Prescripciones de Productos Agrícolas y Puntuaciones Veggie Meter para la Seguridad Alimentaria Universitaria

Experimental: Brazo de prescripción de producción

Los participantes reciben una caja de productos por semana durante 8 semanas consecutivas, además de información nutricional impresa. Cada caja contiene aproximadamente $40 en frutas y verduras frescas seleccionadas por su alto contenido en carotenoides y según la disponibilidad estacional. Para monitorizar los cambios biológicos y la adherencia, los participantes se someten a mediciones no invasivas de carotenoides en la piel mediante un Veggie Meter y completan encuestas al inicio (Semana 0), a la mitad (Semana 4) y al finalizar el estudio (Semana 8).

Otro: Cajas de productos

El Programa de Receta de Productos proporciona semanalmente una caja de productos frescos específicamente seleccionados por su alto contenido en carotenoides (por ejemplo, verduras de hoja verde, zanahorias, batatas y tomates). Cada caja incluye materiales educativos sobre nutrición, como recetas de temporada, consejos de almacenamiento y guías de preparación, diseñados para aumentar la autonomía alimentaria y la confianza en la cocina de los participantes. Esta intervención se distingue por su enfoque en biomarcadores nutricionales objetivos; en lugar de depender únicamente de la ingesta autoinformada, el estudio utiliza espectroscopia de reflexión (Veggie Meter) para rastrear cambios en los niveles de carotenoides en la piel al inicio (Semana 0), en el punto medio (Semana 4) y al finalizar (Semana 8). El contenido de las cajas depende de la temporada para garantizar una alta densidad de nutrientes y simular un modelo sostenible y realista de alimentación como medicina en el campus.

Cambio en la Puntuación de Carotenoides de la Piel

Los niveles de carotenoides en la piel se miden utilizando el Veggie Meter, un dispositivo no invasivo que utiliza espectroscopia de reflexión para proporcionar un biomarcador objetivo de la ingesta de frutas y verduras. La puntuación del Veggie Meter se mide en una escala continua que va de 0 a 800 unidades. Una puntuación más alta indica una mayor concentración de carotenoides en la piel, lo que sirve como indicador de un mayor consumo de frutas y verduras ricas en carotenoides. El estudio evaluará el cambio en estas puntuaciones para determinar el impacto de la intervención con cajas de productos frescos.

Cambio en el Estado de Inseguridad Alimentaria

La inseguridad alimentaria se evalúa mediante el cuestionario de 2 ítems Hunger Vital Sign. Esta herramienta validada identifica a las personas en riesgo de inseguridad alimentaria basándose en preocupaciones sobre la escasez de alimentos y la incapacidad para adquirir más alimentos. Las respuestas se categorizan como "seguridad alimentaria" o "inseguridad alimentaria". Se considera que un participante tiene inseguridad alimentaria si identifica como "a menudo cierto" o "a veces cierto" cualquiera de las dos afirmaciones. El estudio evaluará el cambio en la proporción de participantes categorizados con inseguridad alimentaria desde el inicio hasta el final de la intervención.

Cambio en el consumo diario de frutas y verduras autoinformado

La ingesta de frutas y verduras se evalúa utilizando el Cuestionario de Frutas y Verduras de Todo el Día de 2 ítems de los NIH (Institutos Nacionales de Salud). Esta herramienta pide a los participantes que informen la frecuencia de su consumo de jugo de fruta 100% y fruta, así como de verduras (excluyendo las patatas fritas), durante el último mes. Las respuestas se convierten en una puntuación estimada de raciones diarias de frutas y verduras. El estudio evaluará el cambio medio en las raciones diarias desde la línea base hasta el final de la intervención.

Cambio en la Puntuación de Calidad de la Dieta Principal (PDQS)

La calidad de la dieta se evalúa utilizando la Escala de Calidad Dietética Prime (PDQS) de 21 ítems. La PDQS mide la frecuencia de consumo de 21 grupos de alimentos distintos, que se clasifican en 12 grupos de alimentos "saludables" (por ejemplo, verduras de hoja verde, legumbres, cereales integrales) y 9 grupos de alimentos "no saludables" (por ejemplo, carnes procesadas, bebidas azucaradas, alimentos fritos).

Lógica de puntuación: > * Para los grupos de alimentos saludables, una mayor frecuencia de consumo recibe un valor de puntuación más alto.

Para los grupos de alimentos no saludables, una mayor frecuencia de consumo recibe un valor de puntuación más bajo (los puntos se penalizan).

La puntuación total oscila entre 0 y 42, donde una puntuación más alta indica una mejor calidad general de la dieta y una mayor alineación con un patrón dietético rico en nutrientes. El estudio evaluará el cambio medio en la puntuación total de la PDQS desde el inicio hasta la finalización del estudio.

Cambio en el Bienestar Subjetivo (WHO-5)

El bienestar subjetivo y la calidad de vida se evalúan mediante el Índice de Bienestar de la Organización Mundial de la Salud de 5 ítems (WHO-5). Esta escala validada solicita a los participantes que califiquen su bienestar durante las últimas dos semanas utilizando cinco enunciados redactados positivamente (por ejemplo, "Me he sentido alegre y de buen ánimo").

Lógica de puntuación: > * Cada ítem se puntúa en una escala de 0 a 5, donde 0 significa "en ningún momento" y 5 significa "todo el tiempo".

La puntuación bruta oscila entre 0 y 25.

La puntuación bruta se multiplica por 4 para generar una puntuación porcentual final de 0 (el peor bienestar imaginable) a 100 (el mejor bienestar imaginable).

El estudio evaluará el cambio medio en la puntuación transformada (0-100) desde el inicio hasta la finalización del estudio.