Pão Suplementado com Feijão Chileno para Diminuir as Respostas Glicoxidativas Pós-prandiais: Uma Intervenção Piloto

Triagem e caracterização inicial:

Triagem inicial: Será consultado o estado geral de saúde, e a qualquer momento será medida a glicemia, por meio de hemoglicotesto. Se elegíveis (glicemia em qualquer momento inferior a 140 mg/dL), os indivíduos serão convidados a participar da caracterização inicial e do estudo pós-prandial.

Caracterização inicial:

Será realizada uma avaliação médica e nutricional. Um médico pedirá aos voluntários informações gerais sobre seu estado de saúde e consumo de medicamentos.

A avaliação nutricional (peso, altura, circunferência da cintura e composição corporal) será realizada no Laboratório de Avaliação do Estado Nutricional da Escola de Nutrição e Dietética da Universidade de Talca.

Para os estudos de bioimpedância, os voluntários serão solicitados antes da avaliação a:

• Não beba álcool 48 horas antes da análise.
• Ter urinado 30 minutos antes da análise.
• Comparecer ao laboratório em jejum, deve-se tomar cuidado especial para não tomar café 4 horas antes da medição.
• Ao chegarem ao laboratório, os voluntários serão solicitados a sentarem-se em uma plataforma descalços e sem joias ou metais, com o mínimo de roupa possível (roupas leves, macacão leve e camiseta para ter um peso mais exato, será solicitado que evitem usar jeans naquele dia).
• Para a aferição da circunferência da cintura, será solicitado ao voluntário que levante a camisa ou blusa, até que se vejam as costelas ou altura equivalente. Essas medições serão realizadas por uma Nutricionista em um consultório para proteger a privacidade dos voluntários.
• Amostras de sangue de laboratório clínico. Os participantes serão informados por telefone do dia em que serão colhidas amostras de sangue, para as quais serão convidados a fazer a última refeição às 23h00. na noite anterior ao exame de sangue. A van irá buscá-los em suas casas, 11 a 12 pessoas no total. A amostra de sangue será coletada na Fleming Clinic.
• Uma vez conhecidos os resultados, com pelo menos uma semana de antecedência, entraremos em contato com os voluntários por telefone para marcar uma consulta com o médico e fazer a primeira das quatro refeições.

Ingestão de alimentos e coleta de sangue.

No dia da ingestão da refeição, os voluntários serão convidados a fazer sua última refeição às 23h00. na véspera será apresentado no laboratório. Uma van buscará os voluntários entre 6h30 e 8h. Eles serão transferidos para a Clínica Fleming junto com outras 11-12 pessoas para o laboratório. Uma vez no laboratório, serão coletados dois tipos de amostras de sangue:

1. Sangue capilar: picar a ponta do dedo com uma lanceta estéril. Uma nutricionista limpará o dedo dos voluntários com álcool e depois eles sentirão uma leve picada, que dura menos de um segundo. A glicemia capilar será medida com esse sangue. Este procedimento será realizado nos tempos 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 min após a ingestão de pão ou glicose.
2. Sangue venoso: ao chegar ao laboratório (jejum) um Enfermeiro irá inserir uma linha venosa convencional no braço. Uma amostra de 5 mL (equivalente a uma colher de chá) de sangue será coletada nos seguintes tempos: 0, 30, 60 e 120 min. Por dia, cada voluntário doará aprox. 20mL de sangue, equivalente a aproximadamente duas colheres de sopa.

Após chegarem ao laboratório e colherem as amostras em jejum (tempo 0), os voluntários receberão aleatoriamente uma das 2 amostras de pão ou glicose. Se eles receberem glicose, apenas amostras de sangue capilar serão coletadas.

Caso receba uma amostra de pão, o voluntário deverá ingerir aproximadamente 100 g (quantidade contendo 50g de carboidratos), (equivalente a 1 pão comum) do pão de nossa fabricação, juntamente com 250 mL de água. O tempo de ingestão de alimentos será cronometrado e os voluntários devem comer devagar, mas de forma constante. O tempo de ingestão da primeira mordida até a última não pode exceder 10 minutos.