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Erstellen von Rezepten und Veggie-Meter-Bewertungen für die Ernährungssicherheit an Hochschulen

30. April 2026 aktualisiert von: Joachim Dzidzor Sackey, Ph.D, Rutgers, The State University of New Jersey

Obst- und Gemüse-Rezepte und Veggie-Meter-Werte: Eine Machbarkeits- und Pilotstudie einer 8-wöchigen Obst- und Gemüse-Kisten-Intervention zur Verbesserung des Obst- und Gemüsekonsums und der Ernährungssicherheit bei Studierenden

Das Ziel dieser Pilot-Interventionsstudie ist zu untersuchen, ob die wöchentliche Bereitstellung von Obst- und Gemüsekästen College-Studenten hilft, die Schwierigkeiten haben, sich gesunde Lebensmittel zu leisten. Es wird auch getestet, ob dieses Programm praktisch auf einem College-Campus durchführbar ist. Die Hauptfragen, die beantwortet werden sollen, sind:

  • Erhöht der Erhalt kostenloser Obst- und Gemüsekästen den Verzehr von Obst und Gemüse bei Studenten?
  • Verbessert das Programm die Ernährungssicherheit der Studenten und die Nährstoffwerte in der Haut? Forscher werden Hautcarotinoide (ein Marker für gesunde Ernährung) mit einem nicht-invasiven Fingerscan namens Veggie Meter messen, um zu sehen, ob die Obst- und Gemüsekästen die Ernährungshomarker verbessern.

Die Teilnehmer werden:

  • Jede Woche für 8 Wochen einen kostenlosen Kasten mit frischem Obst und Gemüse plus gedruckte Ernährungsbildungsmaterialien erhalten.
  • Zu Beginn, in Woche 4 und am Ende der Studie [Woche 8] den Campus-Standort für einen Fingerscan besuchen, ihr Gewicht messen lassen und Umfragen ausfüllen.
  • Feedback zu ihren Erfahrungen mit den Obst- und Gemüsekästen und ihrem Zugang zu Lebensmitteln geben.

Studienübersicht

Status

Noch keine Rekrutierung

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Geschätzt)

20

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienkontakt

Studienorte

  • Vereinigte Staaten
    • New Jersey
      • Newark, New Jersey, Vereinigte Staaten, 07107
        • Rutgers Health Food Pantry
        • Kontakt:
        • Hauptermittler:
          • Joachim D. Sackey, PhD

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

  • Erwachsene
  • Älterer Erwachsener

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Muss aktuell als Student an Rutgers Health eingeschrieben sein.
  • Muss 18 Jahre oder älter sein.
  • Muss in der Lage sein, wöchentlich eine Gemüsekiste an dem festgelegten Campus-Verteilungsstandort für 8 aufeinanderfolgende Wochen abzuholen.
  • Muss eine informierte Einwilligung zur Teilnahme an der Studie geben, einschließlich aller Datenerhebungszeitpunkte (Woche 0, 4 und 8).

Ausschlusskriterien:

  • Kein aktuell eingeschriebener Student an Rutgers Health.
  • Jünger als 18 Jahre.
  • Nicht in der Lage, wöchentlich Lebensmittel abzuholen.
  • Nicht bereit, die Studienbewertungen durchzuführen.

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Versorgungsforschung
  • Zuteilung: N / A
  • Interventionsmodell: Einzelgruppenzuweisung
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Experimental: Verschreibungspflichtige Arzneimittelgruppe
Die Teilnehmer erhalten acht Wochen lang wöchentlich eine Produktbox mit gedruckten Ernährungsinformationen. Jede Box enthält frische Früchte und Gemüse im Wert von ca. 40 $, die aufgrund ihres hohen Carotinoid-Gehalts ausgewählt werden und von der saisonalen Verfügbarkeit abhängen. Zur Überwachung biologischer Veränderungen und der Einhaltung der Studie unterziehen sich die Teilnehmer nicht-invasiven Hautcarotinoid-Messungen mit einem Veggie Meter und füllen Fragebögen zu Studienbeginn (Woche 0), zur Halbzeit (Woche 4) und zum Studienabschluss (Woche 8) aus.
Sonstiges: Produktboxen
Das Produktverordnungsprogramm bietet wöchentlich eine Kiste frischer Produkte, die speziell auf einen hohen Carotinoidgehalt (z.B. Blattgemüse, Karotten, Süßkartoffeln und Tomaten) zusammengestellt ist. Jede Kiste wird von Ernährungsbildungsmaterialien begleitet, einschließlich saisonaler Rezepte, Lagerungstipps und Zubereitungsanleitungen, die darauf ausgelegt sind, die Handlungsfähigkeit der Teilnehmer im Umgang mit Lebensmitteln und ihr Kochvertrauen zu steigern. Diese Intervention zeichnet sich durch ihren Fokus auf objektive Ernährungsbiomarker aus; anstatt sich ausschließlich auf selbstberichtete Aufnahme zu verlassen, nutzt die Studie Reflexionsspektroskopie (Veggie Meter), um Veränderungen der Carotinoidwerte in der Haut zu Beginn (Woche 0), zur Halbzeit (Woche 4) und am Ende (Woche 8) zu verfolgen. Der Inhalt der Kisten ist saisonabhängig, um eine hohe Nährstoffdichte zu gewährleisten und ein nachhaltiges, realitätsnahes Campus-Ernährung-als-Medizin-Modell zu simulieren.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Veränderung des Haut-Carotinoid-Wertes
Zeitfenster: Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)
Die Haut-Carotinoid-Spiegel werden mit dem Veggie Meter gemessen, einem nicht-invasiven Gerät, das Reflexionsspektroskopie nutzt, um einen objektiven Biomarker für die Aufnahme von Obst und Gemüse zu liefern. Der Veggie-Meter-Score wird auf einer kontinuierlichen Skala von 0 bis 800 Einheiten gemessen. Ein höherer Score zeigt eine höhere Konzentration von Carotinoiden in der Haut an, die als Indikator für einen erhöhten Verzehr von carotinoidreichen Früchten und Gemüse dient. Die Studie wird die Veränderung dieser Scores bewerten, um die Auswirkung der Produktbox-Intervention zu bestimmen.
Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Veränderung des Ernährungsunsicherheitsstatus
Zeitfenster: Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)
Die Ernährungsunsicherheit wird mithilfe des 2-Item Hunger Vital Sign Screeners bewertet. Dieses validierte Tool identifiziert Personen mit einem Risiko für Ernährungsunsicherheit basierend auf Sorgen über das Ausgehen von Lebensmitteln und der Unfähigkeit, sich mehr Lebensmittel leisten zu können. Antworten werden als "ernährungssicher" oder "ernährungsunsicher" kategorisiert. Ein Teilnehmer wird als ernährungsunsicher betrachtet, wenn er bei einer der beiden Aussagen "oft wahr" oder "manchmal wahr" angibt. Die Studie wird die Veränderung des Anteils der Teilnehmer, die als ernährungsunsicher kategorisiert werden, vom Beginn bis zum Ende der Intervention bewerten.
Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)
Änderung des selbstberichteten täglichen Obst- und Gemüsekonsums
Zeitfenster: Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)
Die Aufnahme von Obst und Gemüse wird mithilfe des 2-Punkte-NIH (National Institutes of Health) All-Day Fruit and Vegetable Screeners bewertet. Dieses Tool bittet die Teilnehmer, die Häufigkeit ihres Verzehrs von 100 % Fruchtsaft und Obst sowie Gemüse (ausgenommen frittierte Kartoffeln) im vergangenen Monat anzugeben. Die Antworten werden in einen geschätzten Wert für tägliche Portionen von Obst und Gemüse umgewandelt. Die Studie wird die durchschnittliche Veränderung der täglichen Portionen von der Ausgangsbewertung bis zum Ende der Intervention bewerten.
Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)
Änderung des Prime Diet Quality Score (PDQS)
Zeitfenster: Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)

Die Ernährungsqualität wird mithilfe des 21-Punkte-Prime-Diet-Quality-Score (PDQS) bewertet. Der PDQS misst die Verzehrhäufigkeit von 21 verschiedenen Lebensmittelgruppen, die in 12 "gesunde" Lebensmittelgruppen (z.B. grünes Blattgemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte) und 9 "ungesunde" Lebensmittelgruppen (z.B. verarbeitetes Fleisch, zuckerhaltige Getränke, frittierte Lebensmittel) kategorisiert werden.

Bewertungslogik: > * Für gesunde Lebensmittelgruppen erhält eine höhere Verzehrhäufigkeit einen höheren Punktwert.

Für ungesunde Lebensmittelgruppen erhält eine höhere Verzehrhäufigkeit einen niedrigeren Punktwert (Punkte werden abgezogen).

Die Gesamtpunktzahl liegt zwischen 0 und 42, wobei eine höhere Punktzahl eine bessere allgemeine Ernährungsqualität und eine stärkere Übereinstimmung mit einem nährstoffreichen Ernährungsmuster anzeigt. Die Studie wird die durchschnittliche Veränderung der PDQS-Gesamtpunktzahl von der Ausgangsmessung bis zum Studienabschluss bewerten.
Baseline (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)

Andere Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Veränderung des subjektiven Wohlbefindens (WHO-5)
Zeitfenster: Ausgangswert (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)

Das subjektive Wohlbefinden und die Lebensqualität werden mithilfe des 5-Item-Wohlbefindensindex der Weltgesundheitsorganisation (WHO-5) bewertet. Diese validierte Skala bittet die Teilnehmer, ihr Wohlbefinden in den letzten zwei Wochen anhand von fünf positiv formulierten Aussagen (z. B. "Ich habe mich fröhlich und gut gelaunt gefühlt") zu bewerten.

Bewertungslogik: > * Jeder Punkt wird auf einer Skala von 0 bis 5 bewertet, wobei 0 "zu keiner Zeit" und 5 "die ganze Zeit" bedeutet.

Der Rohwert liegt zwischen 0 und 25.

Der Rohwert wird mit 4 multipliziert, um einen endgültigen Prozentwert von 0 (schlechtestes vorstellbares Wohlbefinden) bis 100 (bestes vorstellbares Wohlbefinden) zu erzeugen.

Die Studie bewertet die mittlere Veränderung des transformierten (0-100) Wertes vom Ausgangswert bis zum Studienabschluss.
Ausgangswert (Woche 0) und Studienabschluss (Woche 8)

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Rutgers, The State University of New Jersey

Ermittler

  • Hauptermittler: Joachim D. Sackey, PhD, Rutgers Health, Rutgers University

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Geschätzt)

1. September 2026

Primärer Abschluss (Geschätzt)

1. Dezember 2026

Studienabschluss (Geschätzt)

1. Dezember 2026

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

30. März 2026

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

30. März 2026

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

6. April 2026

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

7. Mai 2026

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

30. April 2026

Zuletzt verifiziert

1. April 2026

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Andere Studien-ID-Nummern

  • Pro2026000603

Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)

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UNENTSCHIEDEN

Beschreibung des IPD-Plans

Da es sich um eine Pilot-Machbarkeitsstudie mit einer kleinen Stichprobengröße (N=20) an einem einzigen Campus-Standort handelt, ist das Risiko der Wiedererkennung von Teilnehmern erhöht. Das Studienteam bewertet derzeit die technischen und ethischen Anforderungen für die Anonymisierung, die sowohl die Datenschutzstandards der Institutional Review Board (IRB) als auch die Datenfreigabeanforderungen zukünftiger Peer-Review-Journale erfüllen würden. Eine endgültige Entscheidung über den Umfang und die Plattform für die Datenfreigabe wird nach Abschluss der 8-wöchigen Intervention und der primären Datenanalyse getroffen.

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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