纯素饮食与地中海饮食的效果。评估健康结果 (OMNIVEG)

OMNIVEG 是一项受控交叉试验。 最初，注册营养师在初步会议中对参与者的生活方式进行了评估。 然后，合格的营养师根据国际运动营养学会（ISSN）的建议为每位参与者制定个性化饮食。 这些饮食遵循特定的指导方针，包括每天每公斤体重摄入3-5克碳水化合物，1.4-2.0 每公斤体重含蛋白质0.5-1.5克，脂肪每公斤体重0.5-1.5克。

为参与者规定的地中海饮食和纯素饮食都是等热量的，大量营养素的分布相似。 两种干预措施之间的主要区别在于食物来源：纯素饮食仅包含植物性食物，而杂食性饮食则包括动物和植物来源的食物。 在杂食饮食中，总蛋白质摄入量的 60% 来自动物来源（主要来自鱼、白肉、低脂乳制品和鸡蛋）。

作为纯素饮食的一部分，参与者被要求每周服用两次来自西班牙格拉纳达哈里森运动营养公司的 1000 微克氰钴胺（维生素 B12 的一种形式）。 这种补充剂旨在确保摄入足够的维生素 B12，这对于遵循纯素饮食的人至关重要。

在整个研究期间，建议参与者保持最初的体育锻炼频率和运动量，以保持一致性并避免混淆变量。 为了确保标准化测量，所有测试均在同一实验室进行，采用相同的测试设备，并由同一组研究人员监督。 这种方法旨在最大限度地减少实验变异性并提高研究结果的可靠性。