Mit chilenischen Bohnen angereichertes Brot zur Verringerung postprandialer glykoxidativer Reaktionen: Eine Pilotintervention

Screening und erste Charakterisierung:

Erstes Screening: Der allgemeine Gesundheitszustand wird befragt und der Blutzuckerspiegel wird jederzeit mithilfe eines Hämoglukotests gemessen. Sofern geeignet (Glykämie zu jedem Zeitpunkt unter 140 mg/dl), werden die Probanden zur Teilnahme an der ersten Charakterisierung und der postprandialen Studie eingeladen.

Erste Charakterisierung:

Es wird eine medizinische und ernährungsphysiologische Beurteilung durchgeführt. Ein Arzt wird die Freiwilligen nach allgemeinen Informationen über ihren Gesundheitszustand und den Medikamentenverbrauch fragen.

Die Ernährungsbewertung (Gewicht, Größe, Taillenumfang und Körperzusammensetzung) wird im Labor zur Bewertung des Ernährungsstatus der Fakultät für Ernährung und Diätetik der Universität Talca durchgeführt.

Für die Bioimpedanzstudien werden Freiwillige vor der Beurteilung gebeten:

• Trinken Sie 48 Stunden vor der Analyse keinen Alkohol.
• 30 Minuten vor der Analyse uriniert haben.
• Besuchen Sie das Labor nüchtern, es ist besonders darauf zu achten, dass Sie 4 Stunden vor der Messung keinen Kaffee trinken.
• Wenn die Freiwilligen im Labor ankommen, werden sie gebeten, barfuß und ohne Schmuck oder Metalle und mit möglichst wenig Kleidung auf einer Plattform zu sitzen (leichte Kleidung, leichte Overalls und ein T-Shirt, um ein genaueres Gewicht zu erhalten; sie werden gebeten, an diesem Tag keine Jeans zu tragen).
• Zur Messung des Taillenumfangs werden die Freiwilligen gebeten, ihr Hemd oder ihre Bluse anzuheben, bis ihre Rippen oder eine entsprechende Höhe sichtbar sind. Diese Messungen werden von einem Ernährungsberater in einem Büro durchgeführt, um die Privatsphäre der Freiwilligen zu schützen.
• Klinische Laborblutproben. Der Tag der Blutentnahme wird den Teilnehmern telefonisch mitgeteilt und sie werden gebeten, ihre letzte Mahlzeit um 23:00 Uhr einzunehmen. in der Nacht vor der Blutuntersuchung. Der Van holt sie bei ihnen zu Hause ab, insgesamt 11-12 Personen. Die Blutprobe wird in der Fleming Clinic entnommen.
• Sobald die Ergebnisse bekannt sind, werden wir die Freiwilligen mindestens eine Woche im Voraus telefonisch kontaktieren, um einen Termin mit dem Arzt zu vereinbaren und die erste von vier Mahlzeiten einzunehmen.

Nahrungsaufnahme und Blutentnahme.

Am Tag der Essensaufnahme werden die Freiwilligen gebeten, ihre letzte Mahlzeit um 23:00 Uhr einzunehmen. am Vortag wird es im Labor präsentiert. Ein Transporter holt die Freiwilligen zwischen 6:30 und 8:00 Uhr ab. Sie werden zusammen mit 11-12 weiteren Personen ins Labor in die Fleming Clinic gebracht. Im Labor werden zwei Arten von Blutproben entnommen:

1. Kapillarblut: Mit einer sterilen Lanzette in die Fingerbeere stechen. Ein Ernährungsberater reinigt den Finger der Freiwilligen mit Alkohol und später verspüren sie ein leichtes Stechen, das weniger als eine Sekunde anhält. Mit diesem Blut wird die kapilläre Glykämie gemessen. Dieses Verfahren wird zu den Zeitpunkten 0, 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten nach dem Verzehr von Brot oder Glukose durchgeführt.
2. Venöses Blut: Bei der Ankunft im Labor (nüchtern) führt eine Krankenschwester einen herkömmlichen Venenschlauch in den Arm ein. Zu folgenden Zeitpunkten wird eine 5-ml-Blutprobe (entspricht einem Teelöffel) entnommen: 0, 30, 60 und 120 Minuten. Pro Tag spendet jeder Freiwillige ca. 20 ml Blut, entsprechend etwa zwei Esslöffeln.

Nach der Ankunft im Labor und der Entnahme der Proben im nüchternen Zustand (Zeitpunkt 0) erhalten die Freiwilligen nach dem Zufallsprinzip eine der beiden Brot- oder Glukoseproben. Wenn sie Glukose erhalten, werden nur Kapillarblutproben entnommen.

Wenn der Freiwillige eine Brotprobe erhält, muss er etwa 100 g (Menge mit 50 g Kohlenhydraten) (entspricht 1 gewöhnliches Brot) des von uns hergestellten Brotes zusammen mit 250 ml Wasser essen. Die Nahrungsaufnahmezeit wird zeitlich festgelegt und die Freiwilligen sollten langsam, aber gleichmäßig essen. Die Einnahmezeit vom ersten bis zum letzten Bissen darf 10 Minuten nicht überschreiten.