Biologická dostupnost železa z potravin na bázi obilovin

Aby bylo možné lépe porozumět potenciálu využití tradičních rostlinných složek v místním opevnění v Africe, zaměří se navrhovaná studie na posouzení akutní biologické dostupnosti železa u účastníků konzumujících instantní míchané obilné kaše vyrobené z celozrnné bílé kukuřice s provitamínem A (např. mrkev/mango), prášek z listů moringy a prášek z plodů baobabu ve specifických kombinacích. Vyšetřovatelé předpokládají, že: obilná kaše obohacená o potraviny s africkým baobabem a práškem z listů moringy účinně zlepší hustotu železa a biologickou dostupnost u lidských účastníků ve srovnání s fortifikací „zlatého standardu“ (síran železitý a kyselina askorbová) .

Bude použit náhodný křížený design se 4 různými kašemi na bázi obilovin z bílé kukuřice a referenční kontrolní kaší (se shodným obsahem makroživin), což každému účastníkovi umožní sloužit jako jeho vlastní kontrola. Kaše jsou navrženy tak, aby konkrétně porovnávaly: (1) fortifikace potravin a potravin oproti standardním fortifikacím a (2) schopnost dužiny plodů baobabu zvýšit absorpci železa z přírodních i standardních zdrojů. Kaše budou složeny z místních surovin včetně: celozrnné bílé kukuřice, zdroje provitamínu A (olej a dostupná zelenina, např. mrkev a mango) prášek z plodů baobabu a prášek z listů moringy.

Zapsaní účastníci přijdou do kliniky 6x konzumovat kaše nebo si nechat odebrat krev. Čtyřikrát bude odebrána krev (1 pro screening, 3 pro studii), aby se určilo množství různých forem železa v krvi účastníka. V každý den konzumace ovesné kaše (každá návštěva kromě poslední návštěvy 33. dne) zkonzumují 2 x 350 g kaše a zůstanou 90 minut poté, co účastník dojedl každé z jídel, a poté odejdou a vrátí se opakovat celkem 4 hodiny. Po dvou týdnech se vrátí na kliniku a vyšetřovatelé požádají o odběr krve, aby zjistili, zda vstřebali některou z různých forem železa. Budou mít další kaši. Důležité je, že při každé návštěvě pro odběry krve a konzumaci ovesné kaše se účastníci budou muset předchozí noc postit, takže nebude možné konzumovat žádné jídlo ani nápoje, jako je čaj nebo káva (povolena je pouze voda). Během 5 návštěv, kdy budou jíst dvě porce kaše během dne a po každé konzumaci kaše budou muset zůstat v zařízení 90 minut. Při poslední návštěvě (33. den) budou muset účastníci podat vzorek krve, což bude trvat asi půl hodiny. Krev odebraná během těchto návštěv bude použita k měření izotopového železa absorbovaného z kaší.