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为大学食品安全制定处方和蔬菜计量计分数

2026年4月30日 更新者：Joachim Dzidzor Sackey, Ph.D、Rutgers, The State University of New Jersey

开具农产品处方和蔬菜计量评分：一项为期8周的农产品盒干预改善大学生水果蔬菜摄入与食品安全的可行性和试点研究

这项试点干预研究旨在探究每周提供农产品箱是否有助于那些难以负担健康食品的大学生。 同时，也将测试该计划在大学校园内运行的可行性。 研究主要回答以下问题：

  • 接收免费农产品箱是否会增加学生的水果和蔬菜摄入量？
  • 该计划是否能改善学生的粮食安全状况和皮肤中的营养水平？ 研究人员将使用一种名为“蔬菜测量仪”的非侵入性手指扫描仪来测量皮肤类胡萝卜素（健康饮食的标志物），以检测农产品箱是否改善了营养生物标志物。

参与者将：

  • 在8周内每周接收一箱免费的新鲜水果和蔬菜以及印刷的营养教育材料。
  • 在研究开始、第4周和结束[第8周]时前往校园站点进行手指扫描、测量体重并完成问卷调查。
  • 提供关于他们对农产品箱使用体验及食品获取情况的反馈。

研究概览

地位

尚未招聘

条件

干预/治疗

研究类型

介入性

注册 (估计的)

20

阶段

  • 不适用

联系人和位置

本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。

学习联系方式

学习地点

  • 美国
    • New Jersey
      • Newark、New Jersey、美国、07107
        • Rutgers Health Food Pantry
        • 接触：
        • 首席研究员：
          • Joachim D. Sackey, PhD

参与标准

研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。

资格标准

适合学习的年龄

  • 成人
  • 年长者

接受健康志愿者

是的

描述

入选标准：

  • 必须是罗格斯健康学院目前注册的学生。
  • 必须年满18岁或以上。
  • 必须能够在指定校园分发点连续8周每周领取农产品箱。
  • 必须提供参与研究的知情同意，包括所有数据收集时间点（第0周、第4周和第8周）。

排除标准：

  • 非罗格斯健康学院目前注册的学生。
  • 年龄小于18岁。
  • 无法每周领取食物。
  • 不愿完成研究评估。

学习计划

本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。

研究是如何设计的？

设计细节

  • 主要用途：卫生服务研究
  • 分配：不适用
  • 介入模型：单组作业
  • 屏蔽：无（打开标签）

武器和干预

参与者组/臂
干预/治疗
实验性的：处方药组
参与者连续8周每周收到一盒农产品，并附有印刷的营养信息。 每盒包含价值约40美元的新鲜水果和蔬菜，这些蔬果因其高类胡萝卜素含量而被选中，并取决于季节性供应情况。 为了监测生物变化和依从性，参与者在基线（第0周）、中期（第4周）和研究完成（第8周）时使用Veggie Meter进行非侵入性皮肤类胡萝卜素测量，并完成调查问卷。
其他：产品包装盒
农产品处方计划每周提供一箱新鲜农产品，这些产品专门为高类胡萝卜素含量（例如绿叶蔬菜、胡萝卜、红薯和番茄）而精选。 每个箱子都附有营养教育材料，包括季节性食谱、储存技巧和准备指南，旨在提高参与者的食品自主权和烹饪信心。 这项干预措施的独特之处在于其关注客观的营养生物标志物；研究不仅依赖于自我报告的摄入量，还利用反射光谱法（蔬菜测量仪）在基线（第0周）、中点（第4周）和完成时（第8周）跟踪皮肤类胡萝卜素水平的变化。 箱子的内容随季节变化，以确保高营养密度，并模拟一个可持续的、现实世界的校园“食物即药物”模式。

研究衡量的是什么？

主要结果指标

结果测量
措施说明
大体时间
皮肤类胡萝卜素评分变化
大体时间：基线（第0周）和研究完成（第8周）
皮肤类胡萝卜素水平使用蔬菜测量仪进行测量，这是一种非侵入性设备，利用反射光谱技术提供水果和蔬菜摄入量的客观生物标志物。 蔬菜测量仪分数在0到800单位的连续刻度上进行测量。 分数越高表明皮肤中类胡萝卜素浓度越高，这可以作为增加富含类胡萝卜素水果和蔬菜摄入量的替代指标。 该研究将评估这些分数的变化，以确定农产品盒干预措施的影响。
基线（第0周）和研究完成（第8周）

