IJzer biologische beschikbaarheid van voedingsmiddelen op basis van granen

Om beter inzicht te krijgen in het potentieel voor het benutten van traditionele plantaardige ingrediënten in lokale verrijkingsinspanningen in Afrika, zal de voorgestelde studie zich richten op de beoordeling van de acute biologische beschikbaarheid van ijzer bij deelnemers die instant gemengde graanpap consumeren, geproduceerd met volkoren witte maïs, met provitamine A (bijv. wortelen/mango), moringabladpoeder en baobabfruitpoeder in specifieke combinaties. De onderzoekers veronderstellen dat: food-to-food verrijkte pap op basis van granen met Afrikaans baobabfruit en moringabladpoeder de ijzerdichtheid en biologische beschikbaarheid bij menselijke deelnemers effectief zal verbeteren in vergelijking met een "gouden standaard" verrijking (ijzersulfaat en ascorbinezuur) .

Er wordt een gerandomiseerd crossover-ontwerp gebruikt met 4 verschillende pappen op basis van witte maïs en een referentiepap (met bijpassende inhoud van macronutriënten), zodat elke deelnemer als zijn eigen controle kan dienen. Pappen zijn ontworpen om specifiek te vergelijken: (1) Verrijking van voedsel met voedsel versus standaardverrijking en (2) het vermogen van baobab-fruitpulp om de ijzeropname uit zowel natuurlijke als standaardbronnen te verbeteren. De papjes zullen zijn samengesteld uit lokaal geproduceerde ingrediënten, waaronder: volkoren witte maïs, een pro-vitamine A-bron (olie en beschikbare groenten, b.v. wortel en mango) baobab fruitpoeder en moringa bladpoeder.

De ingeschreven deelnemers komen 6 keer in de kliniek om pap te nuttigen of bloed te laten prikken. Er wordt vier keer bloed afgenomen (1 voor screening, 3 voor onderzoek) om de hoeveelheid van de verschillende vormen van ijzer in het bloed van de deelnemer te bepalen. Op elke dag dat de deelnemer pap consumeert (elk bezoek behalve het laatste bezoek op dag 33), consumeren ze 2 x 350 g papmaaltijden en blijven ze 90 minuten nadat de deelnemer klaar is met elke maaltijd, en gaan dan weg en komen terug om het te herhalen voor in totaal 4 uur. Na twee weken komen ze terug naar de kliniek en zullen de onderzoekers vragen om nog wat bloed af te nemen om te zien of ze een van de verschillende vormen van ijzer hebben opgenomen. Ze krijgen dan de volgende pap. Belangrijk voor elk bezoek voor zowel de bloedafname als de consumptie van de pap is dat de deelnemers de vorige nacht moeten vasten, zodat er geen eten of drinken zoals thee of koffie kan worden geconsumeerd (alleen water is toegestaan). Gedurende 5 bezoeken zullen ze gedurende de dag twee porties pap eten en na elke papconsumptie 90 minuten in de faciliteit moeten blijven. Tijdens het laatste bezoek (dag 33) moeten de deelnemers een bloedmonster afgeven, wat ongeveer een half uur zal duren. Bloed dat tijdens deze bezoeken wordt verzameld, zal worden gebruikt om isotoop ijzer te meten dat uit de pap wordt geabsorbeerd.