Järnbiotillgänglighet från spannmålsbaserade livsmedel

För att bättre förstå potentialen för att utnyttja traditionella växtbaserade ingredienser i lokala berikningsinsatser i Afrika, kommer den föreslagna studien att fokusera på bedömning av akut järnbiotillgänglighet hos deltagare som konsumerar snabbblandad spannmålsgröt framställd med fullkornsvit majs, med provitamin A (t. morötter/mango), moringabladpulver och baobabfruktpulver i specifika kombinationer. Utredarna antar att: mat-till-mat berikad spannmålsbaserad gröt med afrikansk baobabfrukt och moringabladspulver effektivt kommer att förbättra järndensiteten och biotillgängligheten hos mänskliga deltagare jämfört med en "guldstandard"-berikning (järnsulfat och askorbinsyra) .

En randomiserad crossover-design med 4 olika flingor baserade på vit majs och en referenskontrollgröt (med matchande makronäringsinnehåll) kommer att användas, vilket gör att varje deltagare kan fungera som sin egen kontroll. Grötar är utformade för att specifikt jämföra: (1) mat till livsmedelsberikning jämfört med standardberikningar och (2) förmågan hos baobabfruktmassa att förbättra järnabsorptionen från både naturliga och standardkällor. Grötarna kommer att bestå av lokala ingredienser inklusive: fullkornsvit majs, en pro-vitamin A-källa (olja och tillgängliga grönsaker t.ex. morot och mango) baobabfruktpulver och moringabladspulver.

De inskrivna deltagarna kommer in till kliniken 6 gånger för att konsumera gröt eller få blodprov. Fyra gånger blod (1 för screening, 3 för studie) kommer att tas för att bestämma mängden av de olika formerna av järn i deltagarens blod. På varje dag av grötkonsumtion (varje besök utom det sista besöket på dag 33), kommer de att konsumera 2 x 350 g grötmåltider och stanna 90 minuter efter att deltagaren har avslutat varje måltid, och sedan lämna och komma tillbaka för att upprepa för totalt 4 timmar. Efter två veckor kommer de att återvända till kliniken och utredarna kommer att be att få ta lite mer blod för att se om de har absorberat någon av de olika formerna av järn. De ska sedan ha nästa gröt. Viktigt för varje besök för både blodtagningar och grötkonsumtionen måste deltagarna fasta föregående natt, så ingen mat eller dryck som te eller kaffe kan konsumeras (endast vatten tillåtet). Under 5 besök då de ska äta två portioner gröt under dagen och måste stanna på anläggningen i 90 minuter efter varje grötkonsumtion. Under det sista besöket (dag 33) kommer deltagarna att behöva ge ett blodprov, vilket tar cirka en halvtimme. Blod som samlas in under dessa besök kommer att användas för att mäta isotopiskt järn som absorberas från grötarna.