Prescrizioni di Prodotti e Punteggi Veggie Meter per la Sicurezza Alimentare Universitaria

Sperimentale: Braccio di prescrizione

I partecipanti ricevono una scatola di prodotti a settimana per 8 settimane consecutive, oltre a informazioni nutrizionali stampate. Ogni scatola contiene frutta e verdura fresca del valore di circa $40, selezionate per il loro elevato contenuto di carotenoidi e in base alla disponibilità stagionale. Per monitorare i cambiamenti biologici e l'aderenza, i partecipanti si sottopongono a misurazioni non invasive dei carotenoidi cutanei utilizzando un Veggie Meter e completano questionari al basale (Settimana 0), a metà studio (Settimana 4) e al termine dello studio (Settimana 8).

Altro: Scatole per prodotti

Il Programma di Prescrizione di Prodotti Ortofrutticoli fornisce settimanalmente una scatola di prodotti freschi appositamente selezionati per il loro elevato contenuto di carotenoidi (ad esempio, verdure a foglia verde, carote, patate dolci e pomodori). Ogni scatola è accompagnata da materiale educativo nutrizionale, inclusi ricette stagionali, consigli per la conservazione e guide di preparazione progettate per aumentare l'autonomia alimentare e la fiducia in cucina dei partecipanti. Questo intervento si distingue per il suo focus sui biomarcatori nutrizionali oggettivi; anziché basarsi esclusivamente sull'assunzione auto-riferita, lo studio utilizza la spettroscopia di riflessione (Veggie Meter) per monitorare i cambiamenti nei livelli di carotenoidi della pelle al basale (Settimana 0), a metà percorso (Settimana 4) e al completamento (Settimana 8). I contenuti delle scatole dipendono dalla stagione per garantire un'elevata densità nutrizionale e per simulare un modello sostenibile e realistico di "cibo come medicina" nel campus.

Variazione del Punteggio dei Carotenoidi Cutanei

I livelli di carotenoidi nella pelle vengono misurati utilizzando il Veggie Meter, un dispositivo non invasivo che utilizza la spettroscopia a riflessione per fornire un biomarcatore oggettivo dell'assunzione di frutta e verdura. Il punteggio del Veggie Meter viene misurato su una scala continua che va da 0 a 800 unità. Un punteggio più alto indica una maggiore concentrazione di carotenoidi nella pelle, che funge da indicatore di un maggiore consumo di frutta e verdura ricca di carotenoidi. Lo studio valuterà la variazione di questi punteggi per determinare l'impatto dell'intervento con la scatola di prodotti.

Cambiamento nello Stato di Insicurezza Alimentare

L'insicurezza alimentare viene valutata utilizzando lo strumento di screening Hunger Vital Sign a 2 voci. Questo strumento validato identifica gli individui a rischio di insicurezza alimentare sulla base di preoccupazioni riguardanti l'esaurimento del cibo e l'impossibilità di acquistarne altro. Le risposte sono classificate come "sicurezza alimentare" o "insicurezza alimentare". Un partecipante è considerato in condizione di insicurezza alimentare se dichiara "spesso vero" o "talvolta vero" a una delle due affermazioni. Lo studio valuterà la variazione della proporzione di partecipanti classificati come in condizione di insicurezza alimentare dall'inizio alla fine dell'intervento.

Variazione nell'Assunzione Giornaliera Auto-riferita di Frutta e Verdura

L'assunzione di frutta e verdura viene valutata utilizzando il questionario NIH (National Institutes of Health) All-Day Fruit and Vegetable Screener a 2 elementi. Questo strumento chiede ai partecipanti di riferire la frequenza del loro consumo di succo di frutta al 100% e frutta, così come di verdura (escluse le patate fritte), nell'ultimo mese. Le risposte vengono convertite in un punteggio stimato di porzioni giornaliere di frutta e verdura. Lo studio valuterà la variazione media delle porzioni giornaliere dal basale alla fine dell'intervento.

Variazione del Punteggio di Qualità della Dieta Principale (PDQS)

La qualità della dieta viene valutata utilizzando il Prime Diet Quality Score (PDQS) a 21 elementi. Il PDQS misura la frequenza di consumo di 21 gruppi alimentari distinti, che sono suddivisi in 12 gruppi alimentari "sani" (ad esempio, verdure a foglia verde, legumi, cereali integrali) e 9 gruppi alimentari "non sani" (ad esempio, carni lavorate, bevande zuccherate, cibi fritti).

Logica di punteggio: > * Per i gruppi alimentari sani, una frequenza di consumo più alta riceve un valore di punteggio più alto.

Per i gruppi alimentari non sani, una frequenza di consumo più alta riceve un valore di punteggio più basso (i punti vengono penalizzati).

Il punteggio totale varia da 0 a 42, dove un punteggio più alto indica una migliore qualità complessiva della dieta e un maggiore allineamento con un modello dietetico ricco di nutrienti. Lo studio valuterà la variazione media nel punteggio totale del PDQS dal basale al completamento dello studio.

Cambiamento nel Benessere Soggettivo (WHO-5)

Il benessere soggettivo e la qualità della vita vengono valutati utilizzando l'Indice di Benessere WHO-5 a 5 item dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. Questa scala validata chiede ai partecipanti di valutare il proprio benessere nelle ultime due settimane utilizzando cinque affermazioni formulate positivamente (ad esempio, "Mi sono sentito allegro e di buon umore").

Logica di punteggio: > * Ogni item viene valutato su una scala da 0 a 5, dove 0 corrisponde a "per niente" e 5 a "sempre".

Il punteggio grezzo varia da 0 a 25.

Il punteggio grezzo viene moltiplicato per 4 per generare un punteggio percentuale finale da 0 (peggior benessere immaginabile) a 100 (miglior benessere immaginabile).

Lo studio valuterà la variazione media del punteggio trasformato (0-100) dal basale al completamento dello studio.