次要结果测量

结果测量
措施说明
大体时间
食物不安全状况变化
大体时间：基线（第0周）和研究完成（第8周）
食物不安全状况使用2项饥饿生命体征筛查器进行评估。 该经过验证的工具基于对食物耗尽和无力购买更多食物的担忧，识别处于食物不安全风险的个体。 回答被分类为“食物安全”或“食物不安全”。 如果参与者对两个陈述中的任何一个回答“经常真实”或“有时真实”，则被视为食物不安全。 本研究将评估从干预开始到结束期间，被归类为食物不安全的参与者比例的变化。
基线（第0周）和研究完成（第8周）
自我报告每日蔬果摄入量的变化
大体时间：基线（第0周）与研究完成（第8周）
水果和蔬菜摄入量使用美国国立卫生研究院（NIH）全天水果和蔬菜筛查工具（2项）进行评估。 该工具要求参与者报告过去一个月内100%果汁、水果以及蔬菜（不包括炸土豆）的食用频率。 回答将转换为每日水果和蔬菜摄入份数的估计得分。 本研究将评估从基线到干预结束期间每日摄入份数的平均变化。
基线（第0周）与研究完成（第8周）
主要饮食质量评分（PDQS）的变化
大体时间：基线（第0周）和研究完成时（第8周）

饮食质量使用包含21个项目的Prime饮食质量评分（PDQS）进行评估。 PDQS测量21个不同食物组的消费频率，这些食物组被分为12个“健康”食物组（例如绿叶蔬菜、豆类、全谷物）和9个“不健康”食物组（例如加工肉类、含糖饮料、油炸食品）。

评分逻辑：> * 对于健康食物组，较高的消费频率获得较高的分数值。

对于不健康食物组，较高的消费频率获得较低的分数值（分数会被扣减）。

总分范围为0到42分，分数越高表示整体饮食质量越好，并且更符合营养密集的饮食模式。 该研究将评估从基线到研究完成时总PDQS评分的平均变化。
基线（第0周）和研究完成时（第8周）

其他结果措施

结果测量
措施说明
大体时间
主观幸福感变化（WHO-5）
大体时间：基线（第0周）与研究完成（第8周）

主观幸福感和生活质量使用5项世界卫生组织幸福指数（WHO-5）进行评估。 这个经过验证的量表要求参与者使用五个积极表述的陈述（例如“我感到愉快且精神饱满”）来评估过去两周内的幸福感。

评分逻辑：> * 每个项目的评分范围为0到5分，其中0表示“从未”，5表示“一直”。

原始分数范围为0到25分。

原始分数乘以4，生成从0（可想象的最差幸福感）到100（可想象的最佳幸福感）的最终百分比分数。

本研究将评估从基线到研究完成时转换后（0-100）分数的平均变化。
基线（第0周）与研究完成（第8周）

合作者和调查者

在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。

赞助

Rutgers, The State University of New Jersey

调查人员

  • 首席研究员：Joachim D. Sackey, PhD、Rutgers Health, Rutgers University

出版物和有用的链接

负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。

一般刊物

研究记录日期

这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。

研究主要日期

学习开始 (估计的)

2026年9月1日

初级完成 (估计的)

2026年12月1日

研究完成 (估计的)

2026年12月1日

研究注册日期

首次提交

2026年3月30日

首先提交符合 QC 标准的

2026年3月30日

首次发布 (实际的)

2026年4月6日

研究记录更新

最后更新发布 (实际的)

2026年5月7日

上次提交的符合 QC 标准的更新

2026年4月30日

最后验证

2026年4月1日

更多信息

与本研究相关的术语

关键字

其他研究编号

  • Pro2026000603

计划个人参与者数据 (IPD)

计划共享个人参与者数据 (IPD)？

未定

IPD 计划说明

由于这是一项在单一校区开展、样本量较小（N=20）的试点可行性研究，参与者身份被重新识别的风险较高。 研究团队目前正在评估满足机构审查委员会（IRB）隐私标准和未来同行评审期刊数据共享要求的去标识化技术与伦理要求。 关于数据共享范围与平台的最終決定，将在完成为期8周的干预措施和主要数据分析后作出。

药物和器械信息、研究文件

研究美国 FDA 监管的药品

不

研究美国 FDA 监管的设备产品

不

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