Jernbiotilgængelighed fra kornbaserede fødevarer

For bedre at forstå potentialet for at udnytte traditionelle plantebaserede ingredienser i lokale berigelsesbestræbelser i Afrika, vil den foreslåede undersøgelse fokusere på vurdering af akut jernbiotilgængelighed hos deltagere, der indtager instant blandede korngrøde fremstillet ved hjælp af fuldkorns hvid majs, med provitamin A (f.eks. gulerødder/mango), moringabladpulver og baobabfrugtpulver i specifikke kombinationer. Efterforskerne antager, at: mad-til-mad beriget kornbaseret grød med afrikansk baobabfrugt og moringabladpulver effektivt vil forbedre jerndensiteten og biotilgængeligheden hos menneskelige deltagere sammenlignet med en "guldstandard"-befæstelse (jernsulfat og ascorbinsyre) .

Et randomiseret crossover-design med 4 forskellige grøde baseret på hvidmajs og en referencekontrolgrød (med matchende makronæringsstofindhold) vil blive brugt, så hver deltager kan fungere som deres egen kontrol. Grøde er designet til specifikt at sammenligne: (1) mad til fødevareberigelse i forhold til standard berigelse og (2) baobab frugtpulps evne til at forbedre jernoptagelsen fra både naturlige og standardkilder. Grødene vil være sammensat af lokale råvarer, herunder: fuldkorns hvid majs, en pro-vitamin A-kilde (olie og tilgængelige grøntsager f.eks. gulerod og mango) baobabfrugtpulver og moringabladpulver.

De tilmeldte deltagere kommer i klinikken 6 gange for at indtage grød eller få taget blodprøver. Fire gange blod (1 til screening, 3 til undersøgelse) vil blive udtaget for at bestemme mængden af ​​de forskellige former for jern i deltagerens blod. På hver dag med grødindtagelse (hvert besøg undtagen det sidste besøg på dag 33), vil de indtage 2 x 350 g grødmåltider og blive 90 minutter efter, at deltageren har afsluttet hvert af måltiderne, og derefter forlade og komme tilbage for at gentage kl. i alt 4 timer. Efter to uger vender de tilbage til klinikken, og efterforskerne vil bede om at få udtaget noget mere blod for at se, om de har optaget nogle af de forskellige former for jern. De skal så have den næste grød. Det er vigtigt, at deltagerne for hvert besøg for både blodudtagninger og grødindtagelsen skal faste den foregående nat, så ingen mad eller drikkevarer som te eller kaffe kan indtages (kun vand tilladt). I løbet af 5 besøg, når de skal spise to portioner grød i løbet af dagen og skal opholde sig på anlægget i 90 minutter efter hvert indtagelse af grød. Under det sidste besøg (dag 33) skal deltagerne tage en blodprøve, som vil tage cirka en halv time. Blod opsamlet under disse besøg vil blive brugt til at måle isotopisk jern absorberet fra grødene.