进行评级以及“哪个样品更口干”的辨别测试），从脂肪含量不同的蛋白质强化烤饼中感知口干
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1 小时（第一次访问时采样）
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
出版物和有用的链接
负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。
一般刊物
- Norton V, Lignou S, Bull SP, Gosney MA, Methven L. An Investigation of the Influence of Age and Saliva Flow on the Oral Retention of Whey Protein and Its Potential Effect on the Perception and Acceptance of Whey Protein Beverages. Nutrients. 2020 Aug 19;12(9):2506. doi: 10.3390/nu12092506.
- Norton V, Lignou S, Bull SP, Gosney MA, Methven L. Consistent Effects of Whey Protein Fortification on Consumer Perception and Liking of Solid Food Matrices (Cakes and Biscuits) Regardless of Age and Saliva Flow. Foods. 2020 Sep 21;9(9):1328. doi: 10.3390/foods9091328.
- Bull SP, Hong Y, Khutoryanskiy VV, Parker JK, Faka M, Methven L. Whey protein mouth drying influenced by thermal denaturation. Food Qual Prefer. 2017 Mar;56(Pt B):233-240. doi: 10.1016/j.foodqual.2016.03.008.
- Withers CA, Lewis MJ, Gosney MA, Methven L. Potential sources of mouth drying in beverages fortified with dairy proteins: A comparison of casein- and whey-rich ingredients. J Dairy Sci. 2014 Mar;97(3):1233-47. doi: 10.3168/jds.2013-7273. Epub 2014 Jan 17.
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2021年4月21日
初级完成 (实际的)
2021年5月15日
研究完成 (实际的)
2021年5月15日
研究注册日期
首次提交
2021年4月27日
首先提交符合 QC 标准的
2021年4月27日
首次发布 (实际的)
2021年5月3日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2021年5月27日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2021年5月26日
最后验证
2021年5月1日
更多信息
与本研究相关的术语
计划个人参与者数据 (IPD)
计划共享个人参与者数据 (IPD)？
不
IPD 计划说明
不会共享任何个人身份数据。
该研究没有共享数据的义务，但是某些个人（不喜欢/无法识别）数据可能会在元分析中有用，因此将考虑共享个人参与者数据（IPD）。
药物和器械信息、研究文件
研究美国 FDA 监管的药品
不
研究美国 FDA 监管的设备产品
不
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