Biodisponibilidade de ferro de alimentos à base de cereais

Para entender melhor o potencial para alavancar ingredientes tradicionais à base de plantas em esforços locais de fortificação na África, o estudo proposto se concentrará na avaliação da biodisponibilidade aguda de ferro em participantes que consomem mingaus de cereais misturados instantâneos produzidos com milho branco integral, com provitamina A (p. cenoura/manga), pó de folha de moringa e pó de baobá em combinações específicas. Os investigadores levantam a hipótese de que: mingau à base de cereais fortificado de alimento para alimento com fruto de baobá africano e pó de folha de moringa melhorará efetivamente a densidade e a biodisponibilidade de ferro em participantes humanos em comparação com uma fortificação "padrão ouro" (sulfato de ferro e ácido ascórbico) .

Será usado um design cruzado aleatório com 4 mingaus diferentes à base de cereais de milho branco e um mingau de controle de referência (com conteúdos de macronutrientes correspondentes), permitindo que cada participante sirva como seu próprio controle. As papas de aveia são concebidas para comparar especificamente: (1) fortificação de alimento para alimento versus fortificações padrão e (2) a capacidade da polpa de fruta de baobá para aumentar a absorção de ferro de fontes naturais e padrão. As papas serão compostas por ingredientes de origem local, incluindo: milho branco integral, uma fonte de pró-vitamina A (óleo e vegetais disponíveis, por ex. cenoura e manga) pó de fruta de baobá e pó de folha de moringa.

Os participantes inscritos virão à clínica 6 vezes para consumir mingaus ou colher sangue. Quatro vezes sangue (1 para triagem, 3 para estudo) será coletado para determinar a quantidade das diferentes formas de ferro no sangue do participante. Em cada dia de consumo de mingau (cada visita, exceto a visita final no Dia 33), eles consumirão 2 refeições de mingau de 350 g e permanecerão 90 minutos após o participante terminar cada uma das refeições, e então sairão e voltarão para repetir para um total de 4 horas. Depois de duas semanas, eles retornarão à clínica e os investigadores pedirão para tirar mais sangue para ver se absorveram alguma das diferentes formas de ferro. Eles terão então o próximo mingau. É importante ressaltar que para cada visita, tanto para coleta de sangue quanto para consumo de mingau, os participantes terão que jejuar na noite anterior, portanto, nenhum alimento ou bebida como chá ou café pode ser consumido (apenas água permitida). Durante 5 visitas, quando eles comerão duas porções de mingau durante o dia e terão que permanecer na instalação por 90 minutos após cada consumo de mingau. Durante a última visita (dia 33), os participantes precisarão fornecer uma amostra de sangue, o que levará cerca de meia hora. O sangue coletado durante essas visitas será usado para medir o ferro isotópico absorvido dos mingaus.