意大利南部儿童、青少年和家长营养与健康队列研究 (ICARO)

儿童肥胖是全球主要的公共卫生问题，父母在儿童的饮食行为中起着重要作用。 大多数先前的研究几乎完全通过评估食物成分（即 卡路里、大量和微量营养素含量），而没有或很少关注食品加工的程度。 NOVA 分类被提议作为一种基于食品加工程度而不是其营养成分来看待食品的新方法，假设加工可能与食品成分一样与健康相关。 术语超加工食品 (UPF) 表示工业制造的即食或即食配方，主要或完全由从食品中提取的物质或从食品成分中提取的物质制成，通常含有添加的香料、色素、乳化剂和其他化妆品添加剂. 最重要的是，这些工业配方旨在通过结合高热量成分和化学添加剂来最大限度地提高适口性和消耗量。 世界范围内稳健且实施良好的队列研究发现，膳食中 UPF 的比例较大与较短的生存期和增加的非传染性疾病风险有关。 鉴于 UPF 在全球以及地中海国家的日益普及，食品加工问题应在相关饮食建议中优先考虑，重点是食用最低限度/未加工食品。

ICARO研究由两部分组成，即Study 1（观察）和Study 2（干预研究）。

ICARO 研究（研究 1）的主要目标是：

1. 评估参与者的饮食（即 儿童、青少年及其父母/照顾者）在食物成分方面（即 卡路里、常量和微量营养素含量），并辅以基于食品加工评估的及时和创新方法，符合食品的营养平衡只是其整体健康潜力的一小部分的概念 (10)；
2. 调查主要的人口统计、社会经济、行为、社会心理和其他环境因素，作为儿童、青少年和父母饮食和饮食相关习惯的潜在关联因素；
3. 分析父母的影响（例如 食物态度和知识）对儿童和青少年饮食质量和饮食习惯的影响。

在 ICARO 研究人群中，计划进行一项干预研究（研究 2），以提高认识并促进对最低限度加工的地中海饮食的坚持，并减少家庭层面 UPF 的饮食份额。