Produceer Recepten en Veggie Meter Scores voor Voedselzekerheid op de Campus

Experimenteel: Voorschrijfarm produceren

Deelnemers ontvangen gedurende 8 opeenvolgende weken één productdoos per week plus gedrukte voedingsinformatie. Elke doos bevat verse groenten en fruit ter waarde van ongeveer $40, geselecteerd vanwege het hoge carotenoïdegehalte en afhankelijk van het seizoensaanbod. Om biologische veranderingen en therapietrouw te monitoren, ondergaan deelnemers niet-invasieve huidcarotenoïdemetingen met een Veggie Meter en voltooien ze vragenlijsten aan het begin (Week 0), halverwege (Week 4) en bij voltooiing van de studie (Week 8).

Ander: Productie dozen

Het Produce Prescription Program voorziet wekelijks in een doos verse groenten en fruit die speciaal is samengesteld voor een hoog carotenoïdegehalte (bijv. bladgroenten, wortelen, zoete aardappelen en tomaten). Elke doos wordt vergezeld van voedingseducatiemateriaal, waaronder seizoensgebonden recepten, bewaartips en bereidingsgidsen die zijn ontworpen om de voedselvaardigheid en kookzekerheid van deelnemers te vergroten. Deze interventie onderscheidt zich door haar focus op objectieve voedingsbiomarkers; in plaats van uitsluitend te vertrouwen op zelfgerapporteerde inname, maakt de studie gebruik van reflectiespectroscopie (Veggie Meter) om veranderingen in huidcarotenoïdeniveaus bij aanvang (week 0), halverwege (week 4) en voltooiing (week 8) te volgen. De inhoud van de dozen is seizoensafhankelijk om een hoge voedingsstofdichtheid te garanderen en om een duurzaam, realistisch campusmodel van 'voedsel-als-geneesmiddel' te simuleren.

Verandering in huidcarotenoïdenscore

De huidcarotenoïdenniveaus worden gemeten met de Veggie Meter, een niet-invasief apparaat dat reflectiespectroscopie gebruikt om een objectieve biomarker voor de inname van fruit en groenten te leveren. De Veggie Meter-score wordt gemeten op een continue schaal van 0 tot 800 eenheden. Een hogere score duidt op een hogere concentratie carotenoïden in de huid, wat dient als een indicator voor een verhoogde consumptie van carotenoïderijk fruit en groenten. De studie zal de verandering in deze scores evalueren om de impact van de groente- en fruitboxinterventie te bepalen.

Verandering in voedselonzekerheidstatus

Voedselonzekerheid wordt beoordeeld met behulp van de 2-item Hunger Vital Sign-screener. Dit gevalideerde instrument identificeert individuen met een risico op voedselonzekerheid op basis van zorgen over het opraken van voedsel en het onvermogen om meer voedsel te kunnen betalen. Reacties worden gecategoriseerd als "voedselzeker" of "voedselonzeker". Een deelnemer wordt als voedselonzeker beschouwd als zij "vaar waar" of "soms waar" aangeven voor een van de twee stellingen. De studie zal de verandering in het aandeel deelnemers dat als voedselonzeker wordt gecategoriseerd, evalueren van het begin tot het einde van de interventie.

Verandering in zelfgerapporteerde dagelijkse inname van fruit en groenten

De inname van fruit en groenten wordt beoordeeld met behulp van de 2-item NIH (National Institutes of Health) All-Day Fruit and Vegetable Screener. Dit hulpmiddel vraagt deelnemers om de frequentie van hun consumptie van 100% fruitsap en fruit, evenals groenten (exclusief gefrituurde aardappelen), over de afgelopen maand te rapporteren. De antwoorden worden omgezet in een geschatte score van dagelijkse porties fruit en groenten. De studie zal de gemiddelde verandering in dagelijkse porties van baseline tot het einde van de interventie evalueren.

Verandering in Prime Diet Quality Score (PDQS)

De kwaliteit van het dieet wordt beoordeeld met behulp van de 21-item Prime Diet Quality Score (PDQS). De PDQS meet de consumptiefrequentie van 21 verschillende voedselgroepen, die zijn ingedeeld in 12 "gezonde" voedselgroepen (bijv. bladgroenten, peulvruchten, volkoren granen) en 9 "ongezonde" voedselgroepen (bijv. bewerkt vlees, suikerhoudende dranken, gefrituurd voedsel).

Scoringslogica: > * Voor gezonde voedselgroepen ontvangt een hogere consumptiefrequentie een hogere puntwaarde.

Voor ongezonde voedselgroepen ontvangt een hogere consumptiefrequentie een lagere puntwaarde (punten worden afgestraft).

De totale score ligt tussen 0 en 42, waarbij een hogere score duidt op een betere algehele dieetkwaliteit en een grotere overeenstemming met een voedingspatroon met een hoge voedingswaarde. De studie zal de gemiddelde verandering in de totale PDQS-score van de basislijn tot het einde van de studie evalueren.

Verandering in Subjectief Welzijn (WHO-5)

Subjectief welzijn en kwaliteit van leven worden beoordeeld met behulp van de 5-item Wereldgezondheidsorganisatie Welzijnsindex (WHO-5). Deze gevalideerde schaal vraagt deelnemers om hun welzijn van de afgelopen twee weken te beoordelen aan de hand van vijf positief geformuleerde stellingen (bijvoorbeeld: "Ik heb me vrolijk en opgewekt gevoeld").

Scoringslogica: > * Elk item wordt gescoord op een schaal van 0 tot 5, waarbij 0 staat voor "nooit" en 5 voor "de hele tijd".

De ruwe score varieert van 0 tot 25.

De ruwe score wordt vermenigvuldigd met 4 om een uiteindelijke percentagescore te genereren van 0 (slechtst denkbaar welzijn) tot 100 (best denkbaar welzijn).

De studie zal de gemiddelde verandering in de getransformeerde (0-100) score van de uitgangswaarde tot het einde van de studie evalueren.