Receitas de Produtos Hortícolas e Pontuações Veggie Meter para a Segurança Alimentar Universitária

Experimental: Braço de prescrição

Os participantes recebem uma caixa de produtos por semana durante 8 semanas consecutivas, mais informações nutricionais impressas. Cada caixa contém aproximadamente 40 dólares em frutas e vegetais frescos, selecionados pelo seu alto teor de carotenoides e dependendo da disponibilidade sazonal. Para monitorizar as alterações biológicas e a adesão, os participantes são submetidos a medições não invasivas de carotenoides na pele usando um Veggie Meter e preenchem questionários na linha de base (Semana 0), a meio (Semana 4) e no final do estudo (Semana 8).

Outro: Caixas de produtos

O Programa de Prescrição de Produtos Agrícolas fornece semanalmente uma caixa de produtos agrícolas frescos especificamente selecionados para alto teor de carotenoides (por exemplo, vegetais de folha verde, cenouras, batatas-doces e tomates). Cada caixa é acompanhada por materiais de educação nutricional, incluindo receitas sazonais, dicas de armazenamento e guias de preparação concebidos para aumentar a autonomia alimentar e a confiança culinária dos participantes. Esta intervenção distingue-se pelo seu foco em biomarcadores nutricionais objetivos; em vez de depender apenas da ingestão autorrelatada, o estudo utiliza espectroscopia de reflexão (Veggie Meter) para acompanhar as alterações nos níveis de carotenoides da pele na linha de base (Semana 0), no ponto intermédio (Semana 4) e na conclusão (Semana 8). O conteúdo das caixas depende da estação do ano para garantir alta densidade nutricional e simular um modelo sustentável e realista de alimentação-como-medicina no campus.

Alteração no Score de Carotenoides da Pele

Os níveis de carotenoides na pele são medidos com o Veggie Meter, um dispositivo não invasivo que utiliza espectroscopia de reflexão para fornecer um biomarcador objetivo da ingestão de frutas e legumes.
A pontuação do Veggie Meter é medida numa escala contínua que varia de 0 a 800 unidades.
Uma pontuação mais elevada indica uma maior concentração de carotenoides na pele, o que serve como um indicador de um aumento do consumo de frutas e legumes ricos em carotenoides.
O estudo irá avaliar a alteração nestas pontuações para determinar o impacto da intervenção com a caixa de produtos hortícolas.

Alteração no Estado de Insegurança Alimentar

A insegurança alimentar é avaliada através do rastreador Hunger Vital Sign de 2 itens. Esta ferramenta validada identifica indivíduos em risco de insegurança alimentar com base em preocupações sobre a comida acabar e a incapacidade de comprar mais comida. As respostas são categorizadas como "segurança alimentar" ou "insegurança alimentar". Um participante é considerado em insegurança alimentar se se identificar como "muitas vezes verdade" ou "às vezes verdade" para qualquer uma das duas afirmações. O estudo avaliará a mudança na proporção de participantes categorizados como em insegurança alimentar desde o início até ao fim da intervenção.

Alteração na Ingestão Diária Auto-reportada de Frutas e Vegetais

A ingestão de frutas e vegetais é avaliada utilizando o Questionário de Frutas e Vegetais de Todo o Dia de 2 itens do NIH (National Institutes of Health). Esta ferramenta pede aos participantes que reportem a frequência do seu consumo de sumo de fruta 100% e fruta, bem como vegetais (excluindo batatas fritas), durante o último mês. As respostas são convertidas numa pontuação estimada de porções diárias de frutas e vegetais. O estudo irá avaliar a mudança média nas porções diárias desde a linha de base até ao final da intervenção.

Alteração no Score de Qualidade da Dieta Principal (PDQS)

A qualidade da dieta é avaliada utilizando o Prime Diet Quality Score (PDQS) de 21 itens. O PDQS mede a frequência de consumo de 21 grupos alimentares distintos, que são categorizados em 12 grupos alimentares "saudáveis" (por exemplo, vegetais de folhas verdes, leguminosas, cereais integrais) e 9 grupos alimentares "não saudáveis" (por exemplo, carnes processadas, bebidas açucaradas, alimentos fritos).

Lógica de pontuação: > * Para grupos alimentares saudáveis, uma frequência de consumo mais elevada recebe um valor de pontos mais alto.

Para grupos alimentares não saudáveis, uma frequência de consumo mais elevada recebe um valor de pontos mais baixo (os pontos são penalizados).

A pontuação total varia de 0 a 42, em que uma pontuação mais elevada indica uma melhor qualidade geral da dieta e um maior alinhamento com um padrão alimentar rico em nutrientes. O estudo irá avaliar a alteração média na pontuação total do PDQS desde a linha de base até à conclusão do estudo.

Alteração no Bem-Estar Subjetivo (WHO-5)

O bem-estar subjetivo e a qualidade de vida são avaliados utilizando o Índice de Bem-Estar da Organização Mundial de Saúde com 5 itens (WHO-5). Esta escala validada pede aos participantes que classifiquem o seu bem-estar nas últimas duas semanas utilizando cinco afirmações positivas (por exemplo, "Senti-me alegre e de bom humor").

Lógica de pontuação: > * Cada item é pontuado numa escala de 0 a 5, em que 0 significa "em nenhum momento" e 5 significa "sempre".

A pontuação bruta varia de 0 a 25.

A pontuação bruta é multiplicada por 4 para gerar uma pontuação percentual final de 0 (pior bem-estar imaginável) a 100 (melhor bem-estar imaginável).

O estudo avaliará a mudança média na pontuação transformada (0-100) desde o início até à conclusão do estudo.