Biodisponibilité du fer des aliments à base de céréales

Pour mieux comprendre le potentiel d'utilisation des ingrédients traditionnels à base de plantes dans les efforts locaux de fortification en Afrique, l'étude proposée se concentrera sur l'évaluation de la biodisponibilité aiguë du fer chez les participants consommant des bouillies de céréales mélangées instantanées produites à partir de maïs blanc à grains entiers, avec de la provitamine A (par ex. carottes/mangue), poudre de feuilles de moringa et poudre de fruits de baobab dans des combinaisons spécifiques. Les enquêteurs émettent l'hypothèse que : la bouillie à base de céréales enrichie d'un aliment à l'autre avec du fruit de baobab africain et de la poudre de feuilles de moringa améliorera efficacement la densité et la biodisponibilité du fer chez les participants humains par rapport à un enrichissement "de référence" (sulfate de fer et acide ascorbique) .

Une conception croisée randomisée avec 4 bouillies différentes à base de céréales de maïs blanc et une bouillie de contrôle de référence (avec des teneurs en macronutriments correspondantes) sera utilisée, permettant à chaque participant de servir de son propre contrôle. Les bouillies sont conçues pour comparer spécifiquement : (1) l'enrichissement d'un aliment à l'autre par rapport aux enrichissements standard et (2) la capacité de la pulpe de fruit de baobab à améliorer l'absorption du fer provenant de sources naturelles et standard. Les bouillies seront composées d'ingrédients d'origine locale, notamment : du maïs blanc à grains entiers, une source de pro-vitamine A (huile et légumes disponibles, par ex. carotte et mangue) poudre de fruit de baobab et poudre de feuille de moringa.

Les participants inscrits viendront à la clinique 6 fois pour consommer des bouillies ou subir une prise de sang. Quatre fois du sang (1 pour le dépistage, 3 pour l'étude) seront prélevés pour déterminer la quantité des différentes formes de fer dans le sang du participant. Chaque jour de consommation de bouillie (chaque visite sauf la dernière visite du jour 33), ils consommeront 2 repas de bouillie de 350 g et resteront 90 minutes après que le participant aura terminé chacun des repas, puis partiront et reviendront pour répéter pendant un total de 4 heures. Après deux semaines, ils retourneront à la clinique et les enquêteurs demanderont à prélever un peu plus de sang pour voir s'ils ont absorbé l'une des différentes formes de fer. Ils auront ensuite la bouillie suivante. Il est important de noter que pour chaque visite pour les prises de sang et la consommation de bouillie, les participants devront jeûner la nuit précédente, de sorte qu'aucun aliment ou boisson comme le thé ou le café ne peut être consommé (seule l'eau est autorisée). Au cours de 5 visites où ils mangeront deux portions de bouillie dans la journée et devront rester à l'établissement pendant 90 minutes après chaque consommation de bouillie. Lors de la dernière visite (jour 33), les participants devront donner un échantillon de sang, ce qui prendra environ une demi-heure. Le sang prélevé lors de ces visites sera utilisé pour mesurer le fer isotopique absorbé par les bouillies.