Biodisponibilidad de hierro de alimentos a base de cereales

Para comprender mejor el potencial para aprovechar los ingredientes tradicionales de origen vegetal en los esfuerzos locales de fortificación en África, el estudio propuesto se centrará en la evaluación de la biodisponibilidad aguda de hierro en los participantes que consumen papillas de cereales instantáneos elaborados con maíz blanco de grano entero, con provitamina A (p. zanahorias/mango), polvo de hoja de moringa y polvo de fruta de baobab en combinaciones específicas. Los investigadores plantean la hipótesis de que: la papilla a base de cereal fortificada de alimento a alimento con fruta de baobab africano y polvo de hoja de moringa mejorará efectivamente la densidad y biodisponibilidad del hierro en participantes humanos en comparación con una fortificación de "estándar de oro" (sulfato de hierro y ácido ascórbico) .

Se utilizará un diseño aleatorio cruzado con 4 papillas diferentes a base de cereal de maíz blanco y una papilla de control de referencia (con contenidos de macronutrientes equivalentes), lo que permitirá que cada participante sirva como su propio control. Las papillas están diseñadas para comparar específicamente: (1) la fortificación de alimento a alimento versus las fortificaciones estándar y (2) la capacidad de la pulpa de la fruta de baobab para mejorar la absorción de hierro de fuentes naturales y estándar. Las papillas estarán compuestas por ingredientes de origen local que incluyen: maíz blanco de grano entero, una fuente de provitamina A (aceite y verduras disponibles, p. zanahoria y mango) polvo de fruta de baobab y polvo de hoja de moringa.

Los participantes inscritos vendrán a la clínica 6 veces para consumir papillas o extraer sangre. Se extraerá sangre cuatro veces (1 para detección, 3 para estudio) para determinar la cantidad de las diferentes formas de hierro en la sangre del participante. En cada día de consumo de gachas (cada visita excepto la visita final el día 33), consumirán 2 comidas de 350 g de gachas y permanecerán 90 minutos después de que el participante haya terminado cada una de las comidas, y luego se irán y regresarán para repetir durante un total de 4 horas. Después de dos semanas volverán a la clínica y los investigadores pedirán que les extraigan más sangre para ver si han absorbido alguna de las diferentes formas de hierro. Luego tendrán la siguiente papilla. Es importante destacar que para cada visita, tanto para las extracciones de sangre como para el consumo de gachas, los participantes deberán ayunar la noche anterior, por lo que no se pueden consumir alimentos ni bebidas como té o café (solo se permite agua). Durante 5 visitas cuando comerán dos porciones de papilla durante el día y tendrán que permanecer en el establecimiento durante 90 minutos después de cada consumo de papilla. Durante la última visita (Día 33), los participantes deberán tomar una muestra de sangre, lo que tomará alrededor de media hora. La sangre recolectada durante estas visitas se usará para medir el hierro isotópico absorbido de las papillas.