食後のグリコキシド反応を軽減するためにチリ豆を添加したパン: 試験的介入

スクリーニングと初期特性評価:

初期スクリーニング: 一般的な健康状態が問診され、ヘモグルコテストを使用して血糖値が随時測定されます。 適格な場合（血糖値が常に 140 mg/dL 未満）、被験者は初期の特性評価および食後の研究に参加するよう招待されます。

初期の特性評価:

医学的および栄養学的評価が行われます。 医師はボランティアに健康状態と薬の摂取に関する一般的な情報を尋ねます。

栄養評価（体重、身長、腹囲、体組成）は、タルカ大学栄養学部の栄養状態評価研究室で実施されます。

生体インピーダンス研究の場合、ボランティアは評価の前に次のことを求められます。

• 分析の48時間前にはアルコールを摂取しないでください。
• 分析の 30 分前に排尿していること。
• 絶食状態で検査室に参加してください。測定の 4 時間前にはコーヒーを飲まないように特別な注意を払う必要があります。
• ボランティアが研究室に到着したら、裸足で宝石や金属を身に着けず、可能な限り最小限の衣服でプラットフォームに座るよう求められます（薄着、軽いオーバーオール、より正確な体重を測定するためにTシャツ、その日はジーンズを着用しないように求められます）。
• 腹囲を測定するために、ボランティアは肋骨または同等の高さが見えるまでシャツまたはブラウスを持ち上げるように求められます。 これらの測定は、ボランティアのプライバシーを保護するために、オフィスの栄養士によって行われます。
• 臨床検査室の血液サンプル。 参加者には血液サンプルを採取する日が電話で通知され、その日の最後の食事は午後11時に食べていただきます。血液検査の前夜。 バンは合計11～12人で自宅まで迎えに行く。 血液サンプルはフレミングクリニックで採取されます。
• 結果が判明したら、少なくとも1週間前にボランティアに電話で連絡し、医師の予約を取り、4回の食事のうち最初の食事を摂ります。

食事の摂取と採血。

食事摂取当日、ボランティアは午後 11 時に最後の食事を摂るように求められます。前日に研究室で発表されます。 バンは午前6時30分から8時までボランティアを迎えに行きます。 彼らは他の11～12人とともに研究室に移送される予定だ。 研究室に入ると、次の 2 種類の血液サンプルが採取されます。

1. 毛細管血: 滅菌ランセットで指先を刺します。 栄養士がボランティアの指をアルコールで消毒すると、その後、1秒未満の軽いチクチク感を感じるようになる。 毛細管血糖はその血液で測定されます。 この手順は、パンまたはブドウ糖を食べてから 0、15、30、45、60、90、120 分の時点で実行されます。
2. 静脈血: 検査室に到着すると(絶食)、看護師は腕に従来の静脈ラインを挿入します。 5 mL の血液サンプル (小さじ 1 杯に相当) が、0、30、60、120 分の時点で採取されます。 各ボランティアは 1 日あたりおよその寄付をします。 20mLの血液は、約大さじ2杯に相当します。

研究室に到着し、絶食状態 (時間 0) でサンプルを採取した後、ボランティアはパンまたはブドウ糖の 2 つのサンプルのうち 1 つをランダムに受け取ります。 グルコースを摂取した場合、毛細管血液サンプルのみが採取されます。

パンのサンプルを受け取った場合、当社製パン約100g（炭水化物50gを含む量）（一般的な食パン1個分）を水250mLとともにお召し上がりいただきます。 食事の摂取時間は計時されており、ボランティアはゆっくりと、しかし着実に食事をする必要があります。 最初の一口から最後の一口までの摂取時間は10分を超えてはなりません。