作为心脏健康饮食的一个组成部分，每日摄入牛肉对细胞锌的影响
2026年2月4日 更新者：University of California, Davis
作为心脏健康饮食的组成部分，每日摄入牛肉对老年人细胞锌状态和血管功能的影响
当前研究的目的是检验牛肉营养基质特别适合将膳食锌引导至细胞隔室以改善代谢功能，从而对健康结果产生更大影响的总体假设。
具体来说，牛肉作为健康膳食的组成部分，是否会促进锌对细胞的吸收，其中锌对支持心血管健康的锌依赖性代谢过程有更大的影响。
为了最大限度地观察到这些与牛肉相关的影响，将招募 55 至 70 岁的人，这些人通常缺锌和心血管疾病的风险较高。
研究概览
详细说明
这项研究将检查每天摄入牛肉是否会促进膳食锌对细胞的吸收，从而改善细胞锌状态和微血管功能。 研究设计将是混合饮食的交叉比较，包括绿叶蔬菜、水果、全谷物、种子和坚果；在两个为期 4 周的代谢研究期间，牛肉与非肉类来源的额外蛋白质和锌。
结果将包括通过红细胞锌示踪剂交换（主要）确定的细胞锌状态，以及以反应性充血指数 (RHI) 表示的微血管功能。 先前的研究表明，锌示踪剂与红细胞 (RBC) 的交换对锌营养的变化高度敏感。 因此，细胞锌状态将使用这种方法的一种新颖且具有成本效益的改编来确定，模拟锌示踪剂与新鲜采样的 RBC 的交换。 由于细胞内锌可以调节血管张力，因此将使用数字外周眼压测量法测量微血管功能，并将其用作细胞锌状态和血管健康的功能指标。
研究类型
介入性
注册 (估计的)
20
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习联系方式
- 姓名：Roberta R Holt, PhD
- 电话号码：15304005952
- 邮箱：rrholt@ucdavis.edu
研究联系人备份
- 姓名：Andrew Hall, PhD
- 邮箱：aghall@ucdavis.edu
学习地点
-
-
California
-
Davis、California、美国、95616
- 招聘中
- University of California, Davis; Department of Nutrition
-
接触：
- Roberta Holt, PhD
- 电话号码：530-752-4950
- 邮箱：rrholt@ucdavis.edu
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
55年 至 70年 (成人、年长者)
接受健康志愿者
是的
描述
纳入标准：
- 55-70岁男性或绝经后女性
- 女性：至少两年没有月经。
- 受试者愿意并能够遵守研究方案。
- 受试者愿意参与所有研究程序
- 自我报告的稳定剂量的处方药至少 6 个月
- 体重指数 18.5 - 29.9 公斤/平方米
排除标准：
- 自我报告每日使用抗凝剂，包括阿司匹林、NSAIDs
- 处方二甲双胍、他汀类药物或已知会干扰锌、蛋白质或脂质代谢的药物
- 素食主义者、素食主义者、食品狂热者或那些食用非传统饮食的人（例如 Adkins、Keto、Paleo 等）
- 每天摄入水果 ≥ 3 杯
- 定期食用草莓（每周 2-3 份）
- 蔬菜摄入量 ≥ 4 杯/天
- 咖啡/茶 ≥ 3 杯/天
- 黑巧克力 ≥ 3 盎司/天
- 酒精摄入量男性每天超过 2 杯，女性每天超过 1 杯。
- 由于慢性健康状况而自我报告的身体活动限制
- 自我报告的慢性/常规高强度运动
- 自我报告的糖尿病
- 血压 ≥ 140/90 毫米汞柱
- 自我报告的肾脏或肝脏疾病
- 自我报告的心脏病，包括心血管事件和中风
- 外周动脉疾病雷诺氏综合征或疾病
- 无法正确放置或佩戴 PAT 探头或预筛查 PAT 测量异常
- 过去 5 年内自我报告的癌症
- 自我报告的吸收不良
- 不愿在研究开始前六周停止使用任何补充剂，包括复合维生素/矿物质、粉末、草药、植物或植物、益生元和益生元以及油补充剂。
- 吸烟、吸电子烟、使用大麻
- 当前参加临床研究的人。
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：预防
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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实验性的：牛肉蛋白
一份炖牛肉，提供8.8毫克锌、37.9毫克蛋白质（约500大卡/天的能量）；
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动物蛋白来源
|
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有源比较器：动物蛋白
对照植物蛋白炖菜，提供8.8毫克锌，37.9毫克蛋白质（约500大卡/天能量）；
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动物蛋白来源
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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微血管功能
大体时间：4周
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通过数字眼压计 (EndoPAT2000) 测量的微血管功能
|
4周
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细胞内锌状态
大体时间：4周
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红细胞锌示踪剂交换测定细胞内锌状态
|
4周
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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血浆脂质
大体时间：4周
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总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的循环水平（计算值）
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4周
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血浆脂肪酸
大体时间：4周
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非酯化脂肪酸的循环水平
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4周
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血浆氧脂
大体时间：4周
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酶和非酶衍生的非酯化脂肪酸代谢物
|
4周
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Carl L Keen, PhD、Distinguished Professor Emeritus of Nutrition
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2022年10月1日
初级完成 (估计的)
2026年12月31日
研究完成 (估计的)
2026年12月31日
研究注册日期
首次提交
2022年2月2日
首先提交符合 QC 标准的
2022年2月2日
首次发布 (实际的)
2022年2月11日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2026年2月9日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2026年2月4日
最后验证
2026年2月1日
更多信息
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