Biodostępność żelaza z żywności na bazie zbóż

Aby lepiej zrozumieć potencjał wykorzystania tradycyjnych składników pochodzenia roślinnego w lokalnych wysiłkach na rzecz fortyfikacji w Afryce, proponowane badanie skupi się na ocenie ostrej biodostępności żelaza u uczestników spożywających kaszki zbożowe instant produkowane z pełnoziarnistej białej kukurydzy, z prowitaminą A (np. marchew/mango), sproszkowane liście moringi i sproszkowane owoce baobabu w określonych kombinacjach. Badacze wysuwają hipotezę, że: wzbogacona owsianka na bazie zbóż z dodatkiem owoców afrykańskiego baobabu i liści moringi skutecznie poprawi gęstość i biodostępność żelaza u uczestników w porównaniu ze wzbogacaniem „złotym standardem” (siarczan żelaza i kwas askorbinowy) .

Zastosowany zostanie losowy projekt krzyżowy z 4 różnymi kaszkami na bazie zbóż z białej kukurydzy i referencyjną owsianką kontrolną (z odpowiednią zawartością makroskładników odżywczych), dzięki czemu każdy uczestnik będzie służył jako własna kontrola. Kaszki zostały zaprojektowane w celu porównania: (1) wzbogacania żywności w porównaniu ze standardowymi wzbogacaniami oraz (2) zdolności miąższu owoców baobabu do zwiększania wchłaniania żelaza zarówno ze źródeł naturalnych, jak i standardowych. Kaszki będą skomponowane z lokalnych składników, takich jak: pełnoziarnista biała kukurydza, źródło prowitaminy A (olej i dostępne warzywa m.in. marchew i mango) proszek z owoców baobabu i proszek z liści moringi.

Zakwalifikowani uczestnicy przyjdą do kliniki 6 razy w celu spożycia kaszki lub pobrania krwi. Cztery razy krew (1 do badania przesiewowego, 3 do badania) zostanie pobrana w celu określenia ilości różnych form żelaza we krwi uczestnika. W każdym dniu spożywania owsianki (każda wizyta z wyjątkiem ostatniej wizyty w dniu 33) spożywają 2 posiłki owsiankowe po 350 g i pozostają 90 minut po zakończeniu każdego z posiłków przez uczestnika, a następnie wychodzą i wracają, aby powtórzyć przez łącznie 4 godziny. Po dwóch tygodniach wrócą do kliniki, a badacze poproszą o pobranie większej ilości krwi, aby sprawdzić, czy wchłonęli którąkolwiek z różnych form żelaza. Będą mieli następną owsiankę. Co ważne, podczas każdej wizyty, zarówno w przypadku pobierania krwi, jak i spożycia owsianki, uczestnicy będą musieli pościć poprzedniej nocy, więc nie można spożywać jedzenia ani napojów, takich jak herbata lub kawa (dozwolona jest tylko woda). Podczas 5 wizyt zjadają dwie porcje owsianki w ciągu dnia i po każdym spożyciu owsianki muszą przebywać w placówce przez 90 minut. Podczas ostatniej wizyty (dzień 33) uczestnicy będą musieli oddać próbkę krwi, co zajmie około pół godziny. Krew pobrana podczas tych wizyt posłuży do pomiaru izotopowego żelaza wchłanianego z kaszek.