评估中年人的代谢灵活性：奶酪消费的营养影响 (Kent'Erbas)

该研究将是一项双盲交叉干预临床试验，对上述个体进行，这些个体将食用来自粗放和集约化农业的“kent'erbas”奶酪产品。

该研究将包括从 A.O.U.CA 卡利亚里（意大利）UTIC 心脏病科招募的 105 名年龄在 45 岁至 65 岁之间、健康状况良好的个体。 所有参与者都将获得有关研究程序及其目的的详细解释，他们的参与将取决于签署知情同意书。 在整个研究过程中，受试者将保持正常的生活方式和不受限制的食物摄入。

在研究开始时，将收集对每个参与者采取适当方法所需的相关信息，包括全面的病史、人体测量参数的测量以及用于彻底的血液学、炎症和脂质代谢组学分析的血液采样。

在佩克里诺干酪研究中，受试者将每周食用 350 克来自粗放农业的“kent'erbas”佩克里诺干酪或每周 350 克来自集约化养殖的“工业”佩克里诺干酪，总共 4 周。 在此期间结束时，将采集血样。 随后，将有一个 8 周的洗脱期，在此期间参与者将遵循平常的饮食习惯，不食用任何类型的佩科里诺干酪。 在清洗期结束时，将采集额外的血液样本。 此后，食用“kent'erbas”佩科里诺奶酪的参与者将改用“工业”佩科里诺奶酪4周，反之亦然。 在第二阶段结束时，将收集最终的血液样本。

选择摄入的佩克里诺奶酪数量代表了意大利的平均消费量。