添加智利豆的面包可减少餐后糖氧化反应：试点干预

筛选和初步表征：

初步筛查：将咨询一般健康状况，并使用血糖测试随时测量血糖。 如果符合条件（任何时间血糖低于 140 mg/dL），受试者将被邀请参加初步表征和餐后研究。

初步表征：

将进行医学和营养评估。 医生会询问志愿者有关其健康状况和药物消耗的一般信息。

营养评估（体重、身高、腰围和身体成分）将在塔尔卡大学营养与饮食学院营养状况评估实验室进行。

对于生物阻抗研究，在评估之前将要求志愿者：

• 分析前 48 小时请勿饮酒。
• 分析前 30 分钟排尿。
• 进入实验室时需禁食，特别注意测量前4小时内不要喝咖啡。
• 当志愿者到达实验室时，他们会被要求赤脚坐在平台上，不戴任何珠宝或金属，穿着尽可能少的衣服（轻便的衣服、轻便的工作服和T恤以得到更准确的重量，他们将被要求避免当天穿牛仔裤）。
• 为了测量腰围，志愿者将被要求提起他们的衬衫或衬衫，直到可以看到他们的肋骨或相当的高度。 这些测量将由营养师在办公室进行，以保护志愿者的隐私。
• 临床实验室血液样本。 我们将通过电话通知参与者抽取血样的日期，并要求他们在晚上 11:00 吃最后一餐。验血前一天晚上。 面包车会到他们家接他们，总共11-12人。 血样将在弗莱明诊所采集。
• 一旦结果得知，我们将至少提前一周通过电话联系志愿者，预约医生并吃四餐中的第一餐。

食物摄入和血液采样。

进餐当天，志愿者将被要求在晚上 11:00 吃最后一餐。它将在实验室展示的前一天。 早上 6:30-8:00 会有一辆面包车接志愿者。 他们将与其他 11-12 名人员一起被转移到弗莱明诊所实验室。 进入实验室后，将采集两种类型的血液样本：

1. 毛细血管采血：用无菌刺血针刺破指尖。 营养师会用酒精清洁志愿者的手指，随后他们会感到轻微的刺痛，持续时间不到一秒钟。 将用该血液测量毛细血管血糖。 该程序将在吃完面包或葡萄糖后 0、15、30、45、60、90 和 120 分钟进行。
2. 静脉血：到达实验室（空腹）后，护士将在手臂中插入传统的静脉管。 将在以下时间抽取 5 mL 血液样本（相当于一茶匙）：0、30、60 和 120 分钟。 每个志愿者每天都会捐赠大约。 20毫升血液，相当于大约两汤匙。

到达实验室并空腹取样（时间0）后，志愿者将随机收到2份面包或葡萄糖样本中的一份。 如果他们接受葡萄糖，则仅采集毛细血管血样。

如果收到面包样品，志愿者必须吃大约100克（含50克碳水化合物的量）（相当于1个普通面包）我们生产的面包，以及250毫升水。 进食时间是有时间限制的，志愿者要缓慢而稳定地进食。 从第一口到最后一口的进食时间不能超过10分钟。