Bröd kompletterat med chilenska bönor för att minska glykoxidativa reaktioner efter måltid: en pilotinsats

Screening och initial karaktärisering:

Inledande screening: Allmänt hälsotillstånd kommer att konsulteras och glykemi kommer att mätas när som helst med hjälp av ett hemoglukotest. Om de är berättigade (glykemi vid något tillfälle mindre än 140 mg/dL), kommer försökspersonerna att bjudas in att delta i den initiala karakteriseringen och postprandiala studien.

Inledande karaktärisering:

En medicinsk och näringsmässig utvärdering kommer att genomföras. En läkare kommer att fråga volontärerna om allmän information om deras hälsotillstånd och läkemedelskonsumtion.

Näringsutvärderingen (vikt, längd, midjemått och kroppssammansättning) kommer att utföras i Nutritional Status Evaluation Laboratory vid School of Nutrition and Dietetics vid University of Talca.

För bioimpedansstudierna kommer frivilliga att uppmanas före bedömningen att:

• Drick inte alkohol 48 timmar före analysen.
• Har kissat 30 minuter före analysen.
• Gå till laboratoriet på fasta, särskild försiktighet måste iakttas att inte dricka kaffe 4 timmar före mätningen.
• När volontärerna kommer till laboratoriet kommer de att bli ombedda att sitta på en plattform barfota och utan smycken eller metaller, med minsta möjliga mängd kläder (lätta kläder, lätta overaller och en T-shirt för att få en mer exakt vikt, de kommer att bli ombedda att undvika att bära jeans den dagen).
• För att mäta midjemåttet kommer volontärerna att uppmanas att lyfta sin skjorta eller blus, tills deras revben eller motsvarande höjd kan ses. Dessa mätningar kommer att utföras av en nutritionist på ett kontor för att skydda volontärernas integritet.
• Kliniska laboratorieblodprover. Deltagarna kommer att informeras per telefon om dagen då blodprov kommer att tas, för vilken de kommer att uppmanas att äta sin sista måltid kl. 23.00. kvällen innan blodprovet. Skåpbilen hämtar dem hemma hos dem, totalt 11-12 personer. Blodprovet kommer att tas på Fleming Clinic.
• När resultatet är känt, minst en vecka i förväg, kommer vi att kontakta volontärerna per telefon för att boka tid hos läkaren och äta den första av fyra måltider.

Matintag och blodprovstagning.

På dagen för måltidsintaget kommer volontärer att uppmanas att äta sin sista måltid kl. 23.00. dagen innan kommer den att presenteras i laboratoriet. En skåpbil kommer att hämta volontärerna mellan 6:30 och 8:00. De kommer att överföras till Fleming Clinic tillsammans med 11-12 andra personer till laboratoriet. Väl i laboratoriet kommer två typer av blodprov att tas:

1. Kapillärblod: sticka en fingertopp med en steril lansett. En nutritionist kommer att rengöra fingret på frivilliga med alkohol och senare kommer de att känna ett lätt stick, som varar mindre än en sekund. Kapillärglykemi kommer att mätas med det blodet. Denna procedur kommer att utföras vid tidpunkterna 0, 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuter efter att ha ätit bröd eller glukos.
2. Venöst blod: vid ankomst till laboratoriet (fastande) kommer en sjuksköterska att föra in en konventionell venlinje i armen. Ett 5 ml prov (motsvarande en tesked) blod kommer att tas vid följande tidpunkter: 0, 30, 60 och 120 min. Per dag kommer varje volontär att donera ca. 20 ml blod, motsvarande cirka två matskedar.

Efter att ha anlänt till laboratoriet och tagit proverna fastande (tid 0), kommer de frivilliga slumpmässigt att få ett av de 2 proverna av bröd eller glukos. Om de får glukos tas endast kapillärblodprover.

Om de får ett brödprov måste volontären äta cirka 100 g (mängd som innehåller 50 g kolhydrater), (motsvarande 1 vanligt bröd) av brödet som tillverkats av oss, tillsammans med 250 mL vatten. Tiden för matintag kommer att vara tidsbestämd, och de frivilliga bör äta långsamt men stadigt. Intagstiden från första tuggan till den sista får inte överstiga 10 minuter.