生产豆类食品以提高消费者接受度的创新工具 (LeguComf)

将对患有肠易激综合症 (IBS) 或功能性腹胀 (FB) 的志愿者进行人为干预研究，以研究酶处理豌豆产品对胃肠道症状和肠道微生物群组成以及因引起的氢气产生的影响碳水化合物发酵。 酶处理产品将与对照产品进行比较。

该研究的目的是调查与对照产品相比，经过酶处理的饼干是否会减少胃肠道症状，或者对通过呼吸氢浓度测量的粪便微生物组或碳水化合物发酵产生影响。 还将研究食用经过酶处理的饼干对食物摄入、运动和排便频率的影响。

该研究是在随机、双盲、安慰剂对照的交叉设计中进行的。 该研究包括两个为期 1 周的治疗期和干预前的 1 周磨合期。 参与者（最多 N=35）是符合 IBS 或 FB 罗马 IV 标准的成年男性和女性。

排除标准如下：

• 乳糜泻
• 炎症性肠病
• 怀孕或哺乳
• 最近 3 个月内使用过抗生素
• 4 周内进行结肠镜检查和准备工作

在两个治疗周内，每位参与者将接受为期三天的 α-半乳糖苷酶处理或对照豌豆饼干。 建议参与者避免食用会引发胃肠道症状的食物，并在整个 3 周的研究期间遵循他们的习惯饮食。 他们将被要求报告九种胃肠道症状的严重程度，保留食物记录，收集粪便样本，测量呼吸氢气并报告他们的身体活动以及大便频率。

参与者将在整个研究周内报告他们的胃肠道症状（在吃饼干的日子里每天两次，在不吃饼干的日子里一次）。 身体活动和大便频率也将每天报告。 将在磨合期（基线时）以及每个治疗周的第三天和第七天收集粪便样本。 将在两个治疗周的第二天测量呼吸氢气。 将从磨合周和每个治疗周（共 9 天）期间的 3 天食物记录分析营养摄入和食物消耗。 将使用新的芬兰“Aromi Diet”软件计算营养摄入量。