Биодоступность железа из продуктов на основе злаков

Чтобы лучше понять потенциал использования традиционных растительных ингредиентов в местных усилиях по обогащению пищевых продуктов в Африке, предлагаемое исследование будет сосредоточено на оценке острой биодоступности железа у участников, потребляющих смешанные зерновые каши быстрого приготовления, приготовленные из цельного зерна белой кукурузы с провитамином А (например, морковь/манго), порошок листьев моринги и порошок плодов баобаба в определенных сочетаниях. Исследователи выдвигают гипотезу о том, что: обогащенная каша на основе злаков с добавлением фруктов африканского баобаба и порошка листьев моринги эффективно улучшит плотность железа и биодоступность у людей по сравнению с «золотым стандартом» обогащения (сульфатом железа и аскорбиновой кислотой). .

Будет использоваться рандомизированный перекрестный дизайн с 4 различными кашами на основе белых кукурузных хлопьев и эталонной контрольной кашей (с соответствующим содержанием макронутриентов), что позволит каждому участнику выступать в качестве собственного контроля. Каши специально разработаны для сравнения: (1) обогащения продуктов питания по сравнению со стандартными обогащениями и (2) способности мякоти плодов баобаба улучшать усвоение железа как из естественных, так и из стандартных источников. Каши будут состоять из местных ингредиентов, включая: цельнозерновую белую кукурузу, источник провитамина А (масло и доступные овощи, например. морковь и манго), порошок плодов баобаба и порошок листьев моринги.

Зарегистрированные участники придут в клинику 6 раз, чтобы съесть каши или сдать кровь. Четыре раза кровь (1 для скрининга, 3 для исследования) будет взята для определения количества различных форм железа в крови участника. В каждый день употребления каши (каждое посещение, кроме последнего посещения в День 33) они будут потреблять 2 порции каши по 350 г и оставаться на 90 минут после того, как участник закончит каждый прием пищи, а затем уйти и вернуться, чтобы повторить в течение итого 4 часа. Через две недели они вернутся в клинику, и исследователи попросят взять еще немного крови, чтобы увидеть, впитали ли они какую-либо из различных форм железа. У них тогда будет следующая каша. Важно отметить, что при каждом посещении как для забора крови, так и для потребления каши участники должны будут поститься накануне вечером, поэтому нельзя употреблять никакие продукты или напитки, такие как чай или кофе (разрешена только вода). В течение 5 посещений, когда они будут съедать две порции каши в течение дня и должны будут оставаться в учреждении в течение 90 минут после каждого употребления каши. Во время последнего визита (день 33) участникам необходимо будет сдать образец крови, что займет около получаса. Кровь, собранная во время этих посещений, будет использоваться для измерения содержания изотопного железа, абсорбированного из каш